關于阿魯科爾沁旗傳統奶食品加工業發展基礎分析

鮑青山

摘要：本論文以蒙古族傳統奶食制作工藝及傳統習俗與禮儀為主線，對阿魯科爾沁旗奶食品加工業進行基礎分析，論述了阿魯科爾沁旗傳統奶食品加工業發展情況的優勢與劣勢進行綜合分析。

關鍵詞：紫花苜蓿；文化；企業規章制度

中圖分類號：TS252.56 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）007-000-01

一、阿魯科爾沁旗傳統奶食品加工業發展優勢

（一）奶源品質優勢

阿魯科爾沁旗的天然草牧場成為畜牧業發展好地方。奶食品加工業基礎原材料是奶源，只有奶源不斷才會有不斷的奶制品提供給人們使用。

（二）傳統奶食制作工藝精湛

阿魯科爾沁旗奶食品制造工藝獨特，味美可口，制造出來的奶豆腐晶瑩剔透，酸奶味甜，尤其是巴林右旗南部西拉沐淪河一帶原奈曼蘇木蒙古人做的薄模子奶豆腐味道微酸，吃起來酥脆可口，可解毒健胃助消化。巴林右旗民間有一句老話說；"常吃奈曼蘇木的奶豆腐，能使人健康長壽。"有的人在加工奶豆腐進里面放一些麻黃果子、冰糖，紅糖等，做出的呼如德酸中微甜，十分好吃。

（三）草原奶食文化積淀深厚

近年來經濟的發展帶動社會的發展與進步，在這種情況下，人們對于文化也越來越重視，每個民族都是有特色的文化氣息，都期待更長久的傳承與創新發展，我們有責任保護、傳承并創新民族文化。創新創造了與眾不同的而且獨特的蒙古族奶食文化，研究奶食文化是現代人民研究的重要課題。蒙古民族的生產、生活當中便產生了獨特的風俗習慣，在一切禮俗活動中，當然蒙古族宴飲不能沒有奶食，蒙古人通過各種禮俗、宴飲在不斷的傳承自己的奶食文化。

（四）地理位置和氣候條件優勢

阿魯科爾沁旗的草原生態環境適合于內蒙古地區畜牧業發展的天然草牧場。在阿魯科爾沁旗草原牧區，適于牧草的生長，適于畜牧業的發展，適于奶食品的加工制造。阿魯科爾沁旗的地理位置和氣候條件優勢造就了草原的生態環境的優勢，從而阿魯科爾沁旗蒙古族人民能制造出品質優質的奶食品。

二、阿魯科爾沁旗傳統奶食品加工業的劣勢

（一）管理劣勢

1.管理創新薄弱，制度不健全，職工激勵不夠

經營管理在企業管理中是有很重的份量的，一個企業的規章制度適合與不適合，對企業的發展很重要。阿魯科爾沁旗奶食品企業制度不完善、不健全，導致管理體制混亂。企業員工的薪酬激勵不足、工作環境差、員工社會地位低、員工的培訓重視不夠、缺乏軟激勵機制等等出現很多現象致使奶食品企業發展落后。

2.科技創新能力差，科技興局戰略薄弱，企業的競爭能力低

阿魯科爾沁旗奶食品企業技術創新能力差，阿魯科爾沁旗奶食品加工企業在政府的扶持下建立了研發機構或研發技術中心，但只是掛牌子，搭架子，裝潢門面的擺設而已，取得真正成果及發揮作用的很少。阿魯科爾沁旗奶食品企業技術改造步伐緩慢，部分企業仍然是簡陋的生產條件，破陋的工藝設備，落后的技術測試質量手段，也沒有自己的新技術，從而造成企業競爭能力衰弱的現象。

3.人才戰略實施強度低，推動分局的持續發展不夠

企業要發展必須有一定的專業人才支撐，也就是人力資本，是企業要想提高經營管理水平必須有較高的管理人員的基礎。目前企業中經營管理者知識不能及時更新，導致整體的素質偏差，使員工不能積極主動性去工作，無能力開拓新的市場，管理者不能很好的給出決策及管理水平不能適應高速發展的現代社會。人才戰略實施強度低，不能使企業快速發展進步。

4.信譽度低，發展步伐緩慢

奶食品企業數量少，規模不大，實力不強，沒有同意的生產標準和規格，產品質量和檔次不高，名牌產品和拳頭產品少，帶動能力不強，市場拓展能力弱，抵御市場風險的能力差，難以創建知名品牌和形成整體優勢。難以在社會中形成競爭優勢，發展步伐非常緩慢。在發展中應該盡快以誠信為先的實施品牌效應，再者把產品的質量和產品特色為核心在市場中打造出來，占有市場份額，提高經濟效益。

（二）技術劣勢

小企業，條件不好，技術水平相對也不高，研發能力差，再加上研究開發具有很高的風險，小企業相對承擔風險的能力也低，所以在發展中奶食品中小企業較弱小實力制約著其技術創新。

1.弱小資金實力制約奶食品中小企業技術創新

技術創新過程要經過技術觀念的創新、新技術水平的形成與完善、實際應用與擴散三個基本階段。而對這三個階段所必需的研究開發資金：調研費、研究設備費、人工費、測試費、試制費用中小奶食品加工企業沒有實際能力承擔。

2.高額技術管理成本制約奶食品中小企業技術創新

技術管理成本有兩個方面的內容：：一是技術的交易成本，二是技術的專利保護成本

3.技術交易成本制約奶食品中小企業技術創新

奶食品中小企業技術創新中的技術交易成本內容有：組織成本、技術信息成本、簽約成本、執行成本等。而這些成本時時刻刻影響制約著奶食品中小企業的發展跨入新世紀以來，我國經濟迅速發展，制造業迎來重大發展機遇。技術創新是企業發展經濟、增強實力的必由之路。

三、營銷劣勢

（一）奶食品企業生產規模較小，奶食品品種單一，奶食品品牌在市場上的影響力有限

（二）營銷渠道的選擇問題上，對中間商的依賴程度比較大

（三）奶食品企業開發能力差、技術創新能力薄弱

（四）企業很難對消費者提供全面、及時的售前、售后服務

四、品牌劣勢

企業資金小，規模小，品種單一，沒有自己的品牌，體現不了價值，對草原品牌的濫用現象很嚴重問題時而出現。阿魯科爾沁旗大部分企業將從伊利、蒙牛運來的奶油通過更換包裝方式，掛上自己品牌來賣的現象泛濫。阿魯科爾沁旗奶制品企業聲稱自己產品是草原品牌，無污染的綠色產品的市場上比比皆是。這些都影響著阿魯科爾沁旗奶食品產業的長遠規劃與發展，損害了真正奶食品市場上的信譽度與利益。每一種品牌都是代表著消費者地某一特定商品的認知度與信譽度，表現的是消費者對某一產品的在市場上的認可它的價值，有著非同一般的重要意義。品牌知名度上去了也就意味著此產品的銷售面廣、有了利潤等，產品的附加值就高。但是現在阿魯科爾沁旗奶食品產業不是如此，雖然擁有知名度的奶食品品牌但是品牌價值體現不了。

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