第二屆中國中式菜肴產業暨聚春園佛跳墻傳承發展高峰論壇隆重召開

領導嘉賓合影

2019年5月17日，第二屆中國中式菜肴產業暨聚春園佛跳墻傳承與發展高峰論壇在福州隆重召開。本次論壇以“中式菜肴產業發展”和“聚春園佛跳墻傳承與發展”為主題，由中國食品工業協會、福建省食品工業協會主辦，福州聚春園集團有限公司具體承辦，福州市科學技術協會、福建農林大學食品科學學院、九三學社福建省委農林委、福建省商學院聚春園烹飪學院、福州聚春園飯店有限公司、福州聚春園餐飲投資管理有限公司、福州聚春園食品股份有限公司協辦。大會邀請了中國工程院院士、大連工業大學、浙江大學、福建農林大學等來自全國食品行業的權威專家、著名教授等中式菜肴行業領軍人才到會，與會代表齊聚一堂，通過主題演講形式對中式菜肴產業化、規模化、品牌化進行深入解析與探討。

同時到會的還有省工信廳、省商務廳、省科技廳、福州市國資委等單位領導，江蘇大學食品與生物工程學院、愛爾蘭農業部農業與食品發展局食品研究中心、福建農林大學食品科學學院、省烹飪行業協會等各級食品工業協會、老字號協會領導和廚師界精英，省、市知名企業代表、中式菜肴行業全國合作伙伴、供應商、經銷商以及海內外主流媒體記者等近500人。

大會由福建省食品工業協會會長、福建農林大學副校長鄭寶東教授主持，中國食品工業協會副會長兼秘書長沈篪先生、福建省第十一屆政協副主席陳紹軍教授、福州市人大常委會黨組書記、主任陳為民先生出席了此次會議并致辭。

沈篪會長首先向論壇的舉辦表示祝賀。他說，此次論壇的舉辦是為推進傳統主食及中式菜肴工業化、規模化生產的重要活動，對于進一步推動傳統主食及中式菜肴產業融合發展及傳承聚春園佛跳墻非物質文化遺產傳承具有重大意義，此次論壇為中式菜肴業界搭建一個高質量的交流平臺。

論壇邀請了多位重量級嘉賓及專家，就中式菜肴的傳承發展進行了精彩的演講。中國工程院院士、大連工業大學食品學院博導朱蓓薇教授作了《中國傳統食品工業化——鮑魚產業的創新與發展》的主題演講，提出中國傳統食品要在新時代進一步傳承發展，可以走工業化、產業化及創新發展之路。

福建省烹飪協會會長劉立身作了《聚春園佛跳墻歷史淵源與文化傳承（品讀閩菜之王——佛跳墻）》主題演講，指出聚春園“佛跳墻”歷史悠久，文化底蘊豐富，在國內餐飲界已經形成廣泛共識；浙江大學生物系統工程與食品科學學院葉興乾教授作了《中式菜肴（佛跳墻）的加工模式與營養功效》主題演講；中國烹飪大師、全國技術能手、國家級非物質文化遺產“聚春園佛跳墻制作技藝”第八代傳承人楊偉華作了《國家級非物質文化遺產——聚春園佛跳墻傳統技藝與創新》演講；福建農林大學食品科學學院副院長張怡教授作了《中式菜肴（佛跳墻）與一帶一路戰略》主題演講。

福建省食品工業協會會長、福建農林大學副校長鄭寶東教授主持會議

論壇期間，還舉行了“聚春園佛跳墻創新研究院”成立簽約儀式、“福建省佛跳墻生產標桿企業”授牌儀式、國家級“楊偉華技能大師工作室”授牌儀式和“佛跳墻團體標準制定”啟動儀式。

中式菜肴是中華文明的代表之一，又被稱之為中國食文化，歷史悠久、技術精湛、種類豐富、流派眾多、風格獨特，是中國數千年烹飪發展的寶貴結晶，是中國文化不可或缺的組成部分。國家發展改革委、國家工業和信息化部提出“十三五”期間，我國將積極推進傳統主食及中式菜肴工業化、規模化生產，深入發掘地方特色食品和中華傳統食品。

社會發展新階段對食品工業發展提出了新的要求，“佛跳墻”走上產業化發展道路，有助于規范市場秩序，也有助于聚春園“佛跳墻”知識產權保護及影響力提升，對于中式菜肴尤其是閩菜的產業化發展，是一個行之有效的道路，也是一個良好的發展樣本。本次論壇的舉辦，進一步推動中式菜肴產業融合發展，更好地保護、傳承、發展了聚春園“佛跳墻”這一百年品牌，對中國傳統食品的轉型升級發展具有深遠的意義。