周禮
“皮條鱔魚(yú)”是荊州古城的四大名吃之一,也是湖北的一道傳統(tǒng)名菜,其歷史悠久,風(fēng)味獨(dú)特,深受四方來(lái)客的喜愛(ài)。前些日子,路過(guò)荊州,不禁親自去品嘗了一番。
“皮條鱔魚(yú)”屬于典型的鄂菜,聽(tīng)其名便知它是一道鱔魚(yú)宴。鱔魚(yú),又稱黃鱔、鱔魚(yú)、羅鱔、蛇魚(yú)、常魚(yú)等,主要生活在水邊泥洞和石縫里,其肉質(zhì)鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,各地都將它視為難得的美味。可清蒸,可水煮,可爆炒,可煲湯,而“皮條鱔魚(yú)”則采用兩道不同的溫度油炸而成,因其制熟后形若皮條而得名,又因酷似竹節(jié),當(dāng)?shù)乩习傩找步兴爸窆?jié)鱔魚(yú)”。
說(shuō)起“皮條鱔魚(yú)”的來(lái)歷,還有一段感人的故事。相傳,清朝道光年間,荊州市監(jiān)利縣人朱方哲任臺(tái)灣宜蘭五品縣令。在任期間,當(dāng)?shù)匕l(fā)生了鱔魚(yú)打洞拱垮田界的事件,雙方爭(zhēng)執(zhí)不下,鬧到衙門(mén)。朱方哲出面調(diào)停,他讓隨去的荊州廚師備了一桌酒筵,并以“皮條鱔魚(yú)”作為頭菜,請(qǐng)?jiān)婧捅桓嬉黄鹌穱L,希望他們握手言和。雙方食后,贊嘆不已,矛盾也隨即化解。當(dāng)時(shí)臺(tái)灣人還不知道鱔魚(yú)能吃,導(dǎo)致鱔魚(yú)過(guò)度繁殖,四處打洞。于是,朱方哲鼓勵(lì)大家捕食鱔魚(yú),并傳授“皮條鱔魚(yú)”的烹制方法。此后,當(dāng)?shù)卦僖矝](méi)有發(fā)生過(guò)鱔魚(yú)拱垮田界的事,而食鱔魚(yú)的習(xí)俗也由此傳入臺(tái)灣,并流傳至今。
據(jù)《名醫(yī)別錄》記載,鱔魚(yú)具有補(bǔ)五臟、療虛損的功效。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證明,鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂,它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng);鱔魚(yú)還含有降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”,且所含脂肪極少,是糖尿病患者的理想食品;……