張廣才嶺山脈山野菜資源及其開發利用簡述

王超 于錫宏

摘 要 我國山野菜資源豐富，具有很高的開發利用價值。對張廣才嶺山野菜的資源調查與評價，介紹了張廣才嶺山脈山野菜資源的基本情況，以及常見山野菜的種類、特性，開發利用價值及將來的開發利用對策。

關鍵詞 張廣才嶺；山野菜資源

中圖分類號：S759.8 文獻標志碼：B 文章編號：1673-890X（2016）12--02

張廣才嶺地處黑龍江省東南部，是該省主要山脈之一。張廣才嶺屬長白山山脈，北起松花江畔，南接長白山，東與完達山相連，西緣延伸到吉林省境內，是牡丹江與瑪（螞蟻）河的分水嶺。地處中緯度，氣候冬暖夏涼，雨量充沛，年降雨量520～540 mm。面積2.85萬km2，有林地面積約203萬hm2，林木蓄積量約2.2億m3，山野菜資源非常豐富。

隨著人們生活水平的提高，對無污染，天然生長的可食用山野菜的開發利用迫在眉睫，本研究通過野外實地調查，市場調查等對張廣才嶺山脈的山野菜資源分布進行了較為細致的系統調查研究，對該山脈山野菜資源的狀況及開發現狀有了一定的了解，對以后該山脈的山野菜開發利用提供了有力依據。

1 張廣才嶺山脈山野菜資源的基本情況

野生蔬菜，簡稱野菜，是指在野外自然生長，未經人工栽培的，其根、莖、葉或花、果實等器官可供作蔬菜食用的野生或半野生植物[1]。黑龍江省蘊藏著極為豐富的山野菜資源，有山野菜100余種，具有開發潛力的約80余種[2]。

張廣才嶺山脈植被類型為針闊葉混交林。地區中常見的山野菜有尾葉香茶菜、刺五加、北細辛、老山芹、北野芝麻、蕨菜、野莧、山茄子、蒲公英、龍牙楤木、桔梗、北五味子、關蒼術、天麻、土三七、狗棗、軟棗獼猴桃、山葡萄、車前，長果刺玫、黃花菜和薺菜等[3]。

2 常見山野菜的種類

張廣才嶺山脈山野菜可分為草本、植物、木本3種類型。其中草本植物約有110種，藤本植物約為12種，木本植物約70多種，真菌地衣類植物約500種[4]。按食用部位可分為莖菜、葉菜、花菜、果菜、根菜和菌類等6大類。其中莖菜類和葉菜類占總的野生蔬菜的比重分別為40.11%和26.74%[5]。

3 張廣才嶺山脈地區山野菜開發利用現狀

我國山野菜的開發利用在近幾十年已經得到了迅猛的發展，山野菜發展的主要特點是人工種植山野菜的規模越來越大，加工業隨之也發展起來，山野菜的出口份額也隨之增加，導致種植面積逐年上升趨勢。從山野菜的經營價值方面來分析，山野菜的抗病蟲害能力特別強，栽培方法簡單易懂，無須施加農藥，是純天然的綠色食品，能很好地迎合消費者需求。

牡丹江地區全市年山野菜采集量1萬多t，產值5 000萬元。產品以初加工為主，主要是鹽漬和干制，其比重基本上是1∶1，加工企業20多家，年加工量7 000多t，產值4 000多萬元，年加工量1 000 t以上生產線3條，產品50%以上出口日本、韓國等國家[6]。

哈爾濱地區周圍市縣從事山野菜生產和加工的企業就有幾十家。其中規模較大的有哈爾濱綠色實業有限公司，其公司的主打品牌是“綠山川”牌野菜制品。另外，還有哈爾濱大什食品有限責任公司，其產品類型主要是山野菜干凍品。小型的企業也有不少，如依蘭縣的義龍山野菜和森寶山野菜有限公司，在依蘭縣已經成為龍頭企業。另外，來自通河縣的幾家山野菜制品加工廠，它們生產的山野菜每年出口日本、韓國的野菜量可達1萬t；位于延壽縣的山野菜原料供應基地，每年僅蕨菜一種山野菜的收購量就就在200 t以上；方正縣利用高新技術，使山野菜的加工實現了工業化，完成季節性收購，全年加工、銷售的完整生產技術體系[7]。

