荊州美肴皮條鱔魚(yú)

周禮

“皮條鱔魚(yú)”是荊州古城的四大名吃之一，也是湖北的一道傳統(tǒng)名菜，其歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，深受四方來(lái)客的喜愛(ài)。前些日子，路過(guò)荊州，不禁親自去品嘗了一番。

“皮條鱔魚(yú)”屬于典型的鄂菜，聽(tīng)其名便知它是一道鱔魚(yú)宴。鱔魚(yú)，又稱黃鱔、鱔魚(yú)、羅鱔、蛇魚(yú)、常魚(yú)等，主要生活在水邊泥洞和石縫里，其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，各地都將它視為難得的美味。可清蒸，可水煮，可爆炒，可煲湯，而“皮條鱔魚(yú)”則采用兩道不同的溫度油炸而成，因其制熟后形若皮條而得名，又因酷似竹節(jié)，當(dāng)?shù)乩习傩找步兴爸窆?jié)鱔魚(yú)”。

說(shuō)起“皮條鱔魚(yú)”的來(lái)歷，還有一段感人的故事。相傳，清朝道光年間，荊州市監(jiān)利縣人朱方哲任臺(tái)灣宜蘭五品縣令。在任期間，當(dāng)?shù)匕l(fā)生了鱔魚(yú)打洞拱垮田界的事件，雙方爭(zhēng)執(zhí)不下，鬧到衙門(mén)。朱方哲出面調(diào)停，他讓隨去的荊州廚師備了一桌酒筵，并以“皮條鱔魚(yú)”作為頭菜，請(qǐng)?jiān)婧捅桓嬉黄鹌穱L，希望他們握手言和。雙方食后，贊嘆不已，矛盾也隨即化解。當(dāng)時(shí)臺(tái)灣人還不知道鱔魚(yú)能吃，導(dǎo)致鱔魚(yú)過(guò)度繁殖，四處打洞。于是，朱方哲鼓勵(lì)大家捕食鱔魚(yú)，并傳授“皮條鱔魚(yú)”的烹制方法。此后，當(dāng)?shù)卦僖矝](méi)有發(fā)生過(guò)鱔魚(yú)拱垮田界的事，而食鱔魚(yú)的習(xí)俗也由此傳入臺(tái)灣，并流傳至今。

據(jù)《名醫(yī)別錄》記載，鱔魚(yú)具有補(bǔ)五臟、療虛損的功效。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也證明，鱔魚(yú)富含DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；鱔魚(yú)還含有降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚(yú)素”，且所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品；……