不同采收成熟度對(duì)廣昌曬紅煙質(zhì)量的影響

李寶寶　法鵬飛　程謙　符云鵬　賀聽聽　張蕊　俞敏

摘要：廣昌“黑老虎”曬煙具有成熟慢、成熟度難把握的特點(diǎn)，為了解決這一問題，試驗(yàn)選取上部葉和中部葉分別設(shè)置4個(gè)不同成熟度處理，研究其對(duì)曬紅煙質(zhì)量的影響。結(jié)果表明：上部葉的含梗率以及中部葉的含梗率、葉片厚度和拉力均以適熟較好，上部葉的葉片厚度和拉力以尚熟較好；上部葉總氮含量隨著成熟度的提高而降低，總糖和還原糖均隨著成熟度的提高而上升，鉀的含量均呈現(xiàn)出先增加后降低的趨勢(shì)；中部葉總糖、還原糖以及鉀的含量隨著成熟度的提高而先升高后降低；上部葉和中部葉的中性致香物質(zhì)總量均在適熟時(shí)達(dá)到最大值；從感官質(zhì)量來看，上部葉和中部葉最適宜的成熟度均為適熟。總的來說，中部葉和上部葉均可適熟采收。

關(guān)鍵詞：曬紅煙；成熟度；煙葉質(zhì)量；中性致香成分

中圖分類號(hào)：S572.091 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001—4942（2016）03—0039—05

煙葉質(zhì)量的形成受到環(huán)境、品種、成熟度等多種因素的影響，其中采收成熟度為煙葉質(zhì)量的核心要素。煙葉成熟度是指煙葉適于調(diào)制加工和能滿足最終卷煙可用性要求的質(zhì)量狀態(tài)和程度，它包括田間采收成熟度和分級(jí)成熟度。田問采收成熟度不同，煙葉的化學(xué)成分組成也不同，而化學(xué)成分決定了煙葉的內(nèi)在質(zhì)量，尤其是糖、氮、煙堿等代表性常規(guī)化學(xué)成分，進(jìn)而對(duì)煙葉和煙氣的感官質(zhì)量有著重要影響。地方曬煙在自然溫濕度條件下調(diào)制，凋萎變色失水干燥不一致，影響其生理生化進(jìn)程，導(dǎo)致煙葉質(zhì)量不同，因而它對(duì)田間成熟度的要求必然有所不同。長(zhǎng)期以來，對(duì)廣昌“黑老虎”曬煙適宜采收成熟度的研究不夠重視，因此，筆者對(duì)其進(jìn)行試驗(yàn)研究，以探明不同成熟度與煙葉質(zhì)量的關(guān)系，確定適宜成熟度的采收標(biāo)準(zhǔn)供生產(chǎn)上參考。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料與地點(diǎn)

試驗(yàn)于2014年在江西省撫州市廣昌縣驛前鎮(zhèn)桐斜村進(jìn)行，供試品種為驛前鐵赤煙。試驗(yàn)地為紅壤，pH為5.89，有機(jī)質(zhì)35.3/kg，堿解氮187.9 m/kg，有效磷14.2 m/kg，速效鉀83.1mg/kg，水溶性氯離子含量30.4 mg/kg。

施肥采用條施方式，每公頃施純氮210.0kg，N：P₂O₅：K₂O為1：1：3。于3月25日移栽，移栽時(shí)施用全部有機(jī)肥和磷肥、40%的煙草專用肥和鉀肥，剩余60%的煙草專用肥和鉀肥于移栽后15、40 d分兩次追施。栽煙密度15 000株hm²，管理按照當(dāng)?shù)刈罴阉竭M(jìn)行。

1.2試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)設(shè)置4個(gè)田間采收成熟度處理，即M1（欠熟）、M2（尚熟）、M3（適熟）和M4（過熟）。為方便描述，上部葉用代碼B、中部葉用代碼C表示，與成熟梯次外觀特征組合表示為：上部葉——BMl、BM2、BM3、BM4，中部葉——CM1、CM2、CM3、CM4，見表1。按照不同處理要求采收上部煙葉（自上而下第3～4葉位）、中部葉（自上而下第7～8葉位）。每個(gè)處理采收200片鮮煙葉，并采用當(dāng)?shù)刈罴颜{(diào)制方法進(jìn)行調(diào)制，調(diào)制后的煙葉用于后期各項(xiàng)指標(biāo)的分析。

1.3測(cè)定項(xiàng)目及方法

1.3.1物理性狀的測(cè)定 葉片厚度用BHZ-1型薄片厚度計(jì)測(cè)定；葉質(zhì)重用打孔鋁盒稱重法測(cè)定；填充值用填充值儀測(cè)定；單葉重、拉力、含梗率參照文獻(xiàn)[10]的方法測(cè)定。

