春食野菜勿“太任性”

“小椿樹，棒芽黃，掐了棒芽香又香；炒雞蛋，拌豆腐，又鮮又香你嘗嘗。”老一輩人有著“谷雨吃香椿”的習俗，一盤盤香椿攤雞蛋、香椿拌豆腐是舌尖上春天的美味。

野菜通常是指非人工種植且可以食用的植物。這些無毒或毒性小的植物，經過人們的實踐被端上了餐桌并廣受歡迎，香椿就是我們常說的一種。如今許多城鎮居民都熱衷于挖野菜、吃野菜，認為它天然無污染，是難得的“綠色食品”。然而事實卻并非完全如此，野菜不是你想吃就能吃的。雖然春天野菜繁盛，清爽可口，但由于其生長環境、營養成分等與我們常吃的蔬菜不盡相同，不加辨別地隨意采摘、食用，很可能會給健康帶來危害。

路邊的野菜都能采嗎

不少人都喜歡趕著春天的新鮮勁兒外出踏青。據新聞報道，近幾年在奧林匹克森林公園中，不時出現游客在欣賞美景時，根據“經驗”，“順便”采一些野菜嘗嘗鮮。人們普遍認為野菜營養豐富又新鮮，甚至有傳言說可以把野菜當作治療某些疾病的偏方，網上甚至還流傳著不少“挖野菜攻略”。但是面對種類繁多的野菜，我們真的都可以放心地食用嗎？沒有經驗的百姓能依靠這些“攻略”自行采摘食用嗎？

首先要提醒大家，有些有毒植物的外形與常見野菜極為相像，必須引起注意。如牛扁、烏頭這樣的毛茛科烏頭屬植物，毒性非常強，其幼苗很容易被誤認為是野芹菜，誤食后危險極大，所以建議大家不要只憑網上的一些圖片，就按圖索驥去挖掘陌生的野菜。

采摘野菜時必須注意食品安全。野菜種類繁多，毫無識別經驗者千萬不要“任性”自采，以免誤采有毒植物幼芽。工業廢水流經的草地、公路兩邊生長的野菜不要采，因其可能被廢水、汽車尾氣等污染，導致汞、鉛等重金屬及其他有害物質含量超標，食用不慎或過量易引發食物中毒。公園、路邊綠地中的野菜不要采，因春季的花草樹木所受蟲害較多，園林部門經常會對灌木科和喬木科植被噴灑藥物防止病蟲害，這些農藥可能會滲透到周邊野菜中，導致野菜有藥物殘留；同時，園林部門為了維護景觀需要，也會使用除草劑。消費者如若食用了帶除草劑或農藥殘留量高的野菜，對自身健康會有較大威脅。

因此，采摘野菜除了要有辨識野菜的經驗，還要選好地方，最好是開闊的郊外，并且遠離垃圾場和廢棄的建筑工地。

誤食不能吃的野菜會導致哪些危害

有報道稱，濟南市民在吃了幾口香椿頭后出現呼吸困難、全身起皮疹的癥狀。診斷后才知道是過敏導致的急性蕁麻疹，并且最終發生昏迷、休克。雖說這種過敏現象與個人體質有關，但食用時還是應特別注意。尤其是有些有毒品種常人難以區分，如果誤采誤食，后果不堪設想。

野菜雖然營養豐富，但這些營養物質均可通過其他食物獲得，沒必要特意去采食野菜。如果貿然食用不能吃的野菜，很有可能發生食物中毒。輕者會出現腹痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，重者可能呼吸困難、心力衰竭，甚至出現意識障礙，危及生命。這主要是因為野菜中含有不同的有毒物質，如生物堿、甙類和毒蛋白等。

此外，對于芥菜、馬蘭頭等常見野菜，食用情況還需因人而異。過敏體質者尤其需要注意如灰菜、野芹菜、莧菜等感光類野菜，可能會導致日光性皮炎的發生；多數野菜性寒涼，孕婦、幼兒、老人不要輕易食用；長期脾胃虛弱、虛寒的人群如果食用此類寒涼的野菜過多，則可能出現胃部不適甚至腹瀉等癥狀。特別需要注意的是，有肝臟、心腦血管等病史者，食用野菜前最好先咨詢醫生的意見，了解其性味及食用價值等，以防危及健康。

野菜中毒如何急救

民間曾有一種“端午節前，所有的野菜都沒有毒”的說法，其實是毫無科學根據的，千萬不能信以為真。據統計，每年春季都是我國野菜中毒的高發季節，需要我們提高警惕。一旦發現有人因食用野菜中毒，要采取緊急措施進行搶救。可以即時通過以下幾種方法予以現場處理，然后及時送往醫院救治。

催吐法 可用手指、雞毛或其他代用品觸探中毒者咽部，也可用筷子、勺柄等物壓迫其舌根部催吐，直至毒物全部吐出為止。

導瀉法 常用的導瀉劑有硫酸鎂和硫酸鈉，用量15～30克，加水200毫升，讓中毒者口服，促使有毒物質瀉出。

洗胃法 可用肥皂或濃茶水洗胃，也可用2%的碳酸氫鈉溶液，此法能同時除去已到腸內的毒物，起到洗腸的作用。

解毒法 最簡便的可吃生雞蛋清、生牛奶或用大蒜搗汁沖服。其作用是吸附或中和生物堿、重金屬和酸類等毒物。

以上均是對食用野菜中毒者的初步急救措施。在進行上述急救處理后，還應當對癥治療，服用解毒劑，有條件的可服用通用解毒劑（活性炭4份，氧化鎂2份，鞣酸2份和水100份）。如果中毒癥狀嚴重，應立即前往醫院診治搶救，以免耽誤治療時機。

安全選購、保存及食用市售野菜

在菜市場購買時要注意，不熟悉、見都沒見過的野菜不要購買；買回的野菜用水浸泡1～2小時，用清水漂洗至水無色為止，讓有毒物質析出，最好能入沸水中煮沸后撈出再食用。經過這樣處理的野菜，可降低其中殘留的有害成分。

除上述介紹的煮沸法，野菜常見的除毒方法還有加熱法和堿性浸洗法。

加熱法 將野菜放在鍋內加熱烘炒，能分解有毒物質，并除去一些有揮發性的有毒物質。

堿性浸洗法 先將野菜浸泡在0.1%的小蘇打溶液中，再用清水漂洗干凈，以除去單寧類物質。

家庭保存野菜時，應去除腐葉及已經發黏的部分，最好不水洗，只去除泥土和雜質，分類裝入塑料袋，放入冰箱或冷藏庫中，可保鮮4～5天；或是將野菜焯一下，再盡量擠干外部空氣，按一次食用量分成小把裝入塑料袋中，盡量密封進行速凍保存，最長可以貯存3個月；也可用鹽進行腌制保存，但此時野菜中的硝酸鹽易轉變為亞硝酸鹽，食用過量，可能會影響人體健康。故野菜最好現買現吃，久置后不僅不新鮮，營養及口感也會損失。

野菜雖好，但切勿“隨意”采摘食用。中國消費者協會曾提醒大家：路邊、公園的野菜不要采；采摘應具有相應的知識，需要能鑒別出相應的種類；盡量選擇日常經常食用的野菜種類，謹防過敏及食物中毒。