日本古伊萬里蓋物與中國蓋碗的淵源

連佳

摘要：蓋碗是中國現代茶藝中非常常見卻又十分重要的一類茶器皿，不過很少有專門針對這種器型的分析研究。本文以蓋碗為出發點，著眼于中日兩國文化交流史，以及明末清初這個階段的瓷業交流發展史，從蓋碗的歷史起源，到日本古伊萬里瓷與中國景德鎮及潮州瓷的淵源進行探索整理，試圖梳理蓋碗在中日兩國的產生及發展歷程。

關鍵字：蓋碗，古伊萬里，景德鎮瓷，外銷瓷，茶文化

一、前言

關于日本古伊萬里瓷器已經有大量著作進行了研究，由于筆者工作原因接觸到很多作為餐具尤其是茶具出現的蓋碗，卻很少有人對其進行專門的描述及研究，以這類器物存世數量來看，在日本民間應該屬于非常常見的日用瓷器，在此進行簡單羅列及粗淺的分析整理，供瓷器愛好者們交流參考。

二、中日茶文化淵源

中華茶文化源遠流長，史料記載最早出現茶的應屬漢王褒所做《僮約》，其中有這樣的記載：“膾魚炮鱉，烹茶盡具”；“牽犬販鵝，武陽買茶”。這是我國，也是仝世界最早的關于飲茶、買茶的記載。

唐代茶事大盛，茶具發展得更加多樣化，且出現了陸羽《茶經》這樣的全世界第一部茶葉專著，被后人奉為茶圣。煎茶法在唐代逐漸發展并完善，并且傳播到了日本，飲茶首先在宮廷貴族、僧侶和上層社會中傳播并流行，也開始種茶、制茶，在飲茶方法上則仿效唐代的煎茶法。

至宋代，點茶法終于取代唐以來的煎茶法，不再直接將茶葉放入釜中煮沸飲用，而是首先將茶葉炙烤，碾碎置于碗中，再將釜中沸水注入碗中，再用茶筅將茶湯打出豐富的泡沫。鐮倉時代（公元1192年-1333年）的榮西在《吃茶養身記》中根據自己在中國的體驗和見聞，記敘了當時的中國點茶法。由于此書的問世，日本的飲茶文化不斷普及擴大。

至明初太祖朱元璋下令將團茶（餅茶）改為散茶，改進了茶葉生產工藝，同時也不可避免的令點茶法逐漸被泡茶法取代。而此時的日本，村田珠光將禪宗思想引入茶道，把茶道由娛樂提升為一種藝術、哲學乃至宗教，自此日本的茶文化真正上升到了“茶道”，直至江戶時期（1603年-1867年），最終形成了具有本民族特色的日本抹茶道、煎茶道。

而此后的中國，茶道一詞一度銷聲匿跡，直到上世紀70年代后中日恢復邦交，兩國文化經濟交流也日漸增多，茶文化作為其中重要的一部分開始回流，日本茶道的眾多流派均多次來到中國進行交流。隨著海內外眾多茶文化領域的人士大力恢復及發展，逐漸形成了一套以中華文化為內核的茶藝表演體系，得到了廣泛的傳播。

三、中國蓋碗起源

蓋碗是在整個茶文化發展歷程中的什么時間點出現的呢，作為目前茶具中非常重要的組成部分，蓋碗已被所有愛喝茶的人們所熟悉，但關于蓋碗的起源卻有著各種不同的說法。

有說法蓋碗茶為回族傳統，在甘肅新疆等西北地區流行“三泡臺”，即為蓋、碗、托三部分組成，四川等地飲用蓋碗茶也有悠久的歷史，閩廣一代也有使用蓋碗沖泡烏龍茶，北方地區自清朝、民國時就有很多茶館使用蓋碗沖泡花茶，在清宮中也深受皇帝及妃子們青睞，成為宮廷茶事的重要道具。

