春吃野菜最養生

《黃帝內經》說：“春者天氣始開，地氣始泄，凍解冰釋，水行經通……春三月，此為發陳。天地俱生，萬物以榮……”春分驚蟄之后，天地都從一冬的酣睡中醒來，天氣開明，地氣流動，蟄藏了一冬的植物貪婪地吸納著天地靈氣，吐露芽枝，田間“野菜”也正當鮮嫩味美之時。薺薺菜、蕺菜（魚腥草）、面條菜、馬蘭頭、蕨菜、苦菜、茵陳、蒲公英、柳芽、椿芽，幅員遼闊的祖國大地，東南西北，可以入饌的野菜琳瑯滿目，數不勝數；還有槐花、葛花、桐花等各種花類，讓老饕們大享口福。

春天吃野菜，可以說是我們這個國家的悠久飲食傳承。從《詩經》里的《采薇》到上世紀六十年代初的“糠菜半年糧”，野菜始終沒有遠離普通人的餐桌；富貴人家也偶爾來個薺菜餃子、椿芽炒蛋、蕨菜炒肉之類的嘗嘗鮮。尤其是近些年來，人們對健康、自然的關注，帶來了“野菜”熱潮，憑借其地道的野味和較高的營養價值，各種野菜已然成了餐桌上的新寵，甚至堂而皇之地登上了豪華宴席。各種野菜防病治病的說法、偏方也是層出不窮，家里的媽媽、婆婆成了野菜“養生專家”，隨口都能說說“蒲公英清熱解毒、香椿理氣補陽”。中醫“醫食同源”的說法，在野菜的身上體現得甚為明顯。不過野菜為什么會營養價值高？為什么提倡春天吃野菜？野菜是綠色食品嗎？哪些野菜能吃，哪些不能吃？吃野菜又要注意些什么？這些問題似乎我們并沒有真正了解。

本期，我們一起加入“野菜養生”大軍，看看野菜為我們的健康帶來了什么。