劉連強(qiáng) 羅瑩 劉建華 王文治 翟宏偉 錢磊


摘 要 猴頭菇是中國(guó)傳統(tǒng)四大名菜之一,一種食藥兼?zhèn)涞氖秤镁R酝镱^菇的人工栽培大多使用固體菌種,其制種周期長(zhǎng)、污染率較高、接種效率低。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,目前猴頭菇規(guī)模化生產(chǎn)開始應(yīng)用液體菌種技術(shù),具有制種時(shí)間短、菌種生活力強(qiáng)、接種方便快捷等特點(diǎn)。
關(guān)鍵詞 猴頭菇;液體菌種;生產(chǎn)種;制備
中圖分類號(hào):S646 文獻(xiàn)標(biāo)志碼:B DOI:10.19415/j.cnki.1673-890x.2016.29.057
猴頭菇(Hericium erinaceus(Rull ex F.)Pers.)屬層菌綱、非褶菌目、猴頭菇科、猴頭菇屬,因外形酷似猴頭而得名,又叫猴頭菌,猴菇。猴頭菇肉嫩、味香、鮮美可口,是中國(guó)傳統(tǒng)四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一,有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為,猴頭菇性平味甘,有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。另外,很多對(duì)猴頭菇多糖藥用功效的臨床應(yīng)用研究表明,猴頭菇多糖具有提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。
目前猴頭菇人工栽培多采用固體菌種,制種周期長(zhǎng)、污染率較高、接種效率低。而液體菌種技術(shù)則具有制種時(shí)間短、菌種生活力強(qiáng)、接種方便快捷等特點(diǎn),非常適合猴頭菇的規(guī)模化、機(jī)械化生產(chǎn)。本文將介紹猴頭菇液體菌種的制備技術(shù)。
1 工藝流程
制備母種→原種(液體搖瓶)→生產(chǎn)種(罐體發(fā)酵)→料棒接種。
2 母種的制備
2.1 母種培養(yǎng)基配方
配方1:馬鈴薯(去皮)20 g,葡萄糖2 g,瓊脂2g ,水1 000 mL,pH值5.5~6。
配方2:葡萄糖20 g,麥麩100 g(加水煮沸30 min,過濾取汁),蛋白胨4 g,酵母膏3 g,瓊脂20 g,磷酸二氫鉀1 g,硫酸鎂0.5 g,維生素B 110 mg,水1 000 mL,pH值5.5~6。……