全素食減肥的錯誤做法

施水泉

現在，越來越多的人意識到肥胖對健康的危害，也在努力嘗試以減肥來控制體重。還有不少人，出于美觀的要求，也主動尋求各種減肥方法。這應該是個好現象。但是，在眾多減肥方式中，有人劍走偏鋒，提出“全素食主義”的主張，還美言為健康有效的減肥良方。事實上這種做法是錯誤的，不僅減肥效果不理想，而且過分追求素食還會帶來很多健康問題。

全素減肥反而更胖了

杭州美女王某就是一個很好的反面例子。在較長的年休假后，她體重上升了。這對于視身材如命的她來說，可是一件了不得的事。長假后，她果斷決定減肥，在諸多減肥方法中，最終選定了長期只吃素食，不吃葷腥。可是，幾個月后，她的體重一點都沒有減，反而又重了幾斤！最要命的是，精神沒以前好了。近段時間還常有頭暈、沒精神的情況。

她百思不得其解，只能求助醫生。醫生聽了她的主訴，開了血液化驗單。一查發現了病根：原來王某患上了缺鐵性貧血，難怪近段時間頭暈又乏力。雖然這種貧血不一定是短期形成的，但純素食肯定會加重病情，所以出現了頭暈、精神差等癥狀；體重為什么沒有減下來呢？原來，她純素食飲食期間，容易有饑餓感，期間備了不少零食來抗餓。很顯然，她葷腥是不沾了，但是她所替代的不少零食都有較高熱量，在不知不覺中攝入了更多的熱量。

長期素食會導致營養不足

從營養科學上說，長期堅持素食的人并不能健康減肥。

從表面上看，堅持食素的人攝入的熱量和脂肪，要比非素食主義者攝入更少。因此，素食主義者的體重，總體上說比同等身高的非素食主義者更低一些。從這方面來看，選擇低脂肪含量的素食食譜可能對減肥有所幫助。但是，實際操作過程中可能出現的情況并非如此。與非素食主義者一樣，一些素食主義者也可能會選擇那些使人發胖的飲食，比如吃大量高脂肪、高熱量的食物，或者吃營養價值很低甚至毫無營養價值的食物，反而使能量攝入比設定的要多很多，沒能達到減肥，還造成營養不足。

長期素食會造成人體一些營養成分的缺乏。以蛋白質為例，素食者雖然也能從植物性食物中攝取蛋白質，但是這些植物性蛋白質要比動物性蛋白質差，人體更需要一些優質的蛋白質。另外，如維生素A、D、E、K以及鐵、鋅、鈣等礦物質微量元素主要從動物性食物里獲得，長期素食的人這些元素容易缺乏。

正確的做法是，在制定素食食譜時，應該像對待非素食食譜一樣謹慎，確保它們營養均衡。

還須指出的是，鐵、鈣、維生素D、維生素B12、鋅和蛋白質這些營養成分，非素食主義者通常很容易能夠從動物性食品中獲得，但是素食的飲食常常難以滿足。

長期吃素的人容易貧血

動物性食物里含有很多二價鐵，人體比較容易吸收。而植物性食物里主要含三價鐵，人體吸收起來就比較困難一些。動物性蛋白質和植物性蛋白質需要保證一定的比例，從肉、動物肝臟等食物中獲取鐵、維生素等各種營養物質，葷素搭配起來的飲食能夠使人保證營養均衡。因此，減肥的人可多吃些魚肉瘦肉，以減少脂肪的攝入量和保證優質蛋白質的攝入。

怎樣的減肥方式最合適

調整飲食結構、加強運動才是最有效的體重控制方法。

減肥不能有短期內變為瘦子的想法。最適合的速度是，一個月最多瘦五斤。現在，很多減肥機構真讓人擔心，他們一開始就讓肥胖者減下來很多體重，實際上，減掉的可能都是人體內的水分，而不是脂肪，這是很危險的。

如果你真的需要減肥或控制體重，那么，最好先請營養醫生做一個評估，先計算出原本每天的攝入量和消耗量，再從飲食結構上進行調整，并且加強運動。

如果，你在減肥前每天的熱量攝入是3000個單位，那就調整為每天多吃些魚肉、蔬菜、水果等，把每天的熱量攝入減少1000個單位，然后每天再活動鍛煉半小時，消耗一些熱量。為什么這樣調整呢？因為，魚肉、瘦肉里面的蛋白質含量高，脂肪含量低，非常適合需要控制體重的人吃。