零食的“五大功能”和“四種吃法”

徐美蘭

“零食”一詞，不知出于何處，但已臭名昭著，因為許多人都認為吃零食有害健康。近年來一些報刊更把零食說得一無是處，似乎零食對人類健康，特別是兒童的成長發育構成了極大的威脅。然而，零食世界的品種卻越來越多，零食已日益受到人們的青睞，特別是深受廣大兒童的厚愛。零食具有難以抗拒的誘惑力。

面對勢頭高漲的“零食熱”，是大聲疾呼降溫，還是積極引導？筆者的觀點是后者。因為，粗略地歸納一下，可以發現以下幾點。

零食具有五大功能

一、養生防病 吃零食時，由于細嚼慢咽，可以促進唾液分泌，而這些唾液又隨嚼細的食物同時下咽，這與古代養生要訣中的“津宜常咽”相吻合。現代醫學研究發現，唾液成分除淀粉酶外，還有溶菌酶、多種抗體、抗衰老因子等，對人們的防病保健、延年益壽大有裨益。

二、臨時充饑 國人大多不重視早餐，有些人吃得很少，還有的人甚至不吃。如果不吃早餐，從前一天的晚餐到第二天午餐間隔15～16 h，不僅人體的營養供應不平衡，影響學習、工作效率，還可誘發低血糖、胃炎、胃潰瘍等疾病。因此，饑餓時吃些糖果、餅干或飲料，就可避免這些不良情況的發生。

三、鍛煉牙齒 古人提倡：“齒宜常叩”，而很少有人能夠做到。但適當吃些零食，特別是一些堅果類食品，就在無形中起到了上下牙相叩擊的作用。

四、補充營養 人們進食的主、輔食中營養素往往并不全面、合理，而利用零食所含的成分來拾遺補漏是可行的辦法。……