野菜有偏性選食要謹慎

在這大地復蘇、萬物生長的春季，許多老百姓開始挖野菜吃鮮兒。哪種野菜有什么功效，怎么吃野菜比較好，成了人們的熱門話題。很多研究都已證實，野菜具有豐富的營養，許多養生防病的功效是普通蔬菜無法比擬的，并且天然、綠色。

不過，從中醫的角度來看，野菜不同于我們天天吃的蘿卜、白菜、大米、面食。這些經常出現在餐桌上的食物大多數性味平和或微有偏性，即使常年食用，也不會影響身體健康。但野菜的“個性”都體現在了一個“野”字上，野天野地的環境，為了生存，野菜也生長的格外“任性”，所以大多具有明顯的偏寒或偏熱性質，對人體陰陽氣血平衡影響較大，偶爾吃一吃可以，但不建議長期、大量食用。身體平和沒有什么偏頗的人，過食容易吃出偏寒或偏熱體質；若本身體質就偏于寒涼或溫熱，再過食同一偏性的野菜，還可能會吃出問題來。還有一些野菜具有藥食兩用的身份，過量使用如同用藥，也需要謹慎。

一般情況下，被入饌食用的野菜絕大多數性質寒涼，具有清熱解毒的作用，如蒲公英、香椿等。偏熱性的野菜也有很多，但大多具有毒性，易引起中毒、過敏、呼吸衰竭等，不宜食用，如鉤吻、蒼耳子、天南星等。我國幅員遼闊，經緯度都跨越較大，野菜幾乎遍布每個角落。有些野菜生長在不宜采摘的地方，如龍須菜長在云南省中越邊境地區海拔在2 500米以上的高山上；有些南北分布界限明顯，如魚腥草主要生長在中國西南三省陰冷潮濕的山區。這些都不適合普通家庭經常食用。

本文給大家介紹兩種野菜，性質均較為平和，適合大多數體質的人食用，且春、夏、秋皆能采到，各個地方都有分布，是最常見、最適合日常食用的野菜品種，供大家辨識、選擇。

薺菜

薺菜又名護生草、香薺、地菜。起源于東歐和小亞細亞，目前在世界各地都很常見。薺菜植株塌地生長，展開度約18厘米；葉片綠色，窄較短小，葉緣羽狀深裂，葉面平滑絨毛較多，長10厘米，有20片葉左右，遇低溫后葉色轉深，帶紫色。抗寒力中等，耐熱力強，冬性強。

薺菜的營養價值很高，食用方法多樣。薺菜是高纖維蔬菜，食物纖維含量高達1.7毫克/100克。薺菜中豐富的維生素A對白內障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用；可清潔胃腸道，降低人體血液中的膽固醇含量，同時降低血糖；含乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，可降低血液及肝臟膽固醇和甘油三酯的含量，降低血壓；所含橙皮甙能夠消炎抗菌，預防凍傷，對糖尿病病人也有一定療效；所含的胡蘿卜素、維生素C可減少癌癥和心血管疾病的患病概率。此外，薺菜還含有鈣、鐵、鋅等多種礦物質、芥菜堿、黃酮類以及氨基酸等成分，有較好的保健作用。

薺菜香氣濃郁，味極鮮美，很適合春季食用。薺菜可以說是野菜中的珍品，人們多食用其嫩莖葉，葷素烹調均可，可清炒，可煮湯，可涼拌，可做餡，如薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、春餅、薺菜豆腐羹等，都是家庭餐桌上常見的美食。

薺菜雖然美味，但也不是人人能吃。其味甘，性平、涼，入肝、肺、脾經，具有和脾、清熱、利水、消腫、平肝、止血、明目的功效。對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、月經過多、目赤腫痛、痔瘡等疾病有一定食療作用，也很適合肥胖癥及三高癥等病癥患者食用，但因其性味偏涼，能寬腸通便，便清泄瀉、陰虛火旺及體弱者不宜食用。此外，患有目疾、瘡瘍、熱感冒等病癥者也不宜食用。

【吃薺菜小貼士】

1.要挑選不帶花的薺菜，比較鮮嫩好吃。市場上軋棵的質量較差。

2.薺菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應摘除。

3.薺菜不宜久燒久煮，否則易破壞其營養成分，也會使顏色變黃。

4.薺菜可寬腸通便，便溏者慎食；體質虛寒者宜食用薺菜。

5.烹調時建議不加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。

馬齒莧

馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物。全株無毛，莖平臥或斜倚，伏地鋪散，多分枝，圓柱形，頸長10～15厘米，淡綠色或帶暗紅色，葉互生，有時近對生，葉片扁平，肥厚多汁，倒卵形，似馬齒狀。生于田野、路邊及庭園、廢墟等向陽處，國內各地均有分布，是藥食兩用植物。

馬齒莧全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿的作用，種子可以明目。現代研究顯示，馬齒莧含有異常豐富的SL3脂肪酸（比任何其他已研究過的綠葉蔬菜都多）、ω-3脂肪酸和維生素A樣物質。SL3脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質；ω-3脂肪酸能降低血清甘油三酯，有益于心臟健康；維生素A樣物質能維持上皮組織如皮膚、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質合成，增強視網膜感光性能，也參與體內許多氧化過程。此外，馬齒莧還含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿卜素、B族維生素（B1、B2、B3）、維生素C、核黃素等多種營養成分，以及大量去甲腎上腺素、鉀鹽、檸檬酸、蘋果酸、氨基酸與生物堿等成分。

作為餐桌美食，馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制，葉子可以像豆瓣菜一樣烹食。可用來做湯、燉菜或用于做沙司、蛋黃醬，也可和碎蘿卜、馬鈴薯泥、洋蔥或番茄一起烹制，味道很好。涼拌馬齒莧有很高的營養價值和藥用價值，有“天然抗生素”之稱；馬齒莧粥可以滋養人體，使肌膚散發健康的光澤。還可以將莖葉用醋腌泡食用，有降低血壓作用。不過，如果對它強烈的味道不太習慣的話，建議不要吃太多。

馬齒莧味酸、性寒，功能清熱解毒祛濕。在防治疾病方面，比較適合有腸炎、痢疾、尿道炎、濕疹、瘡癤、痔瘡出血、肺結核等癥狀的人群食用。正常人可偶爾食用，不建議多吃。

【吃馬齒莧小貼士】

1.馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、腹部受寒導致腹瀉的人少吃。吃時應拌些蒜泥、醋和姜，有中和作用。

2.忌與胡椒、甲魚同食，否則易導致消化不良、食物中毒等癥。

4.孕婦，尤其是有習慣性流產者禁食馬齒莧。馬齒莧性滑利，有滑胎作用。