酵素與酶不等同

云無心

流言：“酵素”在時尚女性圈中具有極高的號召力，差不多變成了“精細生活”“注重保養”的標志。有人說酵素就是酶，吃了沒啥用；而酵素愛好者則說酵素跟酶不是一回事。

真相：酵素與酶不等同。酵素的生產過程的是這樣的：把水果切塊加上糖，裝在玻璃瓶或者“酵素桶”里密封起來，過一段時間，瀝出來的液體就是“酵素”。這樣的一個過程，跟酸菜、泡菜、醬油、酒釀……等等食品的生產過程是一樣的———都是發酵，只是微生物不盡相同而已。當人們說“水果酵素”的時候，指的是水果的發酵液。通常我們說酶的功能，需要明確是哪一種酶。而“酵素”就是鍋大雜燴，里面有什么酶、功能是什么、有多少，也都未可知。

自然界有各種各樣不同的細菌、真菌等微生物，都可能在酵素的形成過程中產生。不同的微生物代謝產物不盡相同，在酵素的發酵過程中，并沒有對微生物的種類進行監控。酶對人體健康的確很重要，很多酶的缺乏會導致身體異常。但是，酶是蛋白質，其活性的基礎是蛋白質的完整結構。吃到肚子里，經過胃的酸性環境，然后是胃腸蛋白酶的侵襲，幾乎沒有哪種酶能夠保持全身。即使有極少數保持全身的，想要發揮作用還得碰巧被直接吸收進入血液。

結論：制作“水果酵素”過程讓人具有參與感，可能帶來心理愉悅，而談論、購買、服用“水果酵素”，也給許多人“時尚”“生活精致”的心理優越感。但水果酵素并不等同酶，也不一定能有瘦身美容排毒的作用。