近中餐遠西餐的理據

簡巖

英國《金融時報》網站2016年3月24日報道，中國的消費者喜好正在變得越來越健康，不再熱衷比薩炸雞。麥肯錫咨詢公司2015年調查結果表明，自2012年以來，碳酸飲料和西式快餐消費在中國下降了1/5。這一趨勢在其他國家也有所反映。

中國人近中餐遠西餐顯然是一種自信，因為無論是從營養均衡、美味可口，還是延年益壽來看，中餐都超過西餐。盡管每個民族、每個人種和每個地區的人在食物的選擇上是靠山吃山靠海吃海，并且養成和形成了不同的口味，但是，中餐的美味享譽海內外已是一種世界口碑。拋開這一點，僅就營養搭配、有益健康和延長壽命來看，中國人選擇遠西餐而近中餐不只是一種直覺，而且有堅實的科學根據。過去的研究結果和中國人自己研究的結論自不必說了，現在借用與中餐差不多的日式飲食的一項研究也足以說明問題。

今年3月22日，《英國醫學雜志》在線發表了日本東京全球健康和醫學全國中心一個研究小組的文章，得出的結論是，谷物、蔬菜、水果和魚類、肉類的攝入平衡，可以延長日本人的壽命。

研究小組對36624名男性和42920名女性（年齡為45～75歲）進行了詳細的食物和生活方式的問卷調查。對沒有癌癥、卒中、心臟病或慢性肝臟疾病病史的參與者隨訪15年。結果發現，主要吃日式食物的男性和女性，在隨訪的15年里，死亡率低15%。原因在于，日式飲食可以降低死亡風險，尤其是降低心血管病死亡風險和腦血管病死亡率。

盡管近幾十年來中國人的飲食內容有很大變化，肉類增多，但總體而言，中式飲食還是以谷物、蔬菜、水果、豆制品和魚類、肉類為主，與日本人的飲食差不多，因此，日本的這項研究如果僅限于食物對于人的健康和壽命的作用而言，也適用于中國人。

然而，中國人的飲食方式和內容在近些年也引發了公共衛生研究人員的擔心，主要體現為兩個危機：一是崇拜洋快餐，二是飲食中的油鹽量增多。好在這兩種危機的前一種已經得到糾偏，中國人已經發現，吃洋快餐真的是“食洋不化”。

不過，在抵制西餐的理由中，有一種理由是，西餐是“垃圾食品”，其實這并非是一個科學的概念，因為任何食品都不是垃圾，只是有能量的高與低和各種營養素多與少的區分，關鍵在于如何讓各種食物搭配得當，從而使能量適宜和營養均衡。西餐在這方面明顯不如中餐。

例如，西餐的優勢是高能量，如果只是吃洋快餐，一個顯而易見的缺點是，攝入的能量較多，如果不運動，就會造成能量過剩，通過生化反應的轉化，讓能量在體內蓄積，造成肥胖，成為多種疾病的誘因。

由此看來，中國人正在拋棄以炸雞和比薩為代表的洋快餐而回歸以谷物和蔬菜為主的中餐并非因為民族主義和偏狹，而是因為科學和理性。