美味的筍

施加明

我的家鄉(xiāng)坐落在美麗的杭嘉湖平原上，依偎在長江口，躺在一個(gè)大湖泊邊，沐浴著東海清新的海風(fēng)。江海湖泊的血液流淌開來，在我們家鄉(xiāng)形成交錯(cuò)的血管，日夜鼓動(dòng)著我們這古城的脈搏，呼吸出欸乃的搖櫓聲，又使得河廊燈火搖曳，唱出這水巷深處的小調(diào)，不時(shí)醞釀著地道的老酒，沁人心脾。這聲、這色、這味，可以醉倒多少人，醉出多少靜謐的夢鄉(xiāng)啊！這種清淡甜美的感覺，不單是白墻黑瓦的幽深房屋、寧和的水光月色能帶來，那挾著泥土芳香的食材也讓人難忘。

我家的后面有一片竹園，四季長青。竹園里面，地上鋪滿從竹梢上落下來的干枯的竹葉。撥開那些葉片，濕潤的泥土里藏著蚯蚓和蜈蚣。翻開一些斷磚，也會(huì)冒出一些體型很小的多足蟲，慌亂地到處逃竄。竹園一端有片茂密的蘆竹，其下的一條小河溝穿流過去，麻雀就在上面筑巢，細(xì)碎的歡鳴預(yù)示著這是一個(gè)歡樂而又有生機(jī)的小天堂。竹園隔了一條路，對(duì)面是條小河，河面時(shí)常停著一艘待發(fā)的運(yùn)磚船。春雨過后，水漲得很快，小魚都跑到水溝里玩耍。竹子像是被浸濕了雙腳，腳悶得很不舒服，一兩天工夫，一株株竹筍爆滿地面，過不了幾天，便長得與成人一般高。我見過武漢竹林里出土的竹筍，遠(yuǎn)沒有我家竹園的這么粗壯。春筍長得飛快，連最早脫去早已落地的舊殼，依然那么新鮮。快點(diǎn)兒，快點(diǎn)兒，拿起一把鐮刀，挑一個(gè)二十厘米左右長的筍割下來。剝開筍的灰色衣殼，索索作響，使得筍層層展露細(xì)膩的本體，尤其筍頭像是剔透的玉石，掐它一下都能流出水來。

怎么拿它做一道美味的菜呢？我愛吃的是熱油炒筍。油炒筍炒得味道好的關(guān)鍵是燙、干、甜。熱好菜籽油，大火炒筍，筍是切成長條狀的，再要加入醬油和一些糖即可。糖可以沖掉春筍根部的澀味。不要加水，完成后拿油滑的汁包著筍，由于水分少，高溫的油依然維持著筍的熱度，口感上會(huì)一下讓人體味到春天植物內(nèi)蘊(yùn)含著的熱情和韌勁，以及調(diào)味料為人帶來的那種隱隱的甜蜜。春筍做湯，味道可能會(huì)差一點(diǎn)兒。除不去那澀味，而徒增湯的甜味會(huì)太膩，反而沒了湯要追求的鮮味，除非要做一道蜀地的麻辣燙。不過弄個(gè)肉夾清筍燒賣也好，燒賣會(huì)增加一種酥脆的味道，因?yàn)檫@筍沫能使得肉餡更有層次感。

也許有的人家還留有過年時(shí)開始貯存的咸肉，那么做一道夾菜飯——做個(gè)混搭飯也是不錯(cuò)的。采些青菜，擇些蠶豆，攪一塊葷油，和著米飯，來點(diǎn)兒筍塊，添點(diǎn)咸肉，再隨便放點(diǎn)兒喜愛的食材，這樣一餐，真是叫香味十足。也只有這樣的季節(jié)，才能自然想到這個(gè)點(diǎn)子。那么大一份食物，自然要分享。幾個(gè)小伙伴扛個(gè)鐵鍬，在田野埂上開個(gè)泥灶，搭上一個(gè)大湯鍋，煮著野飯，望著這滿滿一鍋，那可是一個(gè)春天的味道！

步入春季不知多久，我有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)竹園里長出細(xì)長的筍稈子。拿它蒸熟，空口掰著吃，也算是一份珍饈。不知不覺到了夏季，那就是到了田里的稻苗長好開始插秧的日子。除了看掛歷上顯示的月份和這個(gè)農(nóng)活，也很難找到春夏的交界點(diǎn)。同樣，我也不知道竹園地下又何時(shí)開始孕育新的生命。相比勇于冒出土來的春筍，深藏地下的竹鞭顯得更羞澀。嫩黃的身軀，彈性十足的鞭節(jié)，甜美的味道充分說明它是竹的精華，土里的寶藏。挖竹鞭可是慢工細(xì)活。首看土表，次看脈絡(luò)，最后取筍。往往土表一字方向微隆或開縫，下面極有可能有竹鞭。然后開土要細(xì)致，不可以破壞竹鞭的可食用部分，順藤摸瓜找到其他相連接部分，可能有意外收獲 。按壓竹鞭，通過它的軟硬程度找到切割之處，就可以取出可食用部分。酷日高照，挖竹鞭筍常使人汗流浹背。竹鞭筍，也就是竹子的地下莖，是夏日煮湯的絕佳食物。它絕沒有春筍的苦澀。母親說，在我小時(shí)候，夏天每天能吃到我掘來的竹鞭筍可真幸福。打個(gè)雞蛋，放點(diǎn)榨菜，把竹鞭筍也放進(jìn)去，出來一碗晶瑩透亮的鮮湯可以一解夏日的口渴和困乏。

竹子和筍都是大自然贈(zèng)給人們的禮品，竹子的一生就富有傳奇。聽說它一生只開一次花。而這唯一的一次也成了它唯美的謝幕禮。它不僅獻(xiàn)出令人不可抗拒的美味，也給了我難以釋懷的回憶。

（指導(dǎo)老師：朱伯榮）