經(jīng)營自助涮烤吧有妙招

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自助涮烤吧是指利用特有的自動燒烤機(jī)以及結(jié)合火鍋經(jīng)營模式的一種飯店。由于燒烤機(jī)和火鍋設(shè)計獨(dú)特，可以由顧客自行操作，投資者無須聘請大廚，因此可以降低投資者開店的成本。此外，從目前了解的情況看，據(jù)中國烹飪協(xié)會秘書長馮恩援介紹，該項(xiàng)目是頗受市場歡迎的。列舉以下幾個數(shù)字，便可見一斑：

500—目前全國相關(guān)的連鎖加盟店不少于500個。50—目前市場中相關(guān)品牌數(shù)量不少于50個。12—現(xiàn)在有近八成的連鎖店每天營業(yè)時間超過了12個小時。15%—目前全國相應(yīng)的連鎖店還在以每個季度15%的速度增加。90%—據(jù)了解目前近 90%的加盟店都處于盈利狀態(tài)。

成本及效益分析

目前該項(xiàng)目的最低投入約10萬元，購進(jìn)相關(guān)設(shè)備需投資2萬～3萬元，其余為流動資金，經(jīng)營面積至少100平方米，員工2～3人。因各地消費(fèi)水平有所不同，其收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。以天津市為例，羊肉串的售價2～5元/串，平均毛利潤率為100%～400%。根據(jù)對百余家連鎖店的統(tǒng)計，平均投資回收期3～5個月。但是需要注意的是該項(xiàng)目投資回收期的長短與所處商圈人流量多少有很大的關(guān)系，有些店鋪開設(shè)地區(qū)較偏遠(yuǎn)，所處的商圈人氣不足，投資回收期就可能會超過1年。

成功案例

李麗原是一個經(jīng)營服裝生意的女老板，從家鄉(xiāng)四川省成都市到江蘇省蘇州市做了7年的服裝生意。隨著做服裝生意的人越來越多，李麗感覺到服裝生意沒有以前紅火了，便決定改行。

經(jīng)過反復(fù)的市場調(diào)查，李麗決定回到家鄉(xiāng)四川省成都市經(jīng)營自助涮烤吧。在成都市，火鍋生意十分普遍，她認(rèn)為，要使自己的自助涮烤吧在市場中立于不敗之地就要在經(jīng)營上下功夫，對于自己這種小本生意而言，顧客的忠誠度十分重要。于是她采取了以下幾個措施提升顧客忠誠度：一是會員制，即顧客可以免費(fèi)辦理會員卡，下次來小店就餐時，只要出示會員卡就可以享受八折優(yōu)惠；二是提供上門送餐飲的業(yè)務(wù)，這點(diǎn)她借鑒了“海底撈”的運(yùn)作模式；三是提供租賃業(yè)務(wù)，即一些去戶外旅游的顧客，可以到店里租賃自動燒烤機(jī)。

另外，開業(yè)初期，李麗還舉行一個小型燒烤節(jié)，即顧客可以自行準(zhǔn)備燒烤的食材參加比賽，然后讓評委品嘗。李麗此舉有兩個目的：一是提升小店的知名度；二是尋找一些大家愛吃的新品種。

很快，李麗的小店就有了一定的知名度，而且積累了一定的回頭客，營業(yè)額也穩(wěn)步提高，現(xiàn)在每個月的營業(yè)收入有數(shù)萬元，效益十分可觀。