金鄉居安思危謀有機大蒜

崔建玲

金鄉縣是我國的大蒜之鄉。金鄉大蒜有2000多年的種植歷史，早在東漢初年，就有種植大蒜的記載。金鄉縣常年種植大蒜60萬畝左右，年產大蒜70萬噸；年貯藏能力200萬噸，年出口量130萬噸，出口量占全國的70%以上。近年來，大蒜被國內外市場廣泛推崇，大蒜身價居高不下，很多農戶紛紛投入大蒜種植，為未來大蒜產業發展埋下諸多變數。在此環境下，金鄉縣另辟蹊徑，轉變大蒜傳統種植模式，著手發展有機大蒜產業，并開展大蒜深加工產業。

有機大蒜種植很講究

“金鄉大蒜譽滿球，書記縣長發啥愁？居安思危謀長遠，發展有機是首選?！痹诮疣l縣流傳著一首《金鄉有機大蒜十問歌》：一問有機啥概念？安全優質純天然。二問有機誰生產？企業農戶是關鍵。三問有機怎操作？生產規程已明確。四問要求多不多？禁用化肥和農藥。五問施用啥肥源？有機漚肥秸還田。六問病蟲怎防治？物理生物找措施。七問田地咋處理？清潔深耕需隔離。八問下茬如何選？禁種棉花基因轉。九問追溯咋回事？農事操作記日志。十問種植啥風險？售有保障利返還。人人心中細盤算，企業農戶連一片。有機大蒜價格高，全縣人民樂陶陶?！队袡C大蒜十問歌》很好地唱出了有機大蒜的種植特色。

據了解，早在2002年金鄉縣就在常規種植的基礎上發展有機大蒜，為發展有機大蒜產業，金鄉縣成立了專門有機大蒜管理辦公室，同時出臺多項獎勵措施。每年縣財政拿出專項資金用于獎勵新建高標準有機大蒜樣板田和有機基地認證。同時，對有機農產品品牌建設、農業龍頭企業進行獎勵。

山東眾健黑蒜生物工程有限公司坐落于金鄉縣興隆鄉周河口村，是一家主要從事普通大蒜和有機大蒜種植，經營黑大蒜及大蒜飲料等大蒜深加工產品的企業。在第十屆中國國際有機食品博覽會現場，總經理劉樹輝帶來了自己的有機大蒜。為了吸引消費者的眼球，劉樹輝特意帶來了500公斤大蒜，通過精心構思，將這些大蒜做成圓柱體形狀的擺設。

劉樹輝向記者介紹，他的公司目前擁有2000多畝有機大蒜種植基地，有機大蒜年產量為500公斤。談到有機大蒜種植，劉樹輝說，有機大蒜的種植方法很有講究。所選土地均是經過徹底打掃、清潔后深耕20-25厘米后經過晾曬等一系列環節除菌滅害的，種植蒜種實施異地有機大蒜換種，并具備顏色一致、無蟲源、無病菌、無霉爛等特點。在種植過程中，堅決不使用化肥、農藥、滅草劑等，以保護有機大蒜的品質和土壤的再利用。

有機大蒜與普通大蒜相比，具有蒜頭個小、汁鮮味濃、辣味純正、粘度高等特點。此外，有機大蒜產量低。劉樹輝介紹，“普通鮮蒜一畝產量為3000斤左右，有機大蒜產量只有1000斤左右。但有機大蒜價格要高，一斤18塊錢，普通大蒜一斤6塊錢。這樣算下來，其實普通大蒜跟有機大蒜的效益差不多。當地老百姓種植大蒜，差不多一畝地可以有10000多塊錢的收入?！?/p>

據記者了解，如今在金鄉縣，越來越多的企業或合作社已經開始投入或加入有機大蒜的行列。金鄉縣華光集團有機大蒜基地位于雞黍鎮西李村、東李村、李杭樓村和郭廟村。為保證有機基地的健康發展，華光集團成立了專門的有機大蒜基地建設工作領導小組和技術指導小組，并聘請市、縣、鎮農業技術專家進行技術指導，強化對基地內群眾的技術培訓，通過召開現場培訓會、發放種植技術明白紙，使基地內種植農戶的有機農業技術水平普遍提高。

可以說，有機大蒜的種植，為金鄉縣大蒜產業的發展，提供了新的發展天地。

深加工提高大蒜附加值

為提高金鄉大蒜市場競爭力，金鄉縣改變以初加工產品為主的現狀，把發展大蒜精深加工作為大蒜產業發展的重中之重，與國內外大蒜科研院所合作，加大科技投入力度。該縣創建了山東省大蒜產業技術創新聯盟、大蒜產業科技園，把高新技術從實驗室植入到產業鏈上，提高產品附加值，進一步推動了該縣戰略性新興產業發展。

