“葷”也要葷的健康

王思露

和以前吃不起肉的年代相比，現在大家好像都刻意的不去開“葷”，因為總覺得老吃肉會引起肥胖、三高等一些慢性疾病的發生。但要是稍作改變，使餐桌上的“葷”菜變得既健康又美味，您還會拒絕嗎？

現在提倡大家的飲食是“廣義素食”，就是在單純吃素的情況下，適量的吃一些高品質的肉類，比如魚肉、蝦肉。這種飲食結構相比“絕對吃素”而言，可以保證營養素的均衡攝入，而且也易于吸收。因為長期絕對吃素會造成嚴重的營養不良，植物性食物和動物性食物相比，營養價值比較低，而且還難以被機體完全吸收利用。例如：植物性食物和動物性食物都含有“鈣”，但是兩者相比，動物食物中的鈣質更容易被人體吸收利用。所以，在餐桌上出現一些肉類好處還是很多的。

肉可以吃，但要選擇品質和營養更優良的肉類。俗語講：“能吃水里游，不吃天上飛；能吃天上飛，不吃地上跑。”這句話就很形象的描述出各種肉類的地位。魚、蝦這類水里游的動物相比于飛禽和豬、牛、羊這類地畜，所含的蛋白質和一些營養素都比較優質，而且含有一些像DHA、EPA這類可以預防動脈粥樣硬化、促進血液循環，從而可以預防高血壓等一些心腦血管疾病，還有益于兒童智力發育的不飽和脂肪酸。從這些就可以看出，有的時候只要吃對肉、吃好肉就可以比單純吃素更加健康，而且還不會受到各類慢性病的侵擾。

那么，肉有了，每天該吃多少呢，又該怎樣吃呢？中國基民膳食寶塔中建議我國居民每日食用魚蝦類50～100克，食用畜禽肉50～75克，但是對于前者，一般家庭都吃不夠，而對于后者還都吃超量了，這也就是為什么大多數人都覺得肥胖等一些慢性病是由于吃肉引起的緣故。量有了，那該怎么吃才能更健康呢？對于肉類的烹調加工，我建議大家還是要多采取蒸、煮、燉的烹飪方式，少用煎、炸、炒。這樣可以更好地避免營養素的流失，而且還可避免像苯并比等一些有害物質的產生。有的時候，簡單的“食物”會更加健康。

接下來，給大家介紹道家常“葷”肴，既美味又健康，而且在家里就可以做得出來，“葷”也要葷出個健康。

繽紛草魚

食材：草魚一只，成酸菜50克，豆腐、柿子椒、西蘭花、香菜各適量，鹽、糖、淀粉少許。

做法：1、草魚宰洗干凈，切成三大塊相連的魚塊備用；西蘭花撕成小朵，柿子椒切小塊，豆腐切塊，香菜切段備用，蔬菜要先洗后切；成酸菜撈出清洗干凈，切成薄片。開水和少量的糖和淀粉調拌均勻熬制好湯汁。

2、水燒開，將西蘭花放入開水鍋焯一下，至梗變色即可，瀝干。

3、將成酸菜和柿子椒鋪在魚的上面，豆腐放在魚的周圍，旺火蒸15～20分鐘。

4、熬制好的湯汁中加少許鹽，攪拌均勻；最后取出蒸好的魚，將焯好的西蘭花擺盤，淋上湯汁，撒香菜即可。

點評：新鮮的草魚富含優質蛋白，肉鮮味美；酸菜不但可以促進食欲、幫助消化，還能促進人體對“鐵”的吸收；豆腐含豐富的鈣質，西蘭花、柿子椒富含維生素和礦物質，可以增強機體的免疫力；葷素搭配，營養加倍。此菜花色豐富，五彩繽紛，增進食欲；而且采用的是“蒸制”烹調方式，最大限度的減少了營養流失；既美味又健康，是家庭餐桌上不可或缺的菜肴。