從考古出土的遺物來看，單獨的碗托或盞托出現的時問較早。從漢代的畫像石、東晉顧愷之《列女圖》中都可以看到有作為餐飲器的杯托和碗托，中國近現代考古也陸續發現托的實物，因此托的出現時問至少可以確定在東漢之前。帶蓋的碗或罐出現時間也很早，考古發掘證明漢代就有碗上加蓋的器型，但作為專用茶具在宋代才出現，劉松年《攆茶圖》即有裝茶末的帶蓋的碗（罐）。此時的蓋碗（罐）只是用做盛茶之用，口徑一般較大，不是現在意義上的泡茶、喝茶用具。

所以盡管托、蓋都出現較早，但根據現有考古發現，三者全部搭配起來組合成我們現代意義上的蓋碗，還是要到清代康熙晚期才出現，并流行于雍正乾隆年間，至今還沒有找到一件康熙之前的實物。四、日本蓋碗起源

如果忽略用途上的差異，蓋碗形制在日本的出現時問有可能更早。蓋碗在日本被稱為“蓋物”，意為有蓋食器裝盛的食物，通常為湯，或蓋碗蒸，主要是出現在懷石料理中作為食器，材質以漆器為主，亦有陶瓷器。

懷石料理是16世紀安土、桃山時代配合茶道而出現的飲食形式，也被稱為茶懷石，是在茶會之前給客人準備的精美菜肴，至鐮倉時代日式茶道逐漸完善的同時，懷石料理也漸漸形成了一套完整且嚴格的規矩體系。在懷石料理最核心的“一汁三菜”中，“汁”與第二道“菜”——“蓋物（煮物碗）”所使用的食器都是帶蓋的碗，其目的是為了保溫，其余飯碗、吸物碗等也都是一樣形制，無非大小區別。這應該是蓋碗這一形制在日本出現的最早形式，如果以懷石料理出現的時間來衡量，則應是在16世紀，對應于明代末期。這里必須要說明的是懷石料理中所使用的蓋碗材質是以木質漆器為主，蓋碗形制的出現并不能說明瓷器蓋碗也同時出現。

不過從有田的另一名窯主柿右衛門生平可以發現這樣一個記載：柿右衛門生于1596年，初名喜三右衛門，柿右衛門這個名字是其48歲時（1644年）才開始稱之，這一年他將自己燒制的五彩“蓋物”進獻給藩主，當時的鍋島藩主勝茂非常贊賞他在器物上繪制的彩色柿子，于是賜姓“柿”。在日本茶器皿中“蓋物”是專指帶蓋的碗（沒有托），且主要是用作食器。因此史籍記載中提到的應該就是瓷的蓋碗，如果以此時間來算的話，陶瓷蓋碗在日本出現應早于1644年。

從使用方式來看，懷石料理中的“蓋物”食用方法是，將蓋子掀開后翻過來放在旁邊，再端起碗食用。另外以筆者收集到的江戶時期的伊萬里陶瓷蓋碗來看，普遍碗身口徑多在11-12cm，甚至更大到15cm，碗身多為鼓腹，多為直壁或略微撇口，而且全都不配有底托，蓋鈕尺寸偏大，仔細觀察杯蓋的內部常會發現有磨損痕跡，與碗身的圈足相吻合，應是在使用時蓋子是單獨放置的，有時也被用作底托，所有這些都說明，盡管蓋碗這種形制在日本出現時問很早，但不論是用途還是使用方式都與中國的蓋碗有所不同。

五、古伊萬里與景德鎮瓷、潮州瓷的淵源

說起古伊萬里，往往會和伊萬里瓷、有田燒等名詞難以區分，有田燒亦稱有田系，包括了伊萬里燒、柿右衛門燒、鍋島燒三部分。在豐臣秀吉兩次發動侵略朝鮮的“陶器戰爭”之后，盡管以失敗告終，但大量的朝鮮人作為戰俘跟隨大軍回到日本，其中有為數眾多的陶工，迫于生計開始制陶，從而促進了日本的陶器發展。其中有一個名叫李參平的朝鮮陶工在有田泉山發現了瓷土，就地取材開始燒制瓷器，從此揭開了日本瓷器時代的大幕。