作為土生土長的金鄉人，劉樹輝之前主要做大蒜出口貿易，主要方式為，將初加工的大蒜低價賣給美國、日本等國家。但這樣便導致了一種很尷尬的情況：美國、日本等國家將初加工的大蒜再進行深加工，做成黑大蒜、大蒜膠囊、大蒜素等深加工產品，之后再以高價返銷給中國，導致了大蒜的大部分利益都讓外國人賺取了。劉樹輝對此很無奈，慢慢地，他開始試著接觸大蒜深加工產業。2007年，公司引進了日本最先進的發酵工藝和設備，開始加工和發展黑大蒜產業。

何為黑大蒜？如果你認為大蒜種出來就是黑的，那就錯了。所謂黑大蒜是將帶皮的新鮮大蒜，放在發酵箱，經過高溫、高濕，進行60-90天的封閉式發酵而成。劉樹輝介紹，黑大蒜具有殺菌消毒、抗氧化能力強等效果，經過專家化驗，黑大蒜的功效是普通大蒜的39倍，最明顯的是對老年人的腸胃有幫助。黑大蒜的食用對象比較廣，大人、小孩皆可食用。

目前，金鄉大蒜產業已形成了集標準化種植、科研開發、保鮮儲存、精深加工及國際市場流通等一條龍式的現代產業鏈條。金鄉縣以大蒜為主的農產品加工企業發展到500多家，主要發展大蒜素油加工、大蒜生物保健、大蒜生物醫藥等產業，年加工能力40萬噸以上，被命名為全國農副產品加工示范基地。目前大蒜深加工產業已在金鄉形成集群效應，全國最大的大蒜深加工工業園已落戶金鄉。

目前，國際市場對大蒜深加工產品需求潛力巨大，市場前景廣闊。劉樹輝說，只有不斷應用高新技術，在提高大蒜產品附加值、拉長產業鏈上下功夫，進一步提高大蒜的深加工水平，才能在國際市場占得先機。

推廣還需賣力氣

好酒也怕巷子深。有機產品固然好，但也需要好的推廣方式，才能擁有廣闊的市場。據了解，目前，我國有機農產品的市場占有率并不高，有機食品專賣店也很少。我國有機農產品的市場主要集中在大型超市、專賣店，或是通過互聯網進行銷售。

劉樹輝的黑大蒜主要在我國局部地區的超市、特產店和商場銷售。為了推廣公司的黑大蒜，公司在淘寶網上設有自己的網店。他的黑大蒜可以按頭賣，一頭黑大蒜一個包裝，單獨包裝的一頭普通大蒜賣到3塊錢，一頭有機大蒜可以賣到5塊錢。劉樹輝說，黑大蒜的效益比未加工的大蒜效益高，而有機黑大蒜比普通黑大蒜效益還要高。

“黑大蒜的銷量和市場接受程度挺好的?！眲漭x說。在記者采訪期間，劉樹輝的黑大蒜展位前前來詢問的人絡繹不絕，很多采購商以及消費者都對黑大蒜產生了濃厚的興趣。一位女顧客品嘗黑大蒜后說道：“吃起來酸甜可口，原有大蒜的味道比較淡，吃起來像紅棗的口味一樣?！比ツ辏瑒漭x的黑大蒜加工量為800多噸，主要銷往深圳、廣東、香港、大連、杭州等地區。劉樹輝說，黑大蒜的加工量是根據需求定量的。

有機大蒜的推廣，離不開品牌的帶動。公司有機大蒜的品牌為“金興眾健”的首字母“JXZJ”，劉樹輝解釋，這是公司團隊和山東大學的教授一起想出來的品牌名字，金指黃金，興指興旺，眾指大眾，健指健康，希望這個品牌可以從國內發展到國外，成為一個眾所周知的健康品牌。

目前，我國有機食品市場的開發尚處于起步階段。有機食品消費盡管成為一種新時尚，但遠遠沒有引起廣大消費者的關注，加上價格高，導致有機食品的銷售量不高。劉樹輝坦言，“目前，有機大蒜不太容易打造品牌，因為現在很多人還是更看重價格。但參加博覽會有利于有機食品的推廣。未來，有機大蒜是有發展前景的，有空間的?！?/p>