不同紅棗品種中維生素C含量的測定及方法比較

閆艷華 呼鳳蘭 孫曉霞 趙彥華

摘要：采用2，4—二硝基苯肼比色法、碘量法、熒光法測定臨縣酸棗、臨縣牙棗、柳林木棗、交城駿棗、太谷壺瓶棗這5種棗果中維生素C的含量，結果表明：3種方法中無論采用哪種方法測定這5種棗，始終都是臨縣酸棗中維生素C含量最高，其余依次為太谷壺瓶棗、柳林木棗、臨縣牙棗和交城駿棗；用不同方法測定同種棗中維生素C含量時，臨縣牙棗用碘量法測得最高且為79.2 mg/kg，而測定其他棗時，均為2，4-二硝基苯肼比色法測定棗中維生素c含量最高，其次是碘量法，最后為熒光法。

關鍵詞：紅棗；維生素C；測定

文章編號：1005-345X（2016）04-0005-02 中圖分類號：S665.1 文獻標識碼：A

紅棗中含有人體所需的七大營養物質，如糖、氨基酸、脂肪、維生素和鈣、磷、鐵以及生理活性物質環磷酸腺苷等，而維生素為其中一大類且所含維生素C最多。近年來，測定紅棗中維生素C含量的方法多樣且測定品種繁多，本課題采用2，4-硝基苯肼比色法、熒光法、碘量法這3種方法來測定臨縣酸棗、臨縣牙棗、柳林木棗、交城駿棗、太谷壺瓶棗這5種棗果中維生素C的含量并進行方法適用性的比較分析，以便更好的用于實際操作。

1材料與方法

1.1試驗材料

試材為臨縣酸棗、臨縣牙棗、柳林木棗、交城駿棗和太谷壺瓶棗，均產自山西省當地農家。

1.2試劑及儀器

供試藥劑有2，4-二硝基苯肼、硫酸、草酸、硫脲、鹽酸、活性炭、抗壞血酸、碘化鉀、可溶性淀粉、無水碳酸鈉、偏磷酸、冰乙酸、乙酸、乙酸鈉、硼酸、鄰苯二胺、百里酚藍、氫氧化鈉、碘、硫代硫酸鈉，均為分析純。

試驗儀器包括：循環水式多用真空泵SHZ—D（Ⅲ），由鄭州科豐儀器設備有限公司生產；數顯恒溫水浴鍋HH—6，由國華電器有限公司生產；可見分光光度計VIS-723N，由北京瑞利分析儀器有限公司生產；電熱鼓風干燥箱DHG-9145A，由上海凱朗儀器設備廠生產；電子天平BSA224S，由賽多利斯科學儀器（北京）有限公司生產；海爾冰箱BCD-252KS A，由青島海爾股份有限公司生產；960熒光分光光度計INESA，由上海儀電分析儀器有限公司生產。

1.3試驗方法

采用碘量法、2，4-二硝基苯肼比色法、熒光法。

2結果與分析

2.1同一測定法對不同品種棗果中維生素C含量的測定結果

2.1.1碘量法測定 由圖1可知，采用碘量法測得棗果中維生素C的含量由高到低依次為：臨縣酸棗、太谷壺瓶棗、柳林木棗、臨縣牙棗、交城駿棗。臨縣酸棗維生素c含量最高為184.9mg/kg，交城駿棗維生素C含量最低為60.75 mg/kg。碘量法測定比較直接、方便，適用于及時滴定及課堂教學，但測定時液體與空氣接觸時間較長，維生素C被氧化，變色不是很明顯，結果準確性相對較差。

2.1.2

2，4一二硝基苯肼比色法測定 由圖2可知，2，4-二硝基苯肼比色法測定棗果中維生素c含量的結果為：臨縣酸棗>太谷壺瓶棗>柳林木棗>交城駿棗>臨縣牙棗。臨縣酸棗維生素C含量最高為192.1 mg/kg，臨縣牙棗最少為72.67 mg/kg。2，4-二硝基苯肼比色法方法比較簡單、迅速、準確率高，不需要借助特殊儀器，并適用于各種食品及基礎部門檢測，但每次滴定時需處理試劑且較費時。

2.1.3熒光法測定 由圖3可知，使用熒光法測得棗果中維生素C的含量由大到小依次為：臨縣酸棗、太谷壺瓶棗、柳林木棗、臨縣牙棗、交城駿棗。熒光法分析靈敏度高，選擇性強且使用簡便，但在使用之前，切記要預熱。

2.2不同方法對同一品種棗果中維生素C含量的測定

由圖4可知，不同方法測得同一品種棗果中維生素C含量不盡相同。臨縣酸棗測得維生素C含量由高到低的方法依次為：2，4-二硝基苯肼比色法、碘量法、熒光法，最高維生素C含量為192.1 mg/kg；臨縣牙棗碘量法、2，4-二硝基苯肼比色法、熒光法，最高維生素C含量為79.2 mg/kg；柳林木棗依次為：2，4-二硝基苯肼比色法、碘量法、熒光法，最高維生素C含量為146.4 mg/kg；交城駿棗依次為：2，4-二硝基苯肼比色法、碘量法、熒光法，最高維生素C的含量為77.02 mg/kg；太谷壺瓶棗依次為：2，4-二硝基苯肼比色法、碘量法、熒光法，最高維生素C含量為191.35 mg/kg。

3結論與討論

采用碘量法、2，4-二硝基苯肼比色法、熒光法3種方法對5個棗品種中維生素C含量的測定，比較得出各品種中維生素C含量排序為：臨縣酸棗>太谷壺瓶棗>柳林木棗>臨縣牙棗>交城駿棗。而不同方法測定同一品種棗果中維生素C含量由高到低的方法依次為：2，4-二硝基苯肼比色法、碘量法、熒光法。

3種方法各有千秋。碘量法應用較廣，比較直接且方便，適用于及時滴定及課堂教學。但測定時液體與空氣接觸時間較長，維生素C被氧化，變色不是很明顯，因此測定結果存在相對偏差。2，4-二硝基苯肼比色法相對來說，比較簡便、快速、準確且無需要借助特殊儀器，并適用于各種食品及基礎部門檢測，但每次滴定時需處理試劑且較費時。熒光法分析靈敏度高、選擇性強和使用簡便，但在使用之前，需要預熱。在實際操作中，我們可根據測定需要及適用范圍酌情選用。