應用型人才培養模式下食品工藝課程群的建設與思考

吳進菊 于博 李云捷 湯尚文

摘要：近幾年，出現了大量本科畢業生進入企業后難以適應工作需求、在工作崗位上不能很快體現自我價值的現象。通過食品工藝課程群的建設，提高學生對相關知識的掌握，培養學生的實踐能力和創新能力，以適應社會對人才的需求。

關鍵詞：食品工藝；課程群；建設

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）45-0069-02

近幾年，為了提高教學質量，達到人才培養目標的要求，各高校紛紛開展課程的建設與改革。食品類專業課程的教學和建設通常強調各門課程本身的獨立性與完整性，而忽略了課程間的橫向聯系和交叉綜合，導致課程內容重復，教學效率降低[1]。因此，推動食品類專業課程群的建設和改革勢在必行。

一、食品工藝課程群建設背景

為了更好地適應經濟社會發展對人才培養的需求，我校探索實施了應用型人才培養模式改革。該模式的目標是培養具有創新精神和實踐能力的應用型高級專門人才，以適應經濟社會發展需求和學生個性發展需求，促進學校人才培養質量的不斷提升。目前，我校開設了食品科學與工程和食品質量與安全兩個食品類專業，旨在培養具有良好的科學、文化素養和高度的社會責任感，較系統地掌握食品科學基礎理論知識和基本技能，富有創新意識和實踐能力，能從事食品生產技術管理、品質檢測分析、質量安全控制和產品技術研發等方面工作的應用復合型專業技術人才。

近幾年，出現了大量本科畢業生進入企業后難以適應工作需求、在工作崗位上不能很快

的體現自我價值的現象，這主要是學生的實踐能力和創新能力不足。因此，很多高校都在進行教學改革，以適應社會發展的需求，如改革課程體系、課程內容、課程考核辦法、教學手段和方法等[2-4]。在應用型人才培養模式的改革下，我們開設了食品工藝課程群，該群主要包括食品工藝原理、畜產品加工工藝學、糧油加工學、食品發酵與釀造工藝學、焙烤工藝學、糧油副產物綜合利用、軟飲料工藝學學、水產品加工工藝學、園藝產品工藝學、農產品加工工藝學、食品工藝學實驗、食品科學與工程綜合實驗、食品質量與安全綜合實驗等課程，都是食品工藝類相關的課程，既包含了理論課程，又包含了實踐課程，對培養學生的實踐能力和創新能力具有非常重要的作用。本課程群中，課程與課程之間存在一定的交叉，如何避免課程內容重復、有效利用課時，如何有效的開展食品工藝學實驗和專業綜合實驗，使學生能夠達到我校食品科學與工程專業的培養目標成為急需解決的問題。

二、食品工藝課程群的建設與改革

（一）研究各課程之間的關系，整合課程內容

由于理論課時的減少，各門課程的現有課時不足以講授全部的內容，并且各門課程之間存在一定的重復內容，因此，應充分研究食品工藝課程群中各門課程之間的銜接關系、減少不同課程中內容的重復，提高教學效率。如各課程中的共性理論部分主要放在食品工藝原理中，而其他的工藝類課程介紹到這部分內容時只需花幾分鐘進行簡要介紹。這需要各門課程的老師之間相互協調溝通，將學生對食品工藝知識的學習作為一個整體，既要保證學生所學知識的全面性和系統性，又要保證授課時間真正用在該講授的內容上。

為此，我們在人才培養方案修訂的基礎上，對課程群中的課程教學大綱進行了重新修訂。各課程的學時數如下：食品工藝原理36學時，畜產品加工工藝學26學時，糧油加工學26學時，食品發酵與釀造工藝學36學時，焙烤工藝學26學時，糧油副產物綜合利用18學時，軟飲料工藝學26學時，水產品加工工藝學26學時，園藝產品工藝學26學時，農產品加工工藝學36學時，食品工藝學實驗18學時，食品科學與工程綜合實驗36學時，食品質量與安全綜合實驗36學時。在教學大綱的編寫過程中，要把各門課程的老師召集起來，充分研究食品工藝課程群中各門課程之間的銜接關系，明確各門課程的教學目的與任務，相互協調溝通，減少不同課程中內容的重復。

（二）實驗類課程的建設

在新修訂的人才培養方案中，我們把食品工藝學實驗、發酵工藝學實驗、焙烤工藝學實驗等所有食品工藝類實驗課程整合到一起，構建食品工藝學實驗課程。由于食品工藝學實驗課時只有18個課時，而承擔了以前幾門實驗課的教學任務，開設設計型實驗難度較大，而設計型實驗對提高學生的創新能力具有非常重要的意義，因此我們增加了專業綜合實驗。結合校企合作和三進活動，深入生產一線，明確實踐性課程學習目標，在此基礎上系統設計實踐性課程教學形式和方法手段。目前實驗教學往往采用“注入式”、“說教式”教學，重視教師的講解，忽視學生的探索，學生學習的主動性不高。研究設計實踐性課程教學形式和方法手段，提高學生學習效果。另外，在專業綜合實驗上要引入設計型實驗，模擬食品加工、開發的整個過程，讓學生自主設計實驗項目，從實驗的目的、實驗所需要儀器的種類及數量、實驗材料、實驗步驟及注意事項等，提高學生學習的主動性和學習效果。

設計型實驗的實施，對訓練學生理論知識的運用能力、實驗操作技能、儀器的使用能力以及對實驗數據的處理和分析能力具有非常重要的意義，可充分鍛煉學生的實際動手能力，培養學生分析問題、解決問題和創新的能力，達到本專業人才培養目標。

（三）立體化教材的建設

受課時限制的影響，學生在課堂上不可能掌握所有教學內容，這就要求學生在課外進行自主的學習。通過立體化教材的建設，完善課程相關的學習資料，以利于學生的自主學習，提高學生學習的主動性和學習效果，以達到專業人才培養目標的要求。立體化教材主要包括課程教學方案、主教材、教學指導書、學生指導書、課件、習題集、試題庫等，學生可登錄相關網絡平臺進行自主學習。

參考文獻：

[1]劉尊英，曾名湧，趙元暉，等.食品保藏與加工課程群的建設與實踐[J].教育教學論壇，2012，（31）：170-171.

[2]高勝哲，張立峰.新形勢下高等數學課程教學改革的對策與建議——以大連海洋大學為例[J].大學教育，2016，（2）：109-110.

[3]蔡麗紅，王錦旺，王麗麗.基于需求導向的“一研三實”實踐教學體系的構建與完善——以河北經貿大學旅游營銷專業為例[J].大學教育，2016，（2）：11-12.

[4]劉尊英，趙元暉，高昕，等.課程群建設與創新創業型人才的培養[J].教育教學論壇，2012，（38B）：69-70.