4 山野菜資源的合理開發利用對策

在山野菜資源的開發利用過程中，加強山野菜資源保護工作、建立健全的山野菜生產基地、合理采挖山野菜資源，對山野菜資源的開發利用有很重要的意義。

4.1 利用林下資源及園藝設施種植山野菜

林下有大量的空間可供山野菜種植，具有良好的適宜山野菜生長的環境條件，利用園藝設施反季節人工栽培山野菜，可以改善山野菜的品質和質量。在此基礎上盡量保持其野生的風味，打造具有競爭力的山野菜市場，增加山野菜價值[8]。

4.2 加強山野菜資源的保護工作

為了保持山野菜資源的可持續利用，首先要做好對山野菜資源的調查工作，查清山野菜資源的種類、分布地區、生長環境和含量等基本情況，加強山野菜資源的保護工作，可能的話可以建立山野菜資源圃，收集和保護具有較高經濟價值的珍貴山野菜，以便于以后山野菜資源的開發利用，保證資源的可持續性。

4.3 建立較完善的山野菜生產-加工-銷售一體化體系，研制山野菜加工品

根據山野菜的各項功效，可以進一步研究適合某種山野菜特性的野菜制品，如提取山野菜中的色素制成食品添加制；研發保健類山野菜制品；利用山野菜汁液制成口感獨特的山野菜飲品等。

4.4 合理的采挖山野菜資源

在經過山野菜資源調查的基礎上，選擇野菜資源蘊藏量大、交通便利的地方建立生產基地，根據野菜特點，對食用價值較高、再生能力強的野菜進行大量采收，而對再生能力較低的山野菜可進行間隔采收，對珍稀山野菜資源進行人工培育和繁殖[9]。

5 展望

張廣才嶺山脈山野菜資源非常豐富，開發前景廣闊，但目前，有關該地區的山野菜資源開發利用的研究非常少，很多資源得不到很好的開發利用。建議相關部門可以組織力量對張廣才嶺山脈的野菜資源進行一次全面的調查分析工作，掌握該地區山野菜的分布、儲量、種類和品質等一系列指標，深入研究山野菜的營養成分，以及食用價值，藥用價值，經濟價值，保護瀕危山野菜資源，完善山野菜加工工藝。在山野菜的開發利用過程中，要充分綜合運用植物學、生態學、栽培學、食品加工學、營養學和經營管理學等系統科學，加強各方面理論基礎的研究，充分利用人力物力，注重山野菜的資源保護和市場開拓工作，使張廣才嶺地區山野菜的開發利用得到更快的發展，這也對我國的山野菜資源的開發利用具有重要的意義。

參考文獻

[1]汪興漢.野生蔬菜的開發與利用[M].北京：中國農業出版社，2002.

[2]那曉婷，韓哲英，韓升臺.黑龍江省山野菜的開發利用現狀及分析[J].中國林副特產，2007（3）：89-90

[3]張美萍，張冬梅.黑龍江省野生蔬菜資源的利用[J].黑龍江八一農墾大學學報，1997，9（4）：27-31

[4]任寶貴.論山野菜的開發[J].中國林副特產，1994（2）：47-49.

[5]何功秀，王旭.我國森林蔬菜的開發利用現狀與前景[J].經濟林研究，2005，23（3）：76-80.

[6]張勇，李樹波，張巖松，等.牡丹江地區山野菜資源的開發與利用[J].中國林副特產，2005（4）：47-48.

[7]劉守偉，蔣欣梅，于錫宏.哈爾濱市山野菜資源和開發利用探討[J].東北農業大學學報，2007，38（4）：573-576.

[8]邢國進，趙恒田，王霞，等.牡丹江市山野菜發展前景及生產建議[J].中國林副特產，2006，84（5）：96-97.

[9]李紅，王六英，那順.內蒙古西泉鄉山野菜資源的調查[J].內蒙古農業科技，2003（5）：26-28.

（責任編輯：劉昀）