淺談功能性食品及其作用

熊瑋靚

【摘 要】功能性食品的開發，是現代社會對食品工業的深層次要求，最大限度地滿足人類自身的健康需要。功能性食品是強調其成分對人體能充分顯示機體防御功能、調節生理節律、預防疾病和促進康復等功能的工業化食品。其主要作用是促進生長發育、抗突變、調節血壓血糖、增強免疫力、抗衰老等方面。本文從這些作用方面中做一淺談。

【關鍵詞】功能性食品；增智；減肥；腫瘤；消化吸收；疲勞；高血壓；骨質疏松

一、功能性食品的定義

功能性食品是強調其成分對人體能充分顯示機體防御功能、調節生理節律、預防疾病和促進康復等功能的工業化食品。“功能性食品”除了要具有適當的營養作用，還要在某種程度上具有改善人體健康狀況及降低患病風險的作用。功能性食品也稱為保健食品，必須符合以下要求：（1）必須是食品，而且無毒、無害，符合應有的營養要求；（2）必須是經過科學驗證，不能取代人體正常的膳食攝入和營養素的需要；（3）是針對需要調整某方面機體功能的特定人群研制生產的，不存在所謂的“老少皆宜”的產品；（4）不以治療為目的，不能取代藥物對病人的治療作用。

二、功能性食品生物活性成分

1.功能性碳水化合物。

碳水化合物，占人類膳食能量來源的55%～65%，其中膳食纖維、活性多糖、低聚糖等能在一定程度上調節血糖、降血脂、調節腸道菌群、抗炎、合成維生素、促進鈣消化吸收等功效。

2.蛋白質、氨基酸和肽。

蛋白質，占人類膳食能量來源的10%-15%，氨基酸，是蛋白質的組成單位。其中氨基酸、活性蛋白質、酶蛋白等具有抑菌、促進蛋白質消化、抗氧化、降低膽固醇、殺死腫瘤細胞的作用，在人體受到傷害或急需時，都是不可缺少的。

3.功能性脂類。

脂類，占人類膳食能量來源的20%-30%，與碳水化合物及蛋白質構成三大營養素。其中，ω-3同維生素、礦物質一樣是人體的必需品，具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效，ω-3不足容易導致心臟和大腦等重要器官障礙。

4.維生素。

維生素，是維持人體生命活動必需的一類有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質。維生素在體內的含量很少，但在人體生長、代謝、發育過程中卻發揮著重要的作用。維生素不會產生能量，主要是參與機體代謝的調節，如果人的機體中缺乏維生素，就會引發相應的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。例如缺乏維生素D，兒童會患佝僂病，成人易患軟骨病，中老年會發生骨質疏松癥；缺乏煙酸易引起癩皮病，典型癥狀是“3D”癥狀，即皮炎、腹瀉、癡呆。

5.礦物質。

礦物質，是人體內無機物的總稱。是地殼中自然存在的化合物或天然元素。礦物質和維生素一樣，是人體必須的元素，礦物質是無法自身產生、合成的。根據其在人體中的含量分為常量元素（鈣、磷、鉀、鈉、氯等）與微量元素（鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等）。其主要作用是礦物質和酶結合，幫助代謝。如：缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅固；缺乏鎂，可能引起肌肉疼痛；缺乏鐵，可能引起貧血；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會引起疲勞等。

6.植物活性成分。

植物活性成分，存在于各種植物、水果蔬菜中，是目前功能性食品與醫藥競相開發的重點領域，其中有機硫化合物有抑制腫瘤、抑菌殺毒、抗凝及降血脂作用；有機醇化合物有提高耐力及反應力、改善心肌功能等作用；有機酸化合物具有抑制生長、抑制脂肪酸與脂肪合成的作用。

三、功能性食品的作用

功能性食品除了具有普通食品的營養和感官享受兩大功能外，還具有調節生理活動的第三代功能，也就是其體現在促進機體健康、突破亞健康、祛除疾病等方面的重要作用，下面簡述功能性食品的作用：

