過年“討喜菜”

明棕莉影

對孩子來說，過年是一件特別幸福的事。因?yàn)椴坏艽┬乱隆⑹諌簹q錢，還能吃到各式各樣的美味，好吃又好玩！

下面就給寶貝們準(zhǔn)備了點(diǎn)心、菜品和糖果各1款，不但營養(yǎng)豐富、造型可愛，而且都有美好寓意，美味又喜慶！而且做法并不難，廚藝零基礎(chǔ)的媽媽也能輕松搞定，喜歡的媽媽趕緊跟著做起來吧！

蒸蒸日上——翡翠蝦仁豆腐包

原料：白菜葉若干，蝦仁80克，豆腐60克，金針菇30克，韭菜30克，蛋清適量，料酒、姜汁、醬油、食鹽、白糖、香油各少許。

做法：

1. 蝦仁切小丁，加料酒、醬油和姜汁腌漬20分鐘。

2. 豆腐洗凈，切小丁，入沸水鍋內(nèi)焯燙，撈出瀝干。

3. 金針菇洗凈去蒂，韭菜擇洗干凈，均切碎。

4. 將腌好的蝦仁與處理好的豆腐、金針菇、韭菜混合，加白糖、食鹽、香油、蛋清拌勻，制成餡料。

5. 白菜葉洗凈，入沸水中燙軟，取出過涼水后瀝干。將白菜葉切成方形的塊，包入蝦仁豆腐餡。

6. 拉起葉子四周使其收攏，用燙軟的韭菜葉系好，這樣1個(gè)翡翠蝦仁豆腐包就做好了。用同樣的方法做好剩余的翡翠蝦仁豆腐包。

7. 將枸杞點(diǎn)綴在中央，裝盤后入燒開水的蒸鍋中蒸制8～10分鐘即可。

特色：造型別致，色彩清新，葷素搭配，營養(yǎng)多多，清淡味美，口感不油膩，特別適合孩子。采用蒸制的方法更健康，能最大限度地保留食材的營養(yǎng)成分，而且象征著“蒸蒸日上”！

小貼士：

* 餡料中也可添加豬肉或黑木耳等原料，大白菜葉也可用圓白菜葉代替。

* 如果蒸制的時(shí)間過長，菜葉的顏色會變暗，因此餡料不易放得過多。

* 蒸好后最好趁熱吃，放置時(shí)間太久的話會影響口感。

五福臨門——五彩香干丁

原料：原味豆腐干100克，彩椒90克，胡蘿卜60克，香菇2朵，蔥花、植物油各適量，食鹽2克，蠔油6毫升，香油少許。

做法：

1. 原味豆腐干切成丁；胡蘿卜洗凈去皮，切成丁。

2. 彩椒洗凈，去蒂去籽，切成丁。

3. 香菇洗凈去蒂，切成丁，入沸水中焯燙30秒后撈出瀝干。

4. 炒鍋置火上，倒油燒熱，下蔥花爆香，依次放入胡蘿卜和豆腐干煸炒2分鐘。

5. 加入香菇和彩椒用大火翻炒1分鐘，加食鹽和蠔油調(diào)味，出鍋前滴香油即可。

特色：色彩艷麗，營養(yǎng)豐富，可以滿足孩子生長發(fā)育和增強(qiáng)免疫力所需的多種營養(yǎng)素。豆腐諧音“到福”，這道菜寓意“五福臨門”。

甜甜蜜蜜——奶香花生牛軋?zhí)?/p>

原料：去皮的熟花生仁80克，奶粉160克，原味棉花糖240克，無鹽黃油56克，食鹽1克。

做法：

1. 去皮的熟花生仁裝入厚實(shí)的保鮮袋，用搟面杖壓碎，然后放入烤箱烤盤中，以上下火40℃持續(xù)加熱至使用。

2. 將黃油和食鹽放入不粘鍋內(nèi)，用中小火將其融化。

3. 融化后放入棉花糖加熱至103℃～105℃，需注意不斷攪拌以免糊鍋。

4. 將剛才一直在持續(xù)加熱的花生碎取出，和奶粉一起倒入鍋中，用木鏟快速翻拌均勻。

5. 倒在不粘烘焙墊上，不燙手時(shí)趁熱戴一次性手套將其揉至均勻發(fā)亮。

6. 揉制好的牛軋?zhí)欠湃敕叫尾徽晨颈P中冷卻整形，徹底晾涼后進(jìn)行切割，用油紙包裝即可。

特色：奶味濃郁，香甜可口，象征著日子甜甜蜜蜜，是最受小朋友歡迎的過年小零食。自制的糖果經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，重要的是方便衛(wèi)生，吃著更放心。用鮮艷的糖紙來包裝，孩子們一定愛不釋手。

小貼士：

* 熟花生仁有3種做法：1.生花生仁放入烤箱中層以150℃烘烤15～20分鐘；2.生花生仁放入空氣炸鍋中以180℃烘烤5～8分鐘；3.生花生仁放入微波爐內(nèi)以中火烤制5分鐘。

* 將花生碎和奶粉放入烤箱內(nèi)保持一定的溫度是為了與高溫糖漿更好結(jié)合，冷的材料不能與熱的棉花糖緊密結(jié)合。

* 棉花糖的溫度最好不要超過105℃，否則容易變色，若沒有溫度計(jì)可用肉眼觀察，小火將棉花糖全部溶化后，繼續(xù)小火加熱30秒至1分鐘，微微上色基本就達(dá)到103℃～105℃了。

* 熬制的鍋盡量選用不粘鍋，若沒有不粘鍋，也可選用防粘效果較好的搪瓷鍋。