在日本陶瓷理論界將朝鮮陶工來到日本至李參平1616年在泉山發現瓷土作為瓷器創始期，經過20年左右的摸索，基本掌握瓷器和青花器的燒制技術到彩繪產生（1644年）之前，作為初期伊萬里。自此以后直到江戶時代結束，都被稱為古伊萬里。

伊萬里初期主要燒制青花瓷供應國內需求，以生產日用瓷為主，與柿右衛門、鍋島燒的器物相比，以平民化為基調，注重實用性而非一味追求精美。此時中國正處于明末萬歷年間，景德鎮出現了長達80年的原料危機，在1602年甚至發生了窯工反抗陶監火燒御窯廠，景德鎮瓷業幾近停滯，窯工大量外逃，而在這樣的環境下，荷蘭等歐洲國家對于中國景德鎮精美瓷器的巨大需求得不到滿足，不得不轉向其他產地尋求貨源，于是南方福建等地民窯在這個階段抓住了機遇，迅速發展壯大起來，成為了當時主要的外銷瓷出口。近些年考古發掘表明，在以閩南平和縣南勝窯為代表的“汕頭器”窯址，發現了大量的仿景德鎮官窯器的瓷器，相較景德鎮瓷胎質灰松，釉面厚薄不均，圈足多有沾砂，紋飾繪畫缺乏規整嚴謹的構圖，但又不失隨性寫意。

這類型的瓷器在日本也大量存在，森村先生在《漳州窯系制品（汕頭瓷）的年代及意義》一文中明確指出：“從1585年（明萬歷十三年）失火的根來寺遺址資料看，漳州窯系的制品是極少的。直到1590年（明萬歷十八年）以后，漳州窯系的制品才大量生產，并輸入日本。如1615年（明萬歷四十三年）失火的大坂城夏陳遺址出土遺物看，漳州窯系的青花，五彩標本超過了80%。”

因此在古伊萬里早期，日本制瓷不可避免的受到中國景德鎮瓷以及潮州瓷的風格影響且日漸成熟，因此對中國瓷器有著巨大需求的歐洲陶瓷商轉向日本定制瓷器，當時主要生產這類外銷瓷的窯口，主要是有田一帶的瓷窯，開始作為中國瓷器的替代品而外銷。不過由于有田不臨海，所有瓷器制品需要通過港口城市伊萬里登船運往歐洲，因此有田一帶生產的瓷器就都稱為“伊萬里瓷”。

這個階段最為著名的一類器物就是日本所稱的“祥瑞手”，即帶有“五良大甫吳祥瑞造”底款的青花瓷，一般青花發色鮮亮明快，裝飾題材多為中國傳統圖案，五良大甫亦寫作五良大夫、五良太夫、五郎太甫等等。

這里所涉及到的“五良大甫吳祥瑞”在中日雙方的眾多資料中，一直存在不同意見，一般意見認為日本陶工五良大甫確有其人，這類瓷器是其來中國景德鎮學習制瓷技術時燒造，或者是其回國后燒造。也有意見認為這類銘款的器物只是明末景德鎮外銷瓷的一個品種，或是特指某種紋飾風格。盡管各種結論尚不能完全達成一致，但前者說法還是被大多數學者所認可。

