“二十四節氣大寒——茶經”主題茶會

張學廣

古人說：“寒氣之逆極，故謂大寒。”稱大寒是一年之中最寒冷的時期，大寒也是全年“二十四節氣”中的最后一個，人們常說“過了臘八就是年”，去歲乙未年的大寒在臘八之后，距離春節更近，也使寒冷的冬日有了溫暖喜慶的節日氣氛。

茶會是相聚飲茶的集會，是人們交流信息、溝通情感的重要媒介。中國自古就有“以茶代酒”招待客人的傳統，民間發生糾紛時也常到茶館去調解，稱為“吃講茶”。

茶會的歷史可以追溯到三國魏晉時期，西晉時由茶與素菜、果實等構成的“茶宴”是茶會的雛形；唐代茶會盛行，出現了官方茶會、文人茶會、寺院茶會等；宋代，文人飲茶風氣更盛，主要關注茶本身，品鑒茶之形、香、色、味，欣賞精美的茶具和嫻熟的點茶手法，從茶中獲得愉悅的審美體驗；明清時期，茶會進一步普及，形式更加靈活多樣，近世以來廣泛流行的“茶話會”開始出現。掛畫、插花、焚香、點茶，被古人稱為“四藝”、“四事”或“四雅”，本是北宋時期盛宴和神祭的重要項目，后來發展成為文人生活中必不可少的內容，古代茶會中的重要環節。

時令茶會：掛畫、品茗

中國人相信“天人合一”，人賴自然而生存，與天地自然緊密聯系，所以講究“時令養生”，就是根據不同的地區、不同的季節氣候特點，選擇不同的養生方法。中國有“六大茶類”：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。同一大類中的茶又因產地等的不同體現出性味上的差異，依據地域、時令特點，選擇適合的茶來飲用，舉辦“時令茶會”，可以充分發揮茶的保健功效，更能體現出中國茶之豐富多樣，茶文化之博大精深。

“二十四節氣茶會”因循古代茶會模式，以“四藝”作為基本環節，每次茶會中燃點的香品都是特別配制的；主泡的茶葉和沖泡方式、擺插的鮮花等也經過精心選擇，力求最大程度地符合節氣特點和茶會主題，充分發揮各物的保健功效，同時以“四藝”——“掛畫、插花、焚香、點茶”為基本環節，既傳承又創新地再現了古代茶會的禪境，推出名家蘇繡作品（掛畫）和紫砂壺（茶）作為主題器物。

本次茶會的第一件主題器物——蘇繡《獼猴》

作者是我國著名蘇繡藝術家、國家非物質文化遺產傳承人、多次承擔國禮制作任務，有“蘇繡皇后”美稱的姚建萍老師。姚老師靈活運用細亂針與平針相結合的手法，打造出這一幅蘇繡的獼猴圖。遠遠望去如同照片一般，自然逼真，近處細看，獼猴全身的絨毛分毫畢現，走向隨猴子的身形動作自然變化，同時將獼猴聰明機警，活潑可愛的神情表現得淋漓盡致，令人再一次感嘆我國蘇繡藝術的神奇。

本次茶會的第二件主題器物——紫砂“伏羲壺”

創作者是“中國工藝美術大師”，當代著名紫砂藝術家呂堯臣老師。伏羲壺最吸引人的地方在于它的把手，做成了古代篆書中“人”字的形狀，如鳥兒展翅欲飛，氣魄非凡，上面還趴伏著一只小小的蜥蜴，對應了“伏羲”之名。別具特色的把手，與圓潤的壺身和短直的壺口相結合，新奇生動，又不失傳統紫砂壺的神韻。

伏羲本是我國上古時期的部落首領，“三皇五帝”之一，他發明漁獵工具，創制了八卦、文字和婚姻等制度，被譽為中華民族的“人文始祖”。以伏羲為代表的中國古人，創造出了博大精深的中華文化，每一名中華兒女都應該銘記他們的功績，將燦爛輝煌的中華傳統文化永遠傳承下去。將伏羲壺作為主題器物，意在強調“傳承”之意，希望喚起更多人對于傳統文化藝術的關注！

本次茶會所點之香名為“寒梅束馨”，乃是結合大寒氣候特點而制的：以上等沉香為君藥，丁香、肉桂、三七、當歸等為輔，經古法秘制而成，具有補虛益血，溫中散寒等功效。熏燃之時，氣味幽芬，令人心曠神怡。

陸羽煮茶法

中國的茶文化博大精深，唐代人陸羽所著的《茶經》是世界上第一部茶學專著，它的內容豐富多彩，被譽為茶葉的“百科全書”。陸羽《茶經》中的茶文化，是總結了江南文人茶事精華，加以親身實踐之經驗綜合而成，茶品采用的是唐代主要的茶類——餅茶，飲用方法是煮茶法，品茶應用之器為二十四件，以都籃統貯之。“二十四節氣大寒——茶經”主題茶會還原陸羽煮茶法。

1、炙茶：夾著餅茶靠近火，時時翻轉，等到烤出癩蛤蟆（蟾蜍）背那樣的泡時，然后離火16厘米（5寸）。等卷縮的餅面逐漸松開后，照原來的方法再烤一次。焙干的餅茶要烤到水汽蒸發完，曬干的餅茶烤到茶軟就可以了。

2、冷卻：趁熱置紙囊中貯藏冷卻，不失香氣。

3、碾茶：碾成末，好的末形如細米，差的就像菱角。

4、煮水：擇水以江水為上；燃料以木炭為最佳，次為硬柴。

5、加鹽：一沸時加入適量鹽。

6、投茶：二沸時舀出一瓢水置熟孟，用竹夾在水中轉動，以使沸水溫度較為均衡。將準備好之茶末按與水量相應的比例投入沸水中。

7、育華：三沸時，用二沸時舀出的那瓢水加入茶湯止沸，使孕育成華。

8、酌茶：先將沫上如黑云母的水膜撇出棄之，再酌茶湯分至各碗。沫要分勻，凡煮水一升，酌分五碗（碗少至三，多至五，若人多至十，加兩爐）。

9、飲茶：乘熱連飲，以重濁凝于下，精華浮于上。第一、第二碗最好，第三碗次之，第四、第五碗非渴則莫飲。