1.增智。

由于營養素失衡或地方性營養素缺乏而造成的智力落后，在我國乃至全世界都時常見到。美國著名心理學家D.Welsher 認為，智力是一個人有目的地行動、理智地思考及有效地應付環境的整體或綜合能力。

碳水化合物是腦活動的能源，所消耗的葡萄糖量卻占全身能耗總量的20%以上，大腦組成中有60%以上的是脂質，其中有不可缺少的亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸，蛋白質的成分也僅次于脂質，氨基酸作為神經遞質或前體物質直接參與神經活動，試驗表明：用9.5%賴氨酸與5.9%的蛋氨酸喂養大鼠，可提高其在被動回避試驗中的記憶功能。神經遞質的合成和代謝，必須有各種維生素的參與，維生素A直接參與神經元的代謝；維生素D 通過對鈣、磷代謝的調節作用而影響大腦功能；維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、泛酸等在體內是以輔酶形式參與糖、脂肪和氨基酸的代謝；維生素B12與葉酸參與甲基轉移和DNA的合成；維生素C在濃度高的記憶積分也相對高。礦物質也同樣重要，缺乏鐵會減緩嬰兒的精神發育，注意力不集中；缺乏鋅會損害神經元細胞的正常生長。

2.助于減肥。

肥胖已經成為一種全球流行病，醫學意義上的肥胖，是指一定程度的明顯超重與脂肪層過厚，是體內脂肪，尤其是甘油三酯積聚過多而導致的一種狀態。據調查，中國目前肥胖人口達3.25億人，我國城市人口中有17%是肥胖者，地球上每4人中就有1人過于肥胖，因病而死亡的患者中有15%～20%有肥胖癥。肥胖癥容易引起代謝和內分泌紊亂，伴有糖尿病、動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓等疾患。

減輕體重的主要目的，是抑制食欲，減去多余的脂肪，有許多中藥保健品，是能很好達到減肥效果的天然制劑，而過快的減輕體重，可能會引發腎結石、異常心理變化、甚至死亡。不單純以減輕體重為標準，要觀察脂肪減少的程度，每日營養素的攝入量，應基本保證機體正常生命活動的需要。減肥食品首先就是從低能量食品入手，不僅要高營養、高膳食纖維、低能量，每個成人至少需要5000kJ/d，還要提高激素敏感性脂肪酶活力，加速脂肪動員，促進棕色脂肪線粒體活性等方面來減少脂肪含量，要平衡營養，平衡維生素以及礦物質的攝入，最主要的是對健康無損害，無不良反應，同時配合運動，能更好達到減肥目的。

3.抗腫瘤。

腫瘤是機體局部組織的細胞發生了持續性的異常增殖而形成的贅生物。當腫瘤細胞生長到一定程度時，就會將正常的器官擠在一起，并奪取進入體內的營養物質，干擾機體的正常功能，最終導致死亡。

減緩致癌過程的因素，稱為抑制劑，它能在機體細胞損傷之前分解致癌物，減少腫瘤的發生。如納米硒—硒康膠囊，能有效清除自由基、免疫調節作用，研究者也表明：“硒”不但能夠清除過氧化物和自由基，直接抑制腸道病菌群，還能夠調節胃腸道內的平衡，修復和保護胃勃膜，防止其癌變。另外，抗腫瘤的功能性食品是低糖、低脂肪、高蛋白質及充分的維生素，尤其是維生素C能增強機體對腫瘤的抵抗力，流行病學調查表明[2]，維生素C攝入低的地區，食管癌與胃癌的發病率較高，癌癥病人中的維生素C含量低于健康人，也能抑制亞硝胺的合成，還可降低3，4-苯并芘、黃曲霉B1的致癌作用。由此可見，多食用蔬菜水果，能降低癌癥的發生率。

