沒有大廚也能開飯館

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自助涮烤吧是指利用特有的自動燒烤機以及特有的火鍋經營的飯店，由于燒烤機和火鍋設計獨特，可以由顧客自行操作，投資者無需聘請大廚，因此可降低投資者開店的成本。

從數字解讀活躍的市場

據中國烹飪協會秘書長馮恩援介紹，燒烤和火鍋是頗受大眾歡迎的兩種餐飲種類，群眾基礎十分雄厚。全國至少有幾十萬家火鍋店，而大大小小的燒烤店數量更多，僅河北、山東兩省就不會少于幾千家。自助涮烤吧是將兩種結合的一種新經營模式，從目前了解的情況看，該項目還是頗受市場歡迎。列舉以下幾個數字，便可知一斑：

一、500——目前全國范圍內相關的連鎖加盟店不少于 500 個。

二、50——目前市場中相關品牌數量不少于 50 個。

三、12——現在有近 8 成的連鎖店每天經營時間超過了 12 個小時。

四、15%——目前全國范圍內相應的連鎖店還在以每個季度 15%的速度增加。

五、90%——據了解目前近 90%的加盟店都處于盈利狀態。

六、200——據筆者對市場中兩三個相關品牌進行調查，發現這些品牌的加盟熱線電話十分火爆，有的熱線電話一天可接到 200 多個投資者的咨詢。

10 萬就能運作，回報期 3—5 個月

目前該生意的最低投入大約 10 萬元，購進相關設備大約需投資兩三萬元，其余為流動資金，經營面積至少100 平方米，員工兩三人。因各地消費水平不同，其收費標準也不盡相同。以天津市為例，羊肉串的售價約 2—5元 / 串，平均毛利潤率約 100%—400%。根據對百余家連鎖店的統計，平均投資回報期 3—5 個月。

注： 該生意投資回報期的長短與所處商圈人氣大小有很大的關系，有些店鋪開設地區遠離市區，所處的商圈人氣不足，投資回報期就可能會超過 1 年。

成功案例——女老板改行經營涮烤吧，月入數萬元

李麗原是一個經營服裝批發的女老板，從老家四川到蘇州做了 7 年的服裝生意。隨著做服裝生意的人越來越多，李麗感覺到服裝生意沒有以前紅火了，便決定改行。

經過反復的市場調查，李麗決定回到老家四川經營自助涮烤吧。在四川，火鍋生意十分普遍，她認為，要想在市場中立于不敗之地就要在經營上下工夫，對于自己這種小本生意而言，顧客的忠誠度十分重要。于是她采取了以下幾個措施提升顧客忠誠度：一是，會員制，即顧客可以免費辦理會員卡，下次來小店就餐時，只要出示會員卡可以享受 8 折優惠；二是，提供上門送餐飲的業務，這點她借鑒了“海底撈”的運作模式；三是，提供租賃業務，即一些有戶外旅游的顧客，可以到小店租賃自動燒烤機。

另外，開業初期，李麗還舉行一個小型燒烤節，即顧客可以自行帶著準備燒烤的品種參加比賽，然后讓一些評委品嘗。李麗此舉有兩個目的，一是提升小店的知名度；二是尋找一些大家愛吃的新品種。

同時，李麗還將服裝業的一些經營思路運用到了小店的經營上，比如過季打折，具體到餐飲上就是，夏季吃哪些燒烤對人體有益，哪些不利于人體健康，那些不利于人體健康的燒烤種類就成為她的促銷品；再如團購模式，即顧客人數超過了一定數額或者單次消費額超過了一定數額時，可以享受一定的折扣。

很快，李麗的小店就有了一定的知名度，而且積累了一定的回頭客，營業額也穩步提高，現在每個月的營業收入有數萬元。