飲食衛生的十條“金科玉律”

胡榮蘭

世界衛生組織（WHO），把由不清潔的飲食引起的疾病看作是當今世界上最為廣泛的健康問題之一，特別是在兒童和老年人中，不潔飲食的后果更為嚴重。

下面是WHO推薦的保持飲食衛生的十條“金科玉律”。當然，為了適應不同國家和地區的文化背景，可以對它們進行適當的調整。

一、選擇經過安全處理后的食物。許多食物如蔬菜和水果，在自然狀況下（即沒有加工）營養價值是最高的，而其他一些食物只有在進行加工處理后食用才安全。例如牛奶要經過消毒，肉類要經過檢疫。當購買食品時請記住：食品的加工處理一方面是為了保證飲食衛生，另一方面是為了延長食品的保存期。有些可以生吃的食物如萵苣，只有經過徹底清洗后才能食用。

二、徹底烹調食物。不少生食品，特別是肉類和沒有經過消毒處理的牛奶，經常被病菌污染。徹底烹調可以殺死病菌。但請記住：食物各個部分的溫度都必須至少達到70℃。如果烹調的小雞靠近骨頭的地方還是生的話，請把它們倒回鍋中直到全部煮熟為止。同理，冷藏的肉類在烹調前必須徹底地解凍，再進行烹調。

三、食物烹調后要立即食用。當烹調過的食物冷卻至室溫時，細菌就開始在其中繁殖，放的時間越長，食物污染的可能性就越大。為了安全起見，當食物烹調后，請立即食用。

四、妥善保管烹調過的食物。如果你需要提前烹調食物或想保存剩飯剩菜，那就必須把它們放在熱環境（接近或超過60℃）或放在冷環境（接近或低于10℃）中。……