除了“祥瑞手”以外，另一類大量生產的瓷器是模仿中國景德鎮青花外銷瓷而制作的“芙蓉手”，器型一般是以盤、皿為主，芙蓉手的盤一般為菱花形口，盤的邊沿采用分格開光內繪圖案的裝飾，盤心亦在圓形開光內滿飾花草祥瑞等圖案，宛如盛開的芙蓉花，有的盤心還有英文字母“VOC”組成的圖案，即荷蘭東印度公司訂樣瓷的標志，日本學者將這種形式稱為“芙蓉手”，國際上一般稱為“克拉克瓷”。這個名稱來源于公元1602年，荷蘭東印度公司在海上捕獲一艘葡萄牙商船——“克拉克號”，船上裝有大量來自中國的青花瓷器，最初因不明瓷器產地，歐洲人把這種瓷器命名為“克拉克瓷”。

在燒制青花瓷之外，江戶時期的伊萬里也開始燒制五彩瓷。中國五彩創燒時間較早，但直到明宣德時期五彩瓷的燒造技術才逐漸成熟，特別是成化、弘治時期的五彩瓷色彩艷麗，繪畫精細，嘉靖、萬歷時期更是五彩的大發展時期，其明快艷麗的彩繪效果，灑脫隨性的繪畫風格深受日本人喜愛。為迎合市場需求，伊萬里開始大量仿制萬歷五彩器，并以“大明萬歷年制”落款。同時日本匠人也掌握了以釉下青花與釉上五彩相結合的方式燒制成青花五彩，燒制水平達到了另一個高度。

日本元祿年間（1688年-1703年），盡管中國清初政府對國際貿易依然采取閉關鎖國政策，禁海令較之前朝更加嚴厲，但民間的走私貿易依然屢禁不止，來自中國清代康熙的五彩描金技術很快傳到了日本，這類風格的瓷器開始大量出現，被稱為伊萬里金襕手，為迎合歐洲人的審美增加了諸多的歐洲元素，在歐洲風靡一時。這類瓷器以盤類居多，盤中心以圓形開光未表現，內多以青花裝飾荒磯紋、花草紋、瑞獸紋、人物圖等，盤沿處裝飾圓形、花形、扇形等開光，內飾各種紋樣，金彩主要突出勾勒紋飾線條，使器物富麗堂皇、雍容華貴。這類器物的款識一般為“大明成化年制”、“大明萬歷年制”、“大清乾隆年制”、“富貴長春”等。

據熊海堂先生考察研究，17世紀-18世紀中葉，伊萬里瓷仍采用朝鮮落后的技術燒制。其窯具不用耐火土而是使用瓷土制作，不但成本高，不耐用，而且空間利用率低，既浪費了大量的窯室空間和燃料，廢品率也比較高。由于其生產成本比景德鎮瓷器高得多，因而售價也偏高。這樣以來，約1700年景德鎮瓷窯為與伊萬里競爭海外市場，開始對古伊萬里瓷器進行再模仿，并大量投放歐洲市場以至于被稱為“中國伊萬里”，無疑對古伊萬里瓷是一個嚴重的打擊。

六、結語

通過對蓋碗這個形制的發展脈絡梳理，縱觀明末清初的中日瓷器發展史，我們可以發現在時斷時續的海禁背景下，兩國民間文化交流從未停止，中國制瓷技術間接通過朝鮮傳入日本，傳統中國文化元素通過瓷器紋飾等方面對日本瓷器產生著巨大影響，巨大的外銷瓷市場又從側面對中日兩國的瓷業交流起到了推動作用，產生了錯綜復雜的模仿與再模仿，導致一段時間以來在歐洲市場上竟然難以區分來自中國景德鎮和日本伊萬里的瓷器。

在這樣的背景下我們再未分析蓋碗這種形制的出現，作為日本傳統的懷石料理——“茶懷石”中重要的食器而出現的不含底托的“蓋物”，完全有可能更早出現，并先一步燒制成古伊萬里瓷器，而通過明末清初這個階段的兩國瓷業交流，這樣的器型傳人中國，在中國明代開始的泡茶法流行的背景下，蓋碗被作為茶具使用，直至清初康熙晚期最終發展成“蓋、碗、托”三者合一的形制，沿用至今。