蕎麥

洪燭

南米北面。說的是南方人愛吃米飯，北方人愛吃面食。南方人也用稻米做成米粉、元宵、米豆腐之類，變換的花樣總不如北方面食的品種多。

五谷雜糧，蕎麥很明顯相當于粗糧。粗糧也可細做，成為很講究的美食。蕎麥可以煮粥，風味獨特，還可做成面條，等等。臘八粥里用盡各種谷物、豆類、干鮮果品，卻很少擱蕎麥的，不知為什么。是因為它稀缺，還是因為其味苦澀，不適宜加入“甜蜜大合唱”？

蕎麥挺古老的。古書《圖經(jīng)本草》，有蕎麥“實腸胃、益氣力”的記載。另一部書，《植物名實圖考》，說蕎麥“性能消積，俗呼凈腸草”。由凈腸草這個外號來看，古人沒怎么把它當成糧食，而視同草芥。

蕎麥有淡淡的清苦味，又叫苦蕎。菜里面有苦菜、苦瓜，面食里也有苦蕎面。酸甜苦辣咸，苦是中醫(yī)五味之一。蕎麥中的苦味素具有清熱敗火健胃的作用?？嗍w不苦，并不是真苦，它是一種很有益的藥食。

尼泊爾人高血脂患病率極低，科學家研究其飲食習慣發(fā)現(xiàn)，當?shù)厝藰O愛吃蕎麥及其嫩莖葉。我國涼山彝族人民長期以苦蕎為主食，盡管生活條件艱苦，但健康狀況很好，患高血壓、高血脂、糖尿病及心腦血管疾病的極少。看來也是靠苦蕎保佑？

憶苦飯，用蕎麥是合適的。過去的年代，憶苦思甜，為了受教育。可前幾年北京還出現(xiàn)過一批專以困難時期的食物為主題的特色餐館，譬如吃各種雜糧，棒子面貼餅子窩窩頭菜團子，全招呼。憶苦已不是為了思甜，而是甜膩了，甜過頭了，想改換口味，吃點苦頭了。這能不能叫作自討苦吃？

真有意思，現(xiàn)在糖果巧克力滿大街都是，人們偏偏還要踏破鐵鞋去找苦吃?？磥砜啾忍鸶y得。

還有誰想吃苦的？我這就給您下一碗苦蕎面，沒菜，連黃瓜蘸大醬都沒有——頂多再涼拌一盤苦瓜，讓您苦上加苦。您呀也別當吃飯，就當漱漱口吧。是啊，老那么甜蜜蜜的，如膠似漆，誰受得了？苦比甜可刺激多了，帶勁多了。