剛出鍋的雞蛋為什么不燙手

翟和喜

其實這里蘊含了一定的科學知識。原來，剛從開水里拿出來的雞蛋表面還沾著水，水分的不斷蒸發使蛋殼溫度慢慢降低，因此手剛接觸雞蛋時并不感到很燙。不過，這只是很短的一瞬間。當雞蛋表面的水分蒸發以后，雞蛋又顯示出原來的“廬山真面目”，非常燙手，讓你無法拿住。但過一段時間，雞蛋的溫度又逐漸下降，那是雞蛋的水分仍在蒸發。此時蒸發的不是雞蛋外的水分了，而是雞蛋內的水分。眾所周知，雞蛋在加熱的過程中，無論是殼內還是殼外，都在不斷吸收水分。內外相比較，顯然是雞蛋內水分多一些，所以雞蛋內的水分蒸發時間會長一些。更重要的是雞蛋殼外蒸發的面積要比雞蛋殼內大多了，因此，雞蛋殼內的水分必須通過雞蛋殼的“毛孔”來蒸發，需要好長時間，才可以用手去拿。

說到這里，大家都知道這個神秘的現象叫蒸發。蒸發是促使溫度降低的好辦法。當室溫比人體溫度高的時候，人體向外散熱主要是依靠蒸發的辦法，人體每小時可以分泌一升以上的汗液，帶走的熱量大約是580千卡，也就是說可以使58千克水的溫度下降10℃。所以一個人即使在高溫環境里，只要不被直接燙傷也是能待一段時間的。