番茄醬，您吃對了嗎

武媚

快餐店就餐，經常會看到這樣的畫面：一位家長帶著自己剛放學的孩子，興高采烈地從點餐臺端出來一盤食物，除了漢堡、炸雞和可樂，最常見的還有一包薯條，當然了，還要再配上兩三包番茄醬，可以說薯條蘸著番茄醬的搭配，是很多孩子的最愛。但近年來，全世界青少年肥胖率、青少年糖尿病的患病率都在不斷攀升，這些疾病的發病率與長期高熱量、精制糖的攝入是脫不了干系的。

隨手在網絡上搜索了有關“孩子長期食用番茄醬健康嗎？”等類似的問題，發現家長們的關注度還真不小，有些回答看起來也很中肯，似乎有那么一些道理，比如：“還是盡量讓孩子少吃吧，加工的東西都不會太好，要想攝取更多的營養就讓孩子生吃番茄最好不過了”。事實真的是這樣嗎？接下來我們一起討論這個問題。

首先，生番茄與番茄制品各有優勢，不存在絕對的好與不好。

眾所周知“生吃番茄補維生素C，熟吃番茄補充番茄紅素”，這句傳言正確與否與“生和熟”的理解有關系。番茄果實在由綠變紅慢慢成熟的過程中，維生素C的含量會下降，番茄紅素的含量會上升；而新鮮成熟的紅色番茄在被烹飪做熟的過程中，細胞壁被破壞，更多的番茄紅素就容易被我們吃進去、吸收了。這樣來說，適當的烹飪番茄果實，可以讓孩子吃到更多的營養素。

同樣的道理，番茄醬是番茄整果經破碎后、添加某些輔料調制而成的，與整個番茄相比，其中的一些營養素（尤其是番茄紅素）更容易被吸收。但是在制作過程中，需要添加一些輔料，用來平衡口味、防腐等，添加的輔料包括：糖、食鹽、著色劑（天然色素或人工色素）、增稠劑、防腐劑等。不要小快餐店里的那一小包番茄醬，里邊含料可不少呢！

其次，精制糖的控制為何如此重要？

中國人糖的消費兩極分化嚴重，城市居民和農村居民差異較大，尤其城市居民：早晨喝杯甜豆漿、吃幾片甜面包，上午加餐來一盒甜咸口味的餅干，中午食堂飯菜是宮保雞丁和紅燒肉這樣的“含糖菜”，下午喝瓶甜甜的乳酸菌奶飲料，晚上再去快餐店喝杯可樂、吃包薯條。熟悉嗎？想必很多人家的孩子每天就是這樣過的吧！你知道嗎，這樣算下來，孩子一天吃進去的糖將近90克，一年吃到肚子里的糖就會超過33公斤。這個數據可怕嗎？像這樣，長期攝入高量的精制糖，會增加齲齒、肥胖、糖尿病、痛風、腎結石等多種疾病的風險。減少飲食中精制糖的攝入，勢在必行。就像呼吸濃重霧霾的空氣，也不會馬上要人命。但是，長年累月多吃糖，就像長年累月呼吸污染空氣一樣，有很大可能會讓人提前患病，生命提前走向終結。從損牙齒，增肥胖，促糖尿病，促腎結石，促痛風，增加心臟病和多種癌癥的風險。

世界衛生組織（WHO）給出了每日食用精制糖的限量，建議每日來自精制糖的能量不宜超過總能量的5%，也就是說，對于一個正在長身體的孩子來說，假設他每日需要攝入的能量是2000千卡，那么，精制糖的攝入量最好不要超過25克。

最后，番茄醬里有料，家長需要明智選擇。

吃番茄醬有利有弊，減少精制糖勢在必行，那么，您給孩子選的番茄醬含糖量高嗎？家長該如何做到明智選擇呢？

第一，看配料表，選最純的番茄醬。超市里，番茄醬一般有兩種，一種是純番茄醬，配料表里只有高濃縮番茄醬；還有一種配料表復雜一些（如水、濃縮番茄泥、果葡萄漿、葡萄糖漿、食醋、食用鹽、洋蔥粉、辣椒粉、香辛料），所以，家長盡量給孩子選購純的番茄醬，用以調味調色。

第二，越甜的番茄醬含糖量不一定越高。我們習慣認為吃著甜的，含糖量也一定越高，但事實卻不是這樣。舉例：兩瓶不同品牌的番茄醬（A比B甜），然而仔細查看營養成分表發現：相對不甜的番茄醬（B）竟然比嘗起來比較甜的番茄醬（A）添加的游離糖含量高出近一倍。是味覺欺騙了我們嗎？仔細查看了這兩瓶番茄醬的配料表發現，A中添加的是8%的白砂糖（蔗糖），而B中添加的是14%的果葡糖漿和葡萄糖糖漿。

其實原因就在這里，由于糖的甜度不一樣。在一定條件下，如果白砂糖的甜度定為100，則葡葡糖漿的相對甜度在30～60之間（具體與水解程度和混合比例有關），和白砂糖的甜度相比，甜度低不少。這樣就導致含糖量僅有8%的A卻比含糖量高達14%的B感覺還要甜。所以，家長不能單靠甜味來判斷食物的含糖量。在購買時，還需要仔細查看下商品的營養成分表，給孩子挑選添加糖最低的。

拋開健康的話題，不破壞孩子的好心情，的確偶爾蘸著番茄醬吃一包薯條也沒多大事，但是，家長要確保你家的孩子真的只是偶爾吃一次，而不是天天都這樣吃。同時要讓孩子少吃含糖高的烘焙食品、少喝甜飲料、少吃糖果巧克力、家庭做菜少放糖等等。