怒江紅山茶果實成熟后期的脂肪酸變化研究

楊冰 霍達 袁叢軍 耿繼斌 王進

摘要：采摘威寧縣兔街鄉野生怒江紅山茶單株的成熟果實連續樣本，對其果實鮮出籽率、干出籽率、鮮果出仁率、含油率和脂肪酸組份進行了分析和測定，結果表明：怒江紅山茶成熟果實的鮮出籽率平均為49.43%，干出籽率平均為28.98%，鮮果出仁率為19.11%，表現出良好的經濟性狀。種仁含油率在成熟后期總體呈現下降的趨勢，人體所需不飽和脂肪酸也呈現下降趨勢，因此，怒江紅山茶果實成熟后盡快采摘，不宜等到自然落果后撿籽。

關鍵詞：怒江紅山茶；果實成熟；含油率；脂肪酸組成

中圖分類號：S794.4

文獻標識碼：A 文章編號：1674-9944（2016）05-0006-03

1 引言

怒江紅山茶（Camellia saluenensis Stapf ex Bean）隸屬于山茶科（Theaceae）山茶屬（Camellia）。本次研究選取的試驗材料：威寧短柱茶（Camellia Winingen Y.K.Li.sp.nov.），在分類學上與怒江紅山茶是同物異名，閔天祿已將其歸入怒江紅山茶[1，2]，《中國植物志》也把威寧短柱茶列入怒江紅山茶的異名[3]。所以筆者亦采用怒江紅山茶的名稱。它垂直分布高，具有抗寒、抗旱、耐膺薄土壤，早熟，果皮與種殼薄，出仁率及出油率高等特性，并具有油質好的優良經濟性狀，是貴州高海拔地區較有發展前景的木本油料植物[4]。

目前國內對于怒江紅山茶的研究，主要集中于經濟和理化性狀的分析，以及資源調查、嫁接等方面的研究[5～7]，而對于不同成熟階段果實油脂含量的變化情況卻鮮有涉及。2014年8月底至9月初，筆者選取產于貴州省威寧縣兔街鄉的野生怒江紅山茶單株的果實為研究樣本，進行了果實成熟后期鮮出籽率、干出籽率、含油率、脂肪酸組份變化規律的研究，旨在為經濟性狀的評價和適時采收果實提供科學依據。

2 材料與方法

2.1 試驗材料

試驗材料為野生怒江紅山茶單株所產果實，植株位于貴州省威寧縣兔街鄉海拔2210 m的山坡中部，土壤為黃棕壤，地理位置是東經104°07′41.49″，北緯27°11′59.01″，它所處的怒江紅山茶群落呈零星塊狀分布。取果母樹高1.2 m，東西冠幅為0.8 m、南北冠幅為0.7 m，呈圓頭形半開張姿態；老葉為深綠色長橢圓形，葉齒密而鈍；所產果實大多為青色球形果，總鮮果數161個，鮮果總重1372.1 g，從8月28日到9月6日，每天采摘樹體各方位的果實1次，共取樣10次。

2.2 試驗方法

（1）試驗材料前處理。每次取樣時，將所采果實裝于塑封袋密封帶回，并于采樣當天測定其鮮出籽率。再將茶籽自然晾干，測定其干出籽率、出仁率。種仁用于含油率的測定及脂肪酸組份分析。

（2）含油率及脂肪酸含量測定方法及條件。茶籽種仁含油率測定依據GB/T 5009.6-2003，環境溫度11 ℃、濕度80%。脂肪酸含量分析依據JY/T 021-1996分析型氣相色譜方法通則，環境溫度28 ℃、濕度75%。

3 結果與分析

3.1 怒江紅山茶果實成熟過程中鮮出籽率和干出籽率的變化

出籽率和出仁率是衡量油茶籽經濟性狀的重要指標，是直觀研究怒江紅山茶經濟性狀的變化規律，經過對這株怒江紅山茶成熟后期不同時段的果實特性進行統計和計算，得到表1所示結果。

