猴頭菇液體生產(chǎn)種制備關(guān)鍵技術(shù)

劉連強(qiáng) 羅瑩 劉建華 王文治 翟宏偉 錢磊

摘 要 猴頭菇是中國(guó)傳統(tǒng)四大名菜之一，一種食藥兼?zhèn)涞氖秤镁Ｒ酝镱^菇的人工栽培大多使用固體菌種，其制種周期長(zhǎng)、污染率較高、接種效率低。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，目前猴頭菇規(guī)模化生產(chǎn)開始應(yīng)用液體菌種技術(shù)，具有制種時(shí)間短、菌種生活力強(qiáng)、接種方便快捷等特點(diǎn)。

關(guān)鍵詞 猴頭菇；液體菌種；生產(chǎn)種；制備

中圖分類號(hào)：S646 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.29.057

猴頭菇（Hericium erinaceus（Rull ex F.）Pers.）屬層菌綱、非褶菌目、猴頭菇科、猴頭菇屬，因外形酷似猴頭而得名，又叫猴頭菌，猴菇。猴頭菇肉嫩、味香、鮮美可口，是中國(guó)傳統(tǒng)四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一，有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。另外，很多對(duì)猴頭菇多糖藥用功效的臨床應(yīng)用研究表明，猴頭菇多糖具有提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。

目前猴頭菇人工栽培多采用固體菌種，制種周期長(zhǎng)、污染率較高、接種效率低。而液體菌種技術(shù)則具有制種時(shí)間短、菌種生活力強(qiáng)、接種方便快捷等特點(diǎn)，非常適合猴頭菇的規(guī)模化、機(jī)械化生產(chǎn)。本文將介紹猴頭菇液體菌種的制備技術(shù)。

1 工藝流程

制備母種→原種（液體搖瓶）→生產(chǎn)種（罐體發(fā)酵）→料棒接種。

2 母種的制備

2.1 母種培養(yǎng)基配方

配方1：馬鈴薯（去皮）20 g，葡萄糖2 g，瓊脂2g ，水1 000 mL，pH值5.5～6。

配方2：葡萄糖20 g，麥麩100 g（加水煮沸30 min，過濾取汁），蛋白胨4 g，酵母膏3 g，瓊脂20 g，磷酸二氫鉀1 g，硫酸鎂0.5 g，維生素B 110 mg，水1 000 mL，pH值5.5～6。……