初產蛋真的更營養？

楊俊琴

雞蛋是大家餐桌上的常客。近日，一些賣場的貨架上推出一款“初產蛋”，雖然價格是普通雞蛋的2～3倍，但依然銷售火爆，特別是家有老人、小孩、孕產婦的家庭更是熱情購買，也有人買來送禮。據銷售者介紹，初產蛋營養價值比普通雞蛋高許多，當然價格也會比普通雞蛋貴。

不僅是在實體賣場熱銷，打開某網絡商城搜索初產蛋，賣家也有幾百個，月銷量上萬的也不在少數。有買家評價，“雖然個頭小，價格貴，但吃著放心”；也有部分買家評價表示，“口感與普通雞蛋并無差別”。

據商家介紹，初產蛋又叫“開窩蛋”，即母雞在開產前30～60天之內所生下的第一窩蛋，個頭比一般的雞蛋小，營養價值卻比一般的雞蛋要高，適合孕婦、兒童等人群食用。

但也有人對商家的宣傳提出質疑，“購買一盒這種雞蛋的錢，都可以買只雞了，值得嗎？”“它的營養價值真的像廣告說得那樣高嗎？”

其實，初產蛋只是一種概念炒作，其營養價值高于一般雞蛋的說法也有誤導之嫌。

初產蛋和普通蛋的最大區別就是個頭偏小，營養價值并沒有差別。雞蛋的主要營養在于蛋白質，所以不管是這種初產蛋還是一般雞蛋，營養并沒有什么區別。普通雞蛋的蛋白質含量為12.3%，初產雞蛋的蛋白質含量也只有13%。

而且，雞蛋的營養價值在于母雞的生長環境和營養狀態，而不是產蛋的先后順序。初產蛋是母雞的第一窩蛋，但是不排除有發育不好的情況，所以有的時候這種初產蛋還不如一般的雞蛋好。

需要提醒的是，不管是初產蛋，還是普通雞蛋，以下幾類人群都不宜吃：

腎臟病患者

腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內尿素增多，導致腎炎病情加重，甚至出現尿毒癥。系統性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者，應慎吃雞蛋或遵醫囑。

高熱患者

雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質，進入機體可分解產生較多的熱量，這稱之為食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大，增加熱量的效應可達30%左右。故發熱患者吃雞蛋后體內產熱增加，散熱減少，如同火上澆油，于退燒不利。

肝炎患者

肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔，不利于康復。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。負擔過重，不利于肝炎的恢復，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。

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4種雞蛋不能吃

散黃蛋

因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理后可食；但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃。

霉蛋

有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內而發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點并發霉，這種蛋也不宜食用。

死胎蛋

雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

裂紋蛋

雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中，由于震動、擠壓等原因，會使有的雞蛋出現裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。