紀錄片《舌尖上的中國》拉升地方美食需求分析

徐健

摘要：《舌尖上的中國》系列紀錄片的播出，引起了大眾對于地方美食的興趣。這一具有濃厚的中國地方特色的美食紀錄片，不僅帶給人們感官上的享受，還將現代社會中的人們帶到了一種古老的文化情境中。依托這些古老的飲食文化，人們再一次喚醒了對不同地域的古老文化的回憶。本文將就《舌尖上的中國》對地方美食需求的拉升進行一定的分析。

關鍵詞：《舌尖上的中國》；地方美食；文化情結

《舌尖上的中國》系列紀錄片一經播出，就引發了巨大的收視熱潮，并且在網絡上引發了熱議。在紀錄片播出的幾天里，無數人守在電視熒幕前收看這場“吃貨”的盛宴。不少網友甚至直接按圖索驥，一邊看電視一邊守在電腦旁搜索其中的美食，準備網購之后再一飽口福。之后的數據表明，《舌尖上的中國》的播出，極大了刺激了相關地方美食的銷量。這種由文化帶動經濟的“舌尖”效應證明了文化傳播在發展經濟過程中的巨大能量，同時潤物細無聲的對地方的文化特色進行的傳播。

一、《舌尖上的中國》在文化方面的巨大成功

（一）《舌尖上的中國》對民族情感記憶的喚醒。《舌尖上的中國》在我國近年來的紀錄片中是一個較為成功的案例，雖然這部介紹美食的紀錄片僅僅只有短短的七集，但是以其樸實的畫面和帶有質感的美食故事，為海內外觀眾呈現了中國不同地方的傳統美食生態情況，通過美食這一主題激發起人們對于民族情感的回憶。在草木茂密的林間，在廣闊無邊的大海之上，樸實的人們日復一日的過著普通的生活。然而就是這普通的生活，帶著我們濃濃的鄉愁，喚醒我們民族共同的記憶。從云南大山深處的菌子，到金華的火腿；從山西街市前叫賣的饃饃，到香港的蝦醬。鏡頭的拍攝足以激發人們的味蕾對于美食的渴望，這些一個個的美食，不僅是當地文化的一個縮影，更是我們整個中華民族的集體文化回憶。

（二）《舌尖上的中國》帶動地方美食經濟的發展。《舌尖上的中國》的播出，不僅帶動了文化方面的熱議，更是刺激了人們對于美食的追求，在經濟上刺激了地方美食的銷售，《舌尖上的中國》可以說是一場文化拉動內需的經典案例。人們往往會隨著《舌尖上的中國》播出的內容，打開網購平臺，去現實中尋找那令人神往的美食。例如，諾鄧火腿是云南的一大傳統美食，隨著《舌尖上的中國》的播出，諾鄧火腿也成為廣為人知的“明星”美食。眾多的“吃貨”往往按圖索驥，循著紀錄片指引的方向去當今發達的網絡上尋找諾鄧火腿的蹤影，使地方美食諾鄧火腿的銷量直線上升。

（三）《舌尖上的中國》的人文關懷。《舌尖上的中國》的成功，不僅僅是在于對于地方美食的介紹上，更多的是因為其在人文方面的關懷，在一定程度上折射出中國普通大眾的人性的隱微的光輝。《舌尖上的中國》以美食為角度進行切入，可以表現出我國地方傳統美食技藝的傳承和衰敗，可以探討人與自然之間如何相處，也可以映射現代社會中人與人之間的疏離。紀錄片真誠的態度傳達出現代社會中對于傳統民族文化的呼喚和渴求。不同地域與語言，從微觀角度展現了我國在美食方面的地方特色，豐富了人們的視野。從東南沿海到西北的平原，一方水土養一方人，從吃這一件小事上也折射出了現代化中國的巨大變化，展現出在現代社會中平凡人的人生百味。

