色香味美的東北殺豬菜

徐艷文

東北殺豬菜，不僅東北人情有獨鐘，南方人品嘗后也贊不絕口。大鍋菜，一大碗一大碗地擺在餐桌上，一看那大碗的個頭，膽小的人就嚇得夠嗆，熱氣騰騰、香氣濃郁，油而不膩，再喝上幾口正宗的東北高粱燒，那味道真是絕了。

許多人一提起東北殺豬菜，就以為是豬肉燉粉條，其實錯了。東北殺豬菜還有好幾道大餐呢，它包括豬肉燉粉條、豬肉燉酸菜、燴血腸、咸菜炒豬肝、五花肉片、豬血豆腐等。

吃正宗的東北殺豬菜，過去只能等到每年的臘月。那時的豬是家庭散養(yǎng)的笨豬，不像今天在圈中養(yǎng)的那種。過去，老百姓家家不富裕，過年才殺一頭豬，但還要把親朋好友、左鄰右舍請過來，一是幫忙殺豬，二是趁機請他們來吃肉。畢竟那個年代，人們的肚子里都缺少油水。那時老百姓家養(yǎng)豬，沒有好食料，無非是挖一些田野里長的豬食菜，如灰菜、車轱轆菜、毛嗑丫子。剁碎后煮上一大鍋，能摻進點玉米面就不錯了。喂純糧食家家供不起，這些豬食中沒有食品添加劑，可以說，戶戶所殺的年豬都是綠色食品。

殺年豬，做東北殺豬菜時，都用大鐵鍋，一大鍋菜夠幾十個人吃的。殺豬菜中的豬肉燉粉條或燉酸菜，必須用大塊肥肉，切成薄片，放到大鍋里煮。酸菜切成細細的絲，粉條最好用寬粉，再放些蔥、姜、蒜、鹽、油料等，加大火燒20～30 min，一大鍋菜就燉好了。這道菜中，酸菜必不可少，它可以去油，減少油膩的口感，否則就太膩了，油乎乎的，讓人吃不下去。

咸菜炒豬肝是東北殺豬菜中非常好吃的一道菜。……