1.3.2化學(xué)成分的測(cè)定 采用連續(xù)流動(dòng)分析法分別測(cè)定煙樣的煙堿、總氮、總糖、還原糖和鉀等化學(xué)成分的含量。

1.3.3中性致香物質(zhì)的測(cè)定 中性致香物質(zhì)的提取：采用同時(shí)蒸餾萃取法。取20 g煙樣和80mL水加入燒瓶?jī)?nèi)加熱，保持N₂流速45 mL/min，以二氯甲烷萃取餾分，萃取物在N₂輔助下?lián)]發(fā)，得致香物質(zhì)。

中性致香物質(zhì)的定性定量分析：提取的樣品由GC/MS鑒定和NIST庫(kù)檢索定性。GC/MS分析條件：色譜柱HP一5（60 m×0.25 mm×0.25μm）；載氣He；流速0.8 mL/min；進(jìn)樣口溫度250℃；傳輸線溫度280℃；離子源溫度177℃；升溫程序初溫50℃，2 min后，以2℃/min的速度升至120℃，5 min后以2℃/min的速度升至240℃，保持30 min；分流比1：15；進(jìn)樣量2 μL；電離能70 eV；質(zhì)量數(shù)范圍50～500 amu；MS譜庫(kù)NIST02；采用內(nèi)標(biāo)法定量。

1.3.4評(píng)吸品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定 其指標(biāo)主要有：風(fēng)格程度、香氣量、濃度、雜氣、勁頭、刺激性、余味、燃燒性、灰色、質(zhì)量檔次等，由南昌卷煙廠評(píng)吸委員會(huì)采用打分方法對(duì)所有樣品煙葉的評(píng)吸品質(zhì)進(jìn)行答定。

2結(jié)果與分析

2.1不同成熟度對(duì)調(diào)制后曬煙物理特性的影響

“可用性”是評(píng)價(jià)煙葉工業(yè)使用價(jià)值的重要指標(biāo)，而物理特性又反映了煙葉可用性的優(yōu)劣。由表2可知，煙葉單葉重和葉質(zhì)重均隨成熟度的增加而出現(xiàn)降低趨勢(shì)，這與成熟過程中煙葉干物質(zhì)分解程度有關(guān)。隨著成熟度的增加，含梗率呈現(xiàn)先減小后增加的變化趨勢(shì)，以BM3和CM3的煙葉含梗率最低。從煙葉厚度來看，總體呈現(xiàn)出先升高后降低的變化趨勢(shì)，其中BM2和CM3的厚度最大，BM3和CM2次之，這是由于煙葉生長(zhǎng)前期厚度隨著干物質(zhì)積累而增加，生理成熟時(shí)期達(dá)到最大值，而后由于淀粉等的分解厚度又變薄。拉力在一定程度上反映了葉片的彈性，當(dāng)煙葉承受的外部拉力越強(qiáng)，其彈性越好，抗破碎能力越高。由表2可知，隨著成熟度的提高，拉力也呈現(xiàn)先升高后降低的變化趨勢(shì)，上部葉中BM2的拉力值明顯高于其它處理，中部葉中CM2和CM3的拉力值較高。煙絲的填充值指單位重量的煙絲在一定壓力下，經(jīng)過一段時(shí)間后所保持的體積，而煙葉內(nèi)部的物質(zhì)轉(zhuǎn)化使煙葉厚度下降，組織結(jié)構(gòu)疏松，填充值持續(xù)上升。從表2看出，BM4和CM4的煙絲填充值最高，但它是以干物質(zhì)的過度轉(zhuǎn)化為代價(jià)，不利于煙葉整體質(zhì)量的提高。

2.2不同成熟度對(duì)調(diào)制后曬煙常規(guī)化學(xué)成分的影響

煙葉的主要化學(xué)成分含量，在很大程度上決定了煙葉的煙氣特性，直接影響著煙葉品質(zhì)優(yōu)劣。煙葉化學(xué)成分是決定評(píng)吸質(zhì)量和煙氣特性等質(zhì)量特性的內(nèi)在因素。由表3可以看出，隨著成熟度的提高，上部葉總糖、還原糖含量增加，這與烤煙的變化規(guī)律一致；總氮含量降低；煙堿含量以BM1最高，從BM2至BM4隨成熟度提高曬紅煙煙堿含量增加。BM1煙堿含量最高，可能與成熟度低導(dǎo)致煙葉色素降解慢、調(diào)制時(shí)間長(zhǎng)干物質(zhì)損耗過多有關(guān)。鉀含量先增加，后下降，以BM2含量最高，可能與煙草生長(zhǎng)后期鉀素通過韌皮部由地上向根部回流以及通過根系外排有關(guān)。