二、《舌尖上的中國》引發觀眾對地方美食的需求

（一）《舌尖上的中國》引起現代社會對原生態食材的向往。在《舌尖上的中國》中，首先呈現在觀眾面前的是香格里拉原生態的珍貴食材——松茸。人們在驚嘆于淳樸的藏族姑娘的善良美麗的同時，也對松茸這一原生態食材產生了濃厚的興趣。當今現代化人們餐桌上的食品，大多經過種種工序的加工，早已失去了原有的那一份自然的氣息，遠離田地的食物使人們忘記了我們的祖先正是依靠這種土生土長的自然的饋贈而生存的。《舌尖上的中國》更多呈現了自然饋贈給我們不可多得的珍貴食材，不管是樸實的藏族山民的松茸，還是辛勤的挖藕工人在從淤泥里挖出的蓮藕，還是種菜的農民伯伯一筐筐飽滿的西紅柿，都讓現代都市的人們對大自然的饋贈充滿了感激，也勾起了人們對原生態食材的向往。《舌尖上的中國》從文化的角度給我們展現了中國地方美食的可愛，讓我們由衷的感嘆大自然賜予我們恩惠，也刺激了人們對于相關的原生態食材的向往與追求。

（二）《舌尖上的中國》增加了人們對地方美食的關注度。《舌尖上的中國》的巧妙的鏡頭運用和精美的美食畫面將不同地方的美食展示在人們面前，人們僅僅從電視畫面上就感受到了美食的魅力。《舌尖上的中國》無形的文化力量促使都市的“吃貨”們開始付諸行動，通過網購的形式來搜羅那些出現在記錄片里的美食并且準備一飽口福。不管是遠在西南邊陲的諾鄧火腿，還是內蒙古大草原上的奶酪豆腐，還是查干湖的鮮美的魚湯，都帶有很濃厚的地方特色的美食。人們在了解了這些地方美食的同時，還融入了地方的美食特色文化。通過《舌尖上的中國》人們發現在遠離都市的地方有著我國傳統飲食文化下熏陶而成的經典食品，從此注意力由反復機械處理的現代快餐轉向了我國地方的傳統美食，從而就提升了人們對于地方美食的需求，在一定程度上擴大了內需，加速了經濟的發展。

（三）《舌尖上的中國》通過美食加強了人們對于地方的感受。《舌尖上的中國》通過食物這一形式，來表達了對自然以及地方傳統深厚的敬意。在這些幾乎要被現代都市遺忘的角落，人們又重新發現了自身對于傳統的情感上的鏈接。一方水土養一方人，一項美食的介紹是對地方文化的闡釋，聯結起來展現了中國幅員的遼闊和地方文化的多樣性。在網絡如此發展的現代，媒體對于社會的影響逐漸滲入到城市的每個毛孔。媒體對于信息的傳播在一定程度上也是對文化的一種塑造和傳承。《舌尖上的中國》里對于觀眾地方感受的建立起到了很大作用的，地方感是建立在對美食的向往之上的。從貴州省苗族、侗族的聚居區，到北京的帶有傳統氣息的老街小巷，再到東南一望無際的大海，這些鮮活而又充滿質感的畫面讓人們一次又一次身臨其境的感受到了不同地域的不同文化和美食散發的誘惑力。紀錄片所進行闡述的“美食”的主體和濃濃的地方文化特色相結合，給人在感官上和精神上都帶來了極大的滋養。人們也逐漸的體會到了當地人們在生活中產生對土地的深深的眷戀。我國是一個傳統的農耕文化的民族，善待土地，合理利用自然是中華民族沿襲的文化傳統。《舌尖上的中國》介紹的美食加深了人們對于不同地域的認識與理解。

三、結語

通過《舌尖上的中國》這一系列紀錄片的播出，我們發現了文化產品對于地方經濟的巨大的推動作用。《舌尖上的中國》以其在飲食文化上的特殊性拉動了人們對于地方性美食的需求，在一定程度上擴大內需，在發展了一定文化價值的同時也產生很大的經濟價值，具有很好的社會影響力。《舌尖上的中國》從不同的角度闡述了中華民族不同地方對于美食的態度，使人們獲得了一次心靈與感官的升華。

參考文獻：

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（作者單位：江蘇揚州商務高等職業學校）