吃出來的鄉愁

陳潔

對于吃貨來說，有一種叫作“吃著碗里的，看著鍋里的”，一直認為能實現這個境界的只有火鍋了，沒成想到，這個冬日，在老家“大鍋臺”，真切地體驗到了這種“得隴望蜀”的愉快感受！

穿過喧鬧的市中心，進入鬧中取靜的里弄，安靜的道路旁整齊地排列著兩行梧桐樹，步入街口便看到“大鍋臺”三個大字。一入店門，看到的是裝飾古樸，充滿農家特色的傳統鄉村土灶，農村大鐵鍋，木條大板凳。劈材生火，菜肴原滋原味，其別具特色的就餐模式，溫馨舒適的就餐環境，有著直指人心的寧靜感。

寬暢的店面，精致又質樸的裝飾，讓人仿佛回到過去的農家田園生活，店里有民族特色隔間，還有雅致包間，田園農家風……每個房間風格各不相同。

“大鍋臺”，店名創意來源于對過去淳樸生活的向往。在鄉下吃的大鍋飯就是土鍋土灶，一群人圍著鍋臺吃飯，不僅味道好，而且氛圍濃，一家人熱熱鬧鬧地聚在一起，特別開心。大鍋臺追求的就是返璞歸真的感覺吧！

入座不一會兒，服務員就拿起了點火器，燃起了鍋臺。燒火的材料是粗桿的油松，火旺而不生煙，且非常環保，這樣燒出的菜很好地保持了原有的天然味道，有一種自然的醇香。從來沒有聽說過飯店里服務員就是廚師，帶著好奇心看下去，只見服務員熱起了鍋，等到鍋熱之后放入五花肉，加入蔥姜蒜翻炒，再放入雞胗、脆骨等主料。等肉類主料快熟之后，服務員就放入秘制的配料，聞一聞就覺得奇香，還有些許辣味兒。放入配料之后，服務員翻炒了幾分鐘，加水，鍋周貼上玉米餅，香氣已經四溢開來，勾得人食欲倍增。但是還要燉二十分鐘后才可以揭鍋，客人也只能按捺著性子隱忍地等待。

坐在桌旁，看著熊熊燃燒的柴火，聞著慢慢四溢的香氣，好像回到了鄉下爺爺奶奶們的時代：爺爺在添柴，奶奶在炒菜，孩子們在等候，然后一大家子一起營造出其樂融融的氛圍。在這里不光能吃到熱氣騰騰的飯菜，還能吃出鄉愁，品出淳樸的鄉味兒。就在等得直流口水時，旁邊一桌又叫加菜，我們忍不住問：“口感怎樣？”全桌人竟然都只顧著吃，只見點頭無人出聲。果然等待是值得的，二十分鐘以后，服務員廚師掀開鍋蓋，一股熱氣騰騰的香氣立馬鉆到鼻子里去了，還沒吃到嘴里已經醉得不行了。美美地挑起一塊脆骨，一口下去，脆而不膩，清而不淡，那滋味絕對滿足，吃完主料，再加入湯汁，放些蔬菜，味道還是一樣地地道。

要說店里最大的特色，還真不知從何說起，因為每一樣都很好吃。土豬排骨燒鍋、烏骨土雞燉鍋、酸菜蹄花汆鍋，配以各類燒烤、農家粑粑和時鮮小菜、現榨果汁，讓人徹底感受火鍋與燒烤的碰撞。都說天然的味道好，原生態的山豬肉、土雞蛋，自家腌制的臘排骨、酸菜魚，再加上精致的烹飪，在特色大鐵鍋、大炭火的烘焙下，讓人真正嘗到天然的味道。不得不提的還有那爽口蘿卜皮、米辣蘭花豆，入口清爽香脆，讓人回味無窮。還有采摘于山野的苦丁棵茶，降火清涼是火鍋與燒烤的完美搭檔。

大鍋臺是鄉村特色和地域文化及人文氣質的最佳代言。店面文化主題從視覺（文化飾品）、聽覺（音響語言）、味覺全方位展現鄉村文化，讓眾多常年奔波的人有回家的親切體驗。

（指導老師：侯守斌）