營養家不外傳的逛超市法寶

超市，是主婦們購買生活必需品的“寶地”，也是她們關愛家人的考場。怎樣在超市里買到最健康美味的食品，同時又避免“壞分子”混入你的購物車呢？兩位既有專業知識、又有生活經驗的“權威買家”與大家一起分享她們超市淘寶的心得。

蔬果區

專家一致推薦，蔬果區是超市里應該最先逛，花最多時間逛的區域。

范志紅引路

我在購物時，會首先選深綠色蔬菜，顏色較深的蔬菜，營養價值也較高，比如菠菜、油菜、西蘭花等。挑選蔬菜最主要的原則就是新鮮，葉子發黃、有水樣漬的別買。水果買應季的最好，如楊梅，也就半個月的時間能吃到，所以楊梅上市時，我會常買些來吃。

文怡支招

我每次逛超市，至少會買兩樣綠色菜，最好現買現吃。土豆、胡蘿卜、圓白菜可多買一些，保存得當能放一周。新品種的菌類和蔬菜我都會買來嘗嘗，如果什么都不愿意嘗試，一生中就會錯過很多美味。不認識的蘑菇最好拿來煮湯，味道會非常鮮。將瀝干的蘑菇放在牛皮紙袋中扎好口，放冰箱里可保存一周。每次必買的水果是檸檬，一年四季都可以泡水喝，減肥、提神都不錯。

鮮肉區

范志紅引路

我買肉一定會去超市，超市賣的都是品牌肉，從選料、加工、運輸等環節都更衛生、安全。豬肉我會選排酸的。動物宰殺后，肌肉會在幾小時內因收縮而逐漸變得僵硬，這時口感最差，煮后湯汁渾濁，味道不美。但如果在0℃以上條件下存放一段時間，肉會慢慢恢復柔軟，肉里蛋白質輕微分解可使肉質嫩化，還會產生大量鮮味物質。肉經歷“后熟”過程后，才變成美味的排酸冷卻肉，在超市冷柜里存放銷售。注意排酸肉買后不能冷凍，如果放在保鮮盒里，可冷藏1-2天。

文怡支招

我每周采購的目標少不了雞翅、鴨腿等容易烹調的食物。可以趁特價的時候多囤一點，然后分成幾份冷凍，吃的時候拿一份出來解凍就行。沒時間天天買菜的人，建議買點肉餡備著。肉餡絕對是廚房里百變能手，不僅可以包包子、餃子，還可以做成丸子、炸醬、肉餅。此外，肉末燒茄子、麻婆豆腐都是能用肉餡做出的下飯菜。保存時可以把肉餡分份裝入保鮮袋，然后壓扁封口冷凍，這樣的“肉餡餅”非常便于解凍。忙的時候做上一菜一飯，花十幾分鐘，比下館子健康多了。此外，牛羊肉最好即買即吃，冷凍后味道會差很多。

主食區

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常吃細糧的人最好買點全麥饅頭，或是添加了玉米粉、豆粉、燕麥粉等雜糧豆類的主食。買回去可以放冰箱冷凍，吃的時候用微波爐解凍加熱即可。挑選時注意別買太白的，天然面粉中都含有微量的胡蘿卜素，太白的可能添加了過量氧化劑或經過硫磺熏蒸。注意別買口感“太好”的，太筋道的可能會加入明礬。油炸主食比如油餅、麻花等，會把大部分維生素摧毀，且面粉善于吸油，熱量格外高，也要少買。

文怡支招

我平時最常買的是吐司切片面包。這種面包成分比較簡單，而且百搭，不論配粥、果汁、牛奶都可以。早上煎個雞蛋，夾一片火腿、番茄或生菜，夾進兩片吐司中就可以做成健康的三明治。超市的蛋糕則不推薦，因為一般含糖量很高。如果有條件，可以學著自己烤面包、做蛋糕吃，不僅安全，也富有生活情趣。

冷凍區

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牛奶我首選鮮牛奶，一般只買全脂的。巴氏奶口感最好，但不能久存，一次買三五天的量就可以。買時一定要選離出廠日期最近的。果味酸奶不如原味酸奶，雖有水果的味道，可并沒有水果的營養。冷凍的油炸食品出廠前并沒有經過深炸，比如雞排，脂肪含量只有7%，比豬肉還低，可以買一些。注意這類食品最好烤著吃而不是炸著吃，才不會增加額外熱量。雪糕盡量買新鮮的，雖然不是十分健康，但偶爾吃吃也可以。

文怡支招

原味酸奶，可以自己加入各種水果來調味。此外，片狀的奶酪可以直接吃，還有一些適合拌沙拉、做披薩或做蛋糕，各種奶酪的口味、吃法大不同，購買前可以先咨詢導購。速凍餃子建議每家都備一些，沒時間做飯的時候，它還是一種比方便面健康得多的食物。

糧油調味區

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我首先會補足家里的粗糧。粗糧的B族維生素、膳食纖維、蛋白質、和抗氧化物質都更加豐富，我平均每天都要吃一頓有粗糧的主食。建議那些經常在外就餐的人，在家更要多吃粗糧。如果有條件，食用油最好買橄欖油或茶油，這兩種油更加健康，口味也很特別。還可以買點甜面醬或豆醬，自己制成炸醬，但是黃醬不建議買，含鹽量太高。

文怡支招

大家可以挑選小包裝的粗糧隨機搭配著吃。注意各種粗糧成熟度有區別，難熟的雜糧需要提前浸泡，這樣才能保證整鍋飯一起熟。炒菜時花生油有些膩，會掩蓋蔬菜本身的清香味，建議用玉米胚芽油或葵花子油。建議嘗嘗異國美味，如泰國咖哩或韓國大醬等。大醬可以搭配任何蔬菜、菌類、豆制品做成湯菜，非常下飯。咖喱配雞肉、牛肉、豬肉都很美味。

零食飲料區

范志紅引路

家中可以常備杏仁、開心果、松子等堅果。杏仁等堅果中往往富含維生素E等抗氧化劑，只要控制食用量，其實是非常健康的。

碳酸飲料沒有一點好處，而茶飲料也沒有太多茶的真正營養。不過低糖的飲料可以買一些放在車上，開車累了渴了可以喝。大家在家的時候，還是應該盡量喝白開水、茶水或自己榨的果汁。

文怡支招

除了堅果，我會常備的零食是巧克力。巧克力真的是一種能讓人快樂的食物，只要一天不吃太多就不會影響健康。購買時最好注意巧克力的可可脂含量，越高的抗氧化性越強，相對的味道也越苦。“代可可脂”的巧克力則要少買。我唯一購買的飲料只有礦泉水。