淺析連鎖超市生鮮果蔬物流

劉陽陽

摘 要：食品是特殊商品，生鮮果蔬又是食品中更為特殊的一種。食品關系到廣大人民的生命安全。伴隨經濟發展，顧客消費多元化，人們對食品的新鮮程度以及品種多樣性更為關注，尤其看重食品品質的高低。

本文從連鎖超市入手，分析其生鮮物流整體情況，然后針對京客隆超市鮮果的采購與經營情況進行了重點探討。通過京客隆超市生鮮物流研究分析，行業間對比發現存在的問題，提出解決方案。最后，從研究中以小見大得到結論，最后展望我國的生鮮果蔬物流。

關鍵詞：生鮮食品；冷鏈物流；友誼配送；生鮮物流

食品行業的發展緊密聯系到全社會的健康以及人們日常生活的品質。人們的食品消費觀念從傳統單一向現代的多樣、快捷轉變，對食品的保質期，儲存條件等也有了更高的要求。

我國生鮮果蔬等農副產品在摘采、運輸、儲存等物流環節上的損失率在25%至30%之間。目前國內整體物流水平較低，正處于向社會化現代物流轉換過程的起步階段，能夠為我國生鮮食品提供綜合性全程物流服務的專業第三方企業太少。而面對日趨高漲的顧客需求，進行生鮮食品的物流研究具有重要意義。

1 超市生鮮食品經營

1.1 京客隆超市生鮮食品經營現狀 配送是物流過程的核心，生鮮果蔬的配送就是超市連鎖的生命。目前連鎖超市間最大的競爭主要來自于生鮮食品，而與國際上生鮮果蔬食品比重占總量30%的比例來看，我國連鎖超市10%左右的比例顯然落后。

1.2 京客隆超市冷鏈物流入庫流程 京客隆采取的是統一采購、集中送貨、鎖定供貨渠道、統一結算的經營策略。冷鏈物流車將果蔬從基地或產地運送至DC（物流配送中心），至進貨暫存區卸貨，然后驗收。京客隆驗收三步驟，一清點，二查質，三檢測。

1.3 京客隆超市加工冷藏流程 進入物流中心的蔬果，是先冷藏還是立即加工出貨，是根據門店的訂單來確定的物流中心的果蔬冷藏或者立即出貨加工。

1.4 京客隆超市冷鏈物流操作細加工分類流程 京客隆超市的大包裝改小包裝流程正好可以果蔬分類篩選，進行標準化，然后裹膜稱重、貼標。通常單價高的新鮮果蔬批量較小，包裝精細，而單價低的則相反。進入成品庫的產品，稱重包裝貼標后可以直接出庫。

京客隆的原則是：①采購過程補充原材料庫存；②原材料庫存保證生產需求；③加工生產保證成品庫存；④成品庫存保證門店需求。

1.5 京客隆超市冷鏈物流出庫流程 京客隆生鮮食品出庫到門店后，一般放在-2℃至+2℃的保鮮廚柜里銷售，鮮果加工管理系統主導貨物從進貨入庫、生產計劃制訂、收集加工實績、分揀、出庫、出貨、配送，直到最后門店驗收，并且全程配合。

1.6 京客隆超市生鮮果蔬物流特點總結 京客隆超市生鮮果蔬主要依靠低溫供應鏈系統，通過整合上游采購物流，開放的龐大的基地采購網絡將農貿市場作為競爭對手，另外還有不斷地向上整合供應鏈，由此才能確立超市經營生鮮食品的品種優勢和主動調配市場的空間與時間的優勢。

2 相關企業采購物流的對比分析

2.1 美廉美超市的生鮮食品經營 美廉美超市在生鮮食品上根據自身情況建立與農民直接對話的自有采購管理體系，總部采購與門店相結合。在選擇生鮮食品的經營模式上，美廉美采用聯營模式。但是進入連鎖超市行業時間太晚，資金也不夠雄厚是最大的缺陷。

2.2 東方友誼食品冷鏈公司經營 ①公司構架。北京東方友誼食品公司冷鏈部，下設1個地點：北京東方友誼配送中心。北京東方友誼配送中心地點管理3個主要倉庫：冷凍庫、冷藏庫、常溫庫。②業務采購流程。③客戶將需要退回供應商的貨物的信息通過傳真或者MAIL的形式發送到東方友誼冷鏈部信息中心。④信息中心根據客戶要求將退貨信息錄入系統，生成采購退貨單。進行退貨貨位的指定。采購退貨貨位可以是正常品貨位退出，也可以是殘品貨位退出。⑤打印四聯收貨單：其中1聯留存，1聯庫房，1聯客戶，1聯供應商。⑥供應商上門提貨。⑦倉庫根據采購退貨單據進行貨物出庫處理。⑧出庫完成后，供應商和庫房管理人員在采購退貨單上簽字確認。

東方友誼食品冷鏈公司采購過程中主要關注于結合利用物流信息系統，規劃簡化出入庫工作，提高企業運作績效。在未引入信息化之前，由于采購物流中的單據量多且復雜，容易造成失誤。包括企業內部的網絡化以及采購過程中和其它供應商或下屬供應鏈中的信息共享，以保證整個物流的順暢實現。

綜上所述，由這兩個實例與京客隆超市的生鮮果蔬物流對比可知：完整的組織構架對一個企業發展經營的重要性。此外，物流采購信息化的應用連鎖經營影響也十分重要。

3 京客隆超市生鮮果蔬物流存在的問題分析

3.1 京客隆超市生鮮果蔬物流存在的問題總結 ①缺乏長期規劃；②管理不夠細化；③控制物流經營成本；④上游采購模式落后。

3.2 解決方案 ①進行生鮮果蔬生產實現性的評審，綜合考慮成本質量，制定合理采購計劃，并嚴格執行。實現區域集中和跨界合作、甚至與外區一體化。加強市場的擠壓、分割和最后的勝出。②重點關注生鮮果蔬物流的前端流程。優勝劣汰、提高效率、降低成本，控制質量。對生鮮果蔬食品管理中可以應用20/80分析法和ABC分類方法，例如對重點A類商品多次加工、高頻率配送，對非重點B類、C類商品采用一次加工、集中配送的模式。③鞏固供應商合作，采購供應鏈提高效率，獲得更大的折扣。企業與供應商協同反應，與供應商合作伙伴關系聯動起來。

4 總結與展望

4.1 總結 首先，我國的生鮮食品物流經營尚處于導入期，國內企業對冷鏈物流經營定位較高，前期成本投入大，但在商品結構和管理方法上還要根據中國消費市場的特點進行磨合。其次，在生鮮經營的過程中要考慮的是經營環境，經營規模，商品結構及經營方式。最后，通過對京客隆超市生鮮果蔬物流的經驗可以知道，生鮮經營投資不完全取決于投資量，而更應注重科學性，而整體策劃水平、品牌經營形象定位要高。

4.2 對我國生鮮果蔬物流經營的展望 ①加強第三方物流外包；②發展先進的冷鏈物流裝備；③提高運輸的效率；④開展生鮮貨物多式聯運；⑤政府政策支持；⑥推進集約化共同配送；⑦運用物流系統軟件管理成本。

4.3 結語 我國的生鮮食品冷鏈采購物流建設才剛剛起步，因此無論是硬件設施，還是管理措施、規章制度都存在著諸多問題。在未來的中國食品冷鏈發展過程中，需要政府部門及相關行業的高度重視，采取積極有效的措施，促進這一行業的發展。