應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下食品工藝課程群的建設(shè)與思考

吳進(jìn)菊 于博 李云捷 湯尚文

摘要：近幾年，出現(xiàn)了大量本科畢業(yè)生進(jìn)入企業(yè)后難以適應(yīng)工作需求、在工作崗位上不能很快體現(xiàn)自我價值的現(xiàn)象。通過食品工藝課程群的建設(shè)，提高學(xué)生對相關(guān)知識的掌握，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，以適應(yīng)社會對人才的需求。

關(guān)鍵詞：食品工藝；課程群；建設(shè)

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）45-0069-02

近幾年，為了提高教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，各高校紛紛開展課程的建設(shè)與改革。食品類專業(yè)課程的教學(xué)和建設(shè)通常強(qiáng)調(diào)各門課程本身的獨(dú)立性與完整性，而忽略了課程間的橫向聯(lián)系和交叉綜合，導(dǎo)致課程內(nèi)容重復(fù)，教學(xué)效率降低[1]。因此，推動食品類專業(yè)課程群的建設(shè)和改革勢在必行。

一、食品工藝課程群建設(shè)背景

為了更好地適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對人才培養(yǎng)的需求，我校探索實(shí)施了應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式改革。該模式的目標(biāo)是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的應(yīng)用型高級專門人才，以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需求和學(xué)生個性發(fā)展需求，促進(jìn)學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量的不斷提升。目前，我校開設(shè)了食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全兩個食品類專業(yè)，旨在培養(yǎng)具有良好的科學(xué)、文化素養(yǎng)和高度的社會責(zé)任感，較系統(tǒng)地掌握食品科學(xué)基礎(chǔ)理論知識和基本技能，富有創(chuàng)新意識和實(shí)踐能力，能從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)檢測分析、質(zhì)量安全控制和產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)等方面工作的應(yīng)用復(fù)合型專業(yè)技術(shù)人才。

近幾年，出現(xiàn)了大量本科畢業(yè)生進(jìn)入企業(yè)后難以適應(yīng)工作需求、在工作崗位上不能很快

的體現(xiàn)自我價值的現(xiàn)象，這主要是學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力不足。因此，很多高校都在進(jìn)行教學(xué)改革，以適應(yīng)社會發(fā)展的需求，如改革課程體系、課程內(nèi)容、課程考核辦法、教學(xué)手段和方法等[2-4]。在應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的改革下，我們開設(shè)了食品工藝課程群，該群主要包括食品工藝原理、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、糧油加工學(xué)、食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)、焙烤工藝學(xué)、糧油副產(chǎn)物綜合利用、軟飲料工藝學(xué)學(xué)、水產(chǎn)品加工工藝學(xué)、園藝產(chǎn)品工藝學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品科學(xué)與工程綜合實(shí)驗(yàn)、食品質(zhì)量與安全綜合實(shí)驗(yàn)等課程，都是食品工藝類相關(guān)的課程，既包含了理論課程，又包含了實(shí)踐課程，對培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力具有非常重要的作用。本課程群中，課程與課程之間存在一定的交叉，如何避免課程內(nèi)容重復(fù)、有效利用課時，如何有效的開展食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)和專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生能夠達(dá)到我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)成為急需解決的問題。

二、食品工藝課程群的建設(shè)與改革

（一）研究各課程之間的關(guān)系，整合課程內(nèi)容

由于理論課時的減少，各門課程的現(xiàn)有課時不足以講授全部的內(nèi)容，并且各門課程之間存在一定的重復(fù)內(nèi)容，因此，應(yīng)充分研究食品工藝課程群中各門課程之間的銜接關(guān)系、減少不同課程中內(nèi)容的重復(fù)，提高教學(xué)效率。如各課程中的共性理論部分主要放在食品工藝原理中，而其他的工藝類課程介紹到這部分內(nèi)容時只需花幾分鐘進(jìn)行簡要介紹。這需要各門課程的老師之間相互協(xié)調(diào)溝通，將學(xué)生對食品工藝知識的學(xué)習(xí)作為一個整體，既要保證學(xué)生所學(xué)知識的全面性和系統(tǒng)性，又要保證授課時間真正用在該講授的內(nèi)容上。

