天南地北說粽子

沒有粽子的端午節(jié)是不完美的。那么，作為一個吃貨，你對粽子怎么看？粽子到底有多少種口味？你是愛吃咸的還是甜的？邊吃邊聽我們講吧！

粽子在古書中被稱為“角黍”。在晉朝，人們已經(jīng)將粽子定為端午節(jié)必吃的食品。根據(jù)《風(fēng)土記》記載：“五月五日，與夏至同……先此二節(jié)一日，又以菰（gū）葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰汁煮之令熟。”就是說，那時的人們把端午和夏至放在一起作為節(jié)日，在這一天用葉子包起黏米和“粟”——也就是小米，煮熟來吃。

從晉朝到唐宋，人們開始在粽子的餡兒上做文章。先是在里面放各種肉類，這就是現(xiàn)在的肉粽子。而到了宋代，人們的口味又變得愛吃甜了，“蜜餞粽”、“豆沙粽”、“大棗粽”漸漸流行起來。到了清代還出現(xiàn)了“火腿粽”和“八寶粽”。粽子的形狀也變得五花八門。有三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等等，充分展現(xiàn)了古代人民豐富的想象力。

在南方盛產(chǎn)竹子，因此人們喜歡采用新鮮竹葉來包粽子，蒸熟后，糯米里帶著一股竹葉的清香。而北方人則習(xí)慣用葦葉來綁粽子。葦葉細(xì)長而窄，所以要兩三片疊在一起用。在四川地區(qū)，人們喜歡用玉米葉來綁粽子，而重慶地區(qū)則用竹筍皮。總之大家都是就地取材，漸漸形成了各自獨特的粽子文化。

說到各地粽子的口味，那就更是異彩紛呈了。北方的粽子大約可分為三種：一種是純用糯米制成的白粽子，蒸熟后蘸糖吃；另一種是小棗粽，里面放小棗和果脯；第三種是豆沙粽。還有一種以黃米代替糯米的粽子，里面也放入紅棗。蒸熟后，只見黃澄澄的米團中嵌著紅艷艷的棗兒，被稱為“黃金裹瑪瑙”。

四川的椒鹽豆粽也別具特色。先將糯米、紅豆浸泡半日，加入花椒面、川鹽及少許臘肉丁，包成四角的小粽。以大火煮三個小時，煮熟后再放在鐵絲網(wǎng)上用木炭烤黃。吃起來外焦里嫩，頗具風(fēng)味。

廣東的中山蘆兜粽，看上去就像一根根小圓棒，粗如手臂。配料也分甜咸兩種。甜的有蓮蓉、豆沙、栗蓉、棗泥；咸的有咸肉、燒雞肉、蛋黃、干貝、冬菇、叉燒等。

福建的粽子分為堿粽、肉粽和豆粽。堿粽是在糯米中加入堿液包成。而且要涼著吃，蒸熟后浸在冰水中冰透，再加上蜂蜜或糖漿，尤為可口。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍干等。豆粽則盛行于泉州一帶，用九月豆混合少許鹽，配上糯米裹成。蒸熟后豆香撲鼻。

瑤族人做粽子時，用糯米配臘肉條和綠豆，包成一個有半斤重的“枕頭粽”。而畬（shē）族的粽子，民間稱“牯角”。用箬（ruò）葉將糯米包成四角形，再用龍草捆扎，十個一串。煮粽子用的是灰堿水。這種粽子煮好后，色黃氣香，可存放半個月。

傣族人有屬于自己的“粽子節(jié)”。在這一天，未婚的傣家小伙子都要拿著自己做的粽子包，與姑娘們相會在大龍?zhí)兜拿⒐麡湎隆Ｄ信畤扇Γ媚飩兂鹎楦瑁』镒哟等~子伴奏。然后小伙子把粽包送給中意的姑娘。

數(shù)遍了國內(nèi)的粽子，我們再來看看國外的粽子。越南的粽子是用芭蕉葉包裹的，有圓形和方形兩種。他們認(rèn)為，圓形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午節(jié)吃粽子可以求得風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。

泰國習(xí)俗是在潑水節(jié)和雨季吃粽子，以甜粽為主。用椰汁浸過的糯米加椰子肉、黑豆、芋頭、地瓜，也是用芭蕉葉包好蒸熟后再吃。這種粽子個頭小如雞蛋，因為是用綠色粽葉包裹，所以蒸熟后呈淡綠色，味道十分清香。

在日本，人們包粽子時不是用糯米，而是用磨碎的米粉。粽子的形狀也與中國的不同，一個個像紡錘一樣。他們把粽子稱為“茅卷”，也在陰歷五月五日吃。

墨西哥人也有吃粽子的習(xí)俗，他們把粽子稱為“達瑪爾”。主料是粗顆粒的玉米面，用肉片和辣椒作餡，用玉米葉子或香蕉葉子包成，別有風(fēng)味。他們的“粽子節(jié)”是用來歡慶玉米豐收的。在這個節(jié)日，家家戶戶用芭蕉葉包上玉米和牛肉、雞肉、胡蘿卜、土豆、辣椒等煮熟后食用。這口味就是這么重！

對我們中國人來說，每年吃粽子、包粽子、劃龍舟、綁五彩線、佩香囊、插艾草，這些都是我們重溫歷史、紀(jì)念古人前輩、傳承中華傳統(tǒng)文化的一種方式。希望這種美好的節(jié)日習(xí)俗會永遠地流傳下去。