由表1可算出該怒江紅山茶的鮮出籽率平均為49.43%，干出籽率平均為28.98%，鮮果出仁率為19.11%。在試驗時段內干出籽率總體呈上升趨勢，而鮮出籽率基本沒有變化，這說明，在怒江紅山茶果實成熟后期，茶籽水分減少，其它營養成分有所增加。鮮出籽率和干出籽率的波動幅度較為一致，并且都在9月5日降至最低點，這種波動變化可能與采摘當天的溫度變化及降雨量密切相關。

3.2 怒江紅山茶果實成熟過程中含油率的變化

含油率是評價油茶籽品質的重要指標，對每組樣品的含油率進行測定，所得結果如圖1所示。

由圖1可以看出，怒江紅山茶茶籽含油率在成熟后期總體呈現先上升再下降的趨勢，在9月1日達到最高點。這與普通油茶籽成熟過程含油率的變化有所不同，普通油茶在成熟過程中雖然會有幾個“平臺-急升”期，但是總體呈上升的趨勢[8，9]。這可能是由于怒江紅山茶成熟較早，成熟后期含油率會因為自身營養物質的轉化而逐漸降低，所以怒江紅山茶的采摘應盡早進行。

3.3 怒江紅山茶果實成熟過程中各類脂肪酸含量的變化

怒江紅山茶茶籽油的脂肪酸組成分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中飽和脂肪酸包括豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸和花生酸，不飽和脂肪酸包括棕櫚油酸、油酸、亞油酸、亞麻酸和花生烯酸。對其進行脂肪酸含量進行測定，得到表2所示結果。

由表2可以看出，油酸的百分含量最高，雖然在9月2日有小幅下降，但總體呈上升趨勢，另外兩種含量較高的脂肪酸是棕櫚酸和亞油酸，棕櫚酸的相對含量從8月28日的11.216%下降到9月6日的10.021%，亞油酸從12.153%下降至8.838%，棕櫚酸和亞油酸在怒江紅山茶成熟后期，含量呈下降趨勢，與油酸的含量呈負相關。

很多營養學者建議，食用油脂的攝取，飽和脂肪酸的攝取量不多于10%，單不飽和脂肪酸要高于10%，而多不飽和脂肪酸要低于10%[10]。怒江紅山茶的茶油脂肪酸成分含量符合這一建議，是一種健康的食用油。把所測得的各種脂肪酸按飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸進行歸類，得到如下怒江紅山茶果實成熟后期不同種類脂肪酸含量變化的散點圖（圖2和圖3）。

如圖2和圖3所示，怒江紅山茶在成熟后期，飽和脂肪酸含量先上升再下降，不飽和脂肪酸含量先下降再上升，存在明顯的負相關。結合表2來看，油酸含量的上升主要是由于飽和脂肪酸的分解轉化而引起，這說明油酸是由飽和脂肪酸轉化而來。油酸的含量的高低直接影響著茶油的品質，一般情況下，高油酸、低亞油酸和亞麻酸的植物油不容易被氧化，其氧化穩定性較好[11]。

4 怒江紅山茶經濟性狀評價及采摘時間建議

本次研究所選怒江紅山茶共收鮮果161個，鮮果總重1372.1 g，平均鮮出籽率為49.42%，平均干出籽率為28.98%，平均鮮果出仁率為19.11%，平均種仁含油率為55.22%，顯示出較好的經濟性狀。

從怒江紅山茶果實的脂肪酸組成來看，單不飽和脂肪酸含量遠遠大于其他種類的脂肪酸含量，是一種健康的食用油。怒江紅山茶果實的脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸是人體必需脂肪酸[12]，而這兩種脂肪酸在怒江紅山茶成熟后期是不斷減少的，結合含油率的變化曲線來看，要使怒江紅山茶產生最大的經濟效益，采果的時間應在果實成熟時盡早采摘，避免含油率和人體必需脂肪酸的含量因為果實自身營養物質的轉化而降低。

參考文獻：

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[12]陳 永，韓艷霞，曹紅霞.人體必需脂肪酸的功效及開發利用[J].開封大學學報，1999，13（2）：28～31.