隨成熟度提高，中部葉總糖、還原糖和鉀含量先增后降，以CM2最高；CM1總氮含量低于其它3個(gè)處理，而煙堿含量則高于其它處理，這也與CM1調(diào)制時(shí)間長(zhǎng)、干物質(zhì)損耗較多導(dǎo)致煙堿含量相對(duì)提高有關(guān)（表3）。

協(xié)調(diào)的化學(xué)成分比值可以使煙葉吃味醇和，勁頭適宜，品質(zhì)較好。由表3可知，隨著成熟度的提高，上部葉的還原糖/總糖表現(xiàn)為先降低后升高，中部葉則表現(xiàn)為先升高后降低，最大值分別出現(xiàn)在BM1和CM2，這可能與煙葉淀粉分解為總糖的速度和總糖分解為還原糖的速度不同有關(guān)。兩個(gè)部位煙葉的還原糖/煙堿前期均表現(xiàn)為增加，后期上部葉繼續(xù)增加，而中部葉有所下降，最大值分別出現(xiàn)在BM4和CM2，這可能與中部葉后期接受陽(yáng)光較少有關(guān)。總氮/煙堿變化規(guī)律不明顯，上部葉的最大值出現(xiàn)在BM2，中部葉出現(xiàn)在CM2和CM4。

2.3不同成熟度對(duì)調(diào)制后曬煙中性香氣物質(zhì)的影響

定性定量分析了曬紅煙中的中性香味物質(zhì)，除了新植二烯外，其它香味物質(zhì)分為類胡蘿卜素類、類西柏烷類、苯丙氨酸類、棕色化產(chǎn)物類。

由圖1和圖2可以看出，隨成熟度提高，曬紅煙上部葉類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、棕色化反應(yīng)產(chǎn)物、新植二烯含量和香味物質(zhì)總量以BM3最高，苯丙氨酸代謝產(chǎn)物含量隨成熟度提高而降低，類西柏烷類（茄酮）含量以BM2處理最高，中性香味物質(zhì)總含量則表現(xiàn)為BM3>BM2>BMl>BM4，而除新植二烯外的中性香味物質(zhì)總含量則表現(xiàn)為BM2>BMl>BM3>BM4。中部葉類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、苯丙氨酸代謝產(chǎn)物、新植二烯含量和香味物質(zhì)總量呈單峰曲線變化，峰值在CM2或CM3；類西柏烷類（茄酮）、棕色化產(chǎn)物含量呈下降趨勢(shì)，中性香味物質(zhì)總含量則表現(xiàn)為CM3>CM2>CM1>CM4.

2.4不同成熟度對(duì)曬紅煙感官質(zhì)量的影響

由表4可以看出，上部葉香氣量、余味、燃燒性以BM3最好，BM3評(píng)吸總分遠(yuǎn)高于其它處理。中部葉風(fēng)格程度、香氣質(zhì)、香氣量、雜氣分值以CM3最高；評(píng)吸總分以CM3最高，其次是CM2，最后是CM1和CM4，二者評(píng)分相同。

3結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著成熟度的增加，不同部位曬紅煙的物理性狀變化規(guī)律一致，單葉重和葉質(zhì)重一直在下降，填充值在上升，含梗率呈現(xiàn)先降低后升高趨勢(shì)，葉片厚度和拉力則呈現(xiàn)先升高后降低趨勢(shì)；上部葉的含梗率以及中部葉的含梗率、葉片厚度均以M3較好，上部葉的葉片厚度和拉力以BM2較好，中部葉的拉力以CM3較好。

本研究結(jié)果表明，上部葉總氮含量隨著成熟度的提高而降低，總糖和還原糖均隨著成熟度的提高而上升，鉀的含量呈現(xiàn)先增加后降低趨勢(shì)，煙堿含量的變化無規(guī)律；中部葉總糖、還原糖以及鉀的含量隨著成熟度的提高而先升高后降低，總氮和煙堿含量的變化規(guī)律不明顯。

從中性香氣物質(zhì)含量來看，不同部位的曬紅煙致香物質(zhì)總含量隨著成熟度的提高變化規(guī)律一致，均呈現(xiàn)出先升高后降低的變化趨勢(shì)，總含量大小為M3>M2>M1>M4。

從感官質(zhì)量來看，上部葉和中部葉最適宜的成熟度均為適熟（M3）。

綜合調(diào)制后煙葉的物理特性、常規(guī)化學(xué)成分含量、中性香氣物質(zhì)含量以及感官質(zhì)量來看，建議廣昌“黑老虎”曬煙適宜采收的成熟度標(biāo)準(zhǔn)為：上部葉和中部葉均在適熟時(shí)采收。