為此，我們在人才培養(yǎng)方案修訂的基礎(chǔ)上，對課程群中的課程教學(xué)大綱進(jìn)行了重新修訂。各課程的學(xué)時數(shù)如下：食品工藝原理36學(xué)時，畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)26學(xué)時，糧油加工學(xué)26學(xué)時，食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)36學(xué)時，焙烤工藝學(xué)26學(xué)時，糧油副產(chǎn)物綜合利用18學(xué)時，軟飲料工藝學(xué)26學(xué)時，水產(chǎn)品加工工藝學(xué)26學(xué)時，園藝產(chǎn)品工藝學(xué)26學(xué)時，農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)36學(xué)時，食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)18學(xué)時，食品科學(xué)與工程綜合實(shí)驗(yàn)36學(xué)時，食品質(zhì)量與安全綜合實(shí)驗(yàn)36學(xué)時。在教學(xué)大綱的編寫過程中，要把各門課程的老師召集起來，充分研究食品工藝課程群中各門課程之間的銜接關(guān)系，明確各門課程的教學(xué)目的與任務(wù)，相互協(xié)調(diào)溝通，減少不同課程中內(nèi)容的重復(fù)。

（二）實(shí)驗(yàn)類課程的建設(shè)

在新修訂的人才培養(yǎng)方案中，我們把食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、發(fā)酵工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、焙烤工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)等所有食品工藝類實(shí)驗(yàn)課程整合到一起，構(gòu)建食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程。由于食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課時只有18個課時，而承擔(dān)了以前幾門實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)任務(wù)，開設(shè)設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)難度較大，而設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)對提高學(xué)生的創(chuàng)新能力具有非常重要的意義，因此我們增加了專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)。結(jié)合校企合作和三進(jìn)活動，深入生產(chǎn)一線，明確實(shí)踐性課程學(xué)習(xí)目標(biāo)，在此基礎(chǔ)上系統(tǒng)設(shè)計(jì)實(shí)踐性課程教學(xué)形式和方法手段。目前實(shí)驗(yàn)教學(xué)往往采用“注入式”、“說教式”教學(xué)，重視教師的講解，忽視學(xué)生的探索，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性不高。研究設(shè)計(jì)實(shí)踐性課程教學(xué)形式和方法手段，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果。另外，在專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)上要引入設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)，模擬食品加工、開發(fā)的整個過程，讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，從實(shí)驗(yàn)的目的、實(shí)驗(yàn)所需要儀器的種類及數(shù)量、實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)步驟及注意事項(xiàng)等，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和學(xué)習(xí)效果。

設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)的實(shí)施，對訓(xùn)練學(xué)生理論知識的運(yùn)用能力、實(shí)驗(yàn)操作技能、儀器的使用能力以及對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理和分析能力具有非常重要的意義，可充分鍛煉學(xué)生的實(shí)際動手能力，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題和創(chuàng)新的能力，達(dá)到本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

（三）立體化教材的建設(shè)

受課時限制的影響，學(xué)生在課堂上不可能掌握所有教學(xué)內(nèi)容，這就要求學(xué)生在課外進(jìn)行自主的學(xué)習(xí)。通過立體化教材的建設(shè)，完善課程相關(guān)的學(xué)習(xí)資料，以利于學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和學(xué)習(xí)效果，以達(dá)到專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。立體化教材主要包括課程教學(xué)方案、主教材、教學(xué)指導(dǎo)書、學(xué)生指導(dǎo)書、課件、習(xí)題集、試題庫等，學(xué)生可登錄相關(guān)網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。

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