經濟轉型，火鍋依然很火

美國《華爾街日報》網站5月23日文章，原題：現在很火熱：經濟轉型阻擋不住中國消費者對火鍋的癡迷盡管中國的消費狀況正在改變，但通常在冬季流行的火鍋卻仍穩守陣地。

歐睿信息咨詢公司在最近的一項研究中發現，雖然中國消費者正普遍從在餐館享用美食轉向其他方式，比如打包帶走或叫外賣等，但火鍋這種尤其受北方人青睞的用餐方式越發受歡迎。

研究稱，即便在中國的勤儉節約行動中，火鍋也基本未受影響。“火鍋需要食客自己動手以及隨意沒有章法的特點，意味著不太適合商務聚會或政府宴會，因此火鍋餐館基本上未受到政府反鋪張浪費措施的影響。”歐睿公司合伙人斯蒂芬·達頓說。歐睿公司稱，火鍋仍能受到歡迎，在某種程度上也與“這種用餐方式的熱絡氛圍和價格通常較低”有關。

去年，在中國排名前15的餐廳中，有7個品牌為火鍋連鎖店，其中小尾羊、呷哺呷哺和小肥羊的市值分別達到8.19億、4.07億和2.7億美元。中國另一家受歡迎的火鍋連鎖店海底撈，通過為等待就餐的食客提供修指甲和擦皮鞋等服務提高顧客的忠誠度。▲（作者阿莉莎·阿布科維茨，丁雨晴譯）