牛奶10飲法，越喝越傷身

郭亮

喝牛奶有助于孩子的身體發育，但是怎么喝有講究。倘若飲之不當，不僅無益健康，反而有害身體。以下10種錯誤牛奶的喝法，媽媽們要當心。

錯誤1：牛奶越濃越好

有人認為，牛奶越濃，身體得到的營養就越多，這是不科學的。

所謂過濃牛奶，是指牛奶的濃度超出正常的比例標準。有些父母唯恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。如果嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，受不起過重的負擔與壓力。

錯誤2：加糖越多越好

不加糖的牛奶不好消化，是許多人的共識。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升的牛奶加5～8克的糖。

牛奶里加什么糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。但是葡萄糖甜度低，用多了容易超過規定范圍。

還有一個何時加糖的問題。如果把糖與牛奶放在一起加熱，牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下（80℃～100℃）產生反應，生成有害物質糖基賴氨酸。這種物質不僅不會被人體吸收，還會危害健康。因此，應先把煮開的牛奶晾到溫熱（40℃～50℃）時，再將糖放入牛奶中溶解。

錯誤3：牛奶加巧克力

有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃，一定大有益處。事實并非如此。牛奶加上巧克力，會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成草酸鈣。于是，本來具有營養價值的鈣變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發育推遲、毛發干枯、易骨折，以及增加尿路結石的發病率等。

錯誤4：牛奶服藥一舉兩得

有人認為，用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同時間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發生化學反應，生成非水溶性物質，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前后的1～2小時內最好不要喝牛奶。

錯誤5：用酸奶喂養嬰兒

酸奶是一種有助于消化的健康飲料，有的家長常用酸奶喂食嬰兒。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒，如果喂食他們酸奶，可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。

錯誤6：在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味

在牛奶中加橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上，橘汁和檸檬汁均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，會使寶寶的腸胃受到刺激和傷害，容易引起腹瀉等癥狀。

錯誤7：在牛奶中添加米湯、稀飯

有人認為，這樣做可以營養互補，其實很不科學。牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有的脂肪氧化酶會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會發育遲緩、體弱多病。所以，即便是為了補充營養，也要將兩者分開食用。

錯誤8：牛奶必須煮沸

通常，牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌癥。另外，煮沸后牛奶中的鈣會出現磷酸沉淀現象，從而降低牛奶的營養價值。

錯誤9：瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加維生素D

有人從廣告中得知：補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維生素D的好方法，于是便把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。其實，這種做法得不償失。牛奶可能會得到一些維生素D，但失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因為這三大營養素在陽光下會分解，以致部分或全部失去，而且在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質。

錯誤10：以煉乳代替牛奶

煉乳是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成。有人認為“凡是濃縮的都是精華”，便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做是不對的。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋才行，但當甜味符合要求時，其中的蛋白質和脂肪濃度比新鮮牛奶下降了一半。而如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會偏高。

【編輯：楊子】