喝生牛奶對(duì)人體有哪些危害

因?yàn)?“三聚氰胺” 事件，大家對(duì)牛奶品質(zhì)都不放心，這可以理解。但如果為了追求 “天然無(wú)添加劑” 而去買(mǎi)街邊兜售的生牛奶，則是選擇一個(gè)更加危險(xiǎn)的道路。

生牛奶指的是剛剛擠出來(lái)的，不經(jīng)任何加工處理的牛奶。會(huì)有什么樣的危害，具體原因又是什么？

剛擠出來(lái)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工處理的生牛奶（Raw milk），可能含有多種微生物，其中不少是致病菌。這些致病菌可以進(jìn)行如下分類(lèi)：

來(lái)源于環(huán)境：主要有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、一些真菌等。也有可能有沙門(mén)氏菌、李斯特菌等致病菌。

來(lái)源于牛體內(nèi)：布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等。

喝下這樣的牛奶，風(fēng)險(xiǎn)性是相當(dāng)高的。運(yùn)氣好的話(huà)，可能什么都不會(huì)發(fā)生，或者只是拉拉肚子。但是運(yùn)氣不好的話(huà)，你懂的。

說(shuō)一個(gè)比較可怕的例子：加州李斯特菌奶酪污染事件，是美國(guó)死亡人數(shù)最多的微生物所致食物中毒事件，共有 142 人發(fā)病，52 人死亡。這個(gè)事件的罪魁禍?zhǔn)拙褪且粋€(gè)員工錯(cuò)誤地把生牛奶和殺菌后的牛奶混合在一起使用，然后被加工成了奶酪。

此外，布魯氏桿菌可以導(dǎo)致布魯氏菌病，這種病的一種很常見(jiàn)的傳播方式就是通過(guò)飲用未經(jīng)巴氏消毒的牛奶，從牛身上傳入人體內(nèi)；結(jié)核桿菌會(huì)導(dǎo)致結(jié)核病，喝生牛奶也是一個(gè)常見(jiàn)的傳播途徑。

沙門(mén)氏菌、李斯特菌和大腸桿菌是導(dǎo)致食物中毒的三大罪魁禍?zhǔn)住＿@三大細(xì)菌都會(huì)在生牛奶中出現(xiàn)。

但是，這些致病菌都不耐高溫，僅僅62.8攝氏度條件持續(xù)30分鐘（巴氏消毒法）就可以殺滅這些細(xì)菌了。

所以，

不要直接喝生牛奶！

不要直接喝生牛奶！！

不要直接喝生牛奶！！！

重要的事情說(shuō)三遍。

有人問(wèn)，那某些商販兜售的“剛從奶牛中擠出來(lái)的新鮮生牛奶”，回家加熱消毒以后，是不是就能放心喝了呢？

理論上，這樣安全性應(yīng)該是高很多了。但是，我不太建議這樣做。

為什么呢？因?yàn)檫@種牛奶的安全根本沒(méi)法追溯。

廠(chǎng)家出售的包裝好的牛奶，其選用的生牛奶原料是要合乎一系列標(biāo)準(zhǔn)的。比如在中國(guó)，國(guó)家對(duì)于可以作為生產(chǎn)加工牛奶原料的生牛乳，標(biāo)準(zhǔn)是GB 19301-2010。它有著關(guān)于蛋白質(zhì)含量，菌落總數(shù)等一系列的規(guī)定。廠(chǎng)家就算再唯利是圖，也必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)。

比較著名的牛奶生產(chǎn)大廠(chǎng)，他們對(duì)于原料的要求都是比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高出不少的。供應(yīng)商給出的生牛奶如果不符合要求，廠(chǎng)家是會(huì)拒收的。

廠(chǎng)家生產(chǎn)的牛奶如果喝出了問(wèn)題，通過(guò)工廠(chǎng)名稱(chēng)和批次號(hào)，就可以追溯到生牛奶的具體供應(yīng)商，有人會(huì)為此負(fù)責(zé)。

但，如果是街邊小販兜售的生牛奶，你在沒(méi)有專(zhuān)業(yè)檢測(cè)設(shè)備的條件下，如何知道這個(gè)牛奶的品質(zhì)？如果喝出了問(wèn)題，如何追溯到具體的負(fù)責(zé)人？

所以，個(gè)人不建議買(mǎi)街邊小販兜售的牛奶產(chǎn)品。

因?yàn)椤叭矍璋贰笔录蠹覍?duì)牛奶品質(zhì)都不放心，這可以理解。但如果為了追求 “天然無(wú)添加劑” 而去買(mǎi)街邊兜售的生牛奶，則是選擇一個(gè)更加危險(xiǎn)的道路。

再說(shuō)，實(shí)際上純牛奶的加工過(guò)程中并不會(huì)添加防腐劑和其他添加劑。

錢(qián)程，伊利諾伊理工大學(xué)食品加工工程碩士，擅長(zhǎng)寫(xiě)食品科學(xué)方面的科普文章，原創(chuàng)微信公眾號(hào)：iFoodGeek，更多精彩知識(shí)，歡迎關(guān)注。