4.促進消化吸收。

消化是人體生長發育、補充營養、支持新陳代謝的最基本過程，一旦消化不良就會導致各種疾病。引起消化吸收不好的原因：飲食不規律；膳食結構不合理；能量蛋白比例不協調；生冷的食物攝取過多。另外，飯后半小時內不宜學習或者做其他腦力勞動，因為剛吃飯后副交感神經興奮，消化器官血液循環加速，而交感神經抑制，腦部血液循環減慢，這個時候要是勉強去做腦力運動的話，會使腦部血液循環加快，消化器官血液循環減弱，胃腸道蠕動減弱，消化酶分泌量減少，最后導致消化不良。

促進消化吸收功能性食品要保證充足的碳水化合物，膳食纖維能促進體內有益菌的發酵，有利于鐵、鈣的吸收；多食用蔬菜水果，獲取各種消化酶；增加腸道中的有益菌，改善體內的微環境刺激腸道分泌，使腸道內酸度增高，減輕腹脹癥狀，加速腸道蠕動來達到促進消化吸收的目的。市面上健胃消食口服液就是運用增加酸度來促進消化。

5.改善慢性疲勞綜合癥。

人的疲勞主要反映在人體三大系統，即神經系統、心血管系統和骨骼肌肉系統的疲勞。

疲勞綜合癥的癥狀包括發燒、淋巴結腫大、極度疲勞、失去食欲、復發性上呼吸道感染、小腸不適、焦慮、情緒不穩、睡眠中斷、對光及熱敏感、暫時失去記憶力、無法集中注意力、頭痛、肌肉與關節痛等。改善慢性疲勞綜合癥功能性食品應保證人體有優質蛋白質及充足的碳水化合物和維生素B族、維生素C族、維生素E，鈣、鋅、鎂等，保證人體內的供氧充足，提供充足的氨基酸，從而達到緩解精神疲勞的作用。

6.調節高血壓。

高血壓是血管收縮壓與舒張壓升高到一定水平而導致的對健康發生影響或發生疾病的一種癥狀。若不治療，會影響心臟、大腦、腎臟等器官。功能性食品主要是降低血壓，讓其維持在正常數值內，“低鈉高鉀”，是許多降血壓功能性食品的制作準則，低鈉不僅能預防高血壓，不易使胃黏膜受腐蝕，還可減少高血壓所致中風的死亡率，同時補充鈣、鎂，可降低血壓。還應少食入動物脂肪，動物試驗表明，正常血壓組的血膽固醇與血壓正相關，高飽和脂肪酸可升壓，譬如深海魚油和大豆卵磷脂軟膠囊，能使血管中多余的膽固醇和中性脂肪乳化而排出，防止其沉淀于動脈血管中，降低血液粘稠度、促進血液循環、預防血栓形成。

7.改善骨質疏松。

骨質疏松癥是以骨量減少、骨組織顯微結構退化而導致的骨脆性增加、骨折危險性增加為特征的一種系統性、全身性骨骼疾病。

蛋白質參與一切組織細胞的合成，是骨骼有機成分的主要原料，在攝入高鈣、高蛋白質的地區，骨質疏松的人數相對減少。長期攝入脂類物質不足，人體會因缺乏維生素D而患骨質疏松癥的幾率會增加，人體中有兩類基本脂肪：ω-3系脂肪酸和ω-6系脂肪酸，研究表明：ω-3系脂肪酸有助于骨質的形成，ω-6系脂肪酸將導致骨質的丟失，故應少吃植物油類的脂肪（ω-6系脂肪酸），多吃魚油類的脂肪（ω-3系脂肪酸）。適當補充維生素D及維生素K，使骨密度增加，還能抑制破骨細胞，促進骨組織鈣化，防止骨質疏松。還應該盡量多吃含鈣豐富的食品，如：午奶、奶酪、雞蛋、豆制品、海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、山楂、海魚、蔬菜等，還有液體鈣，含有磷、鋅等的功能性食品；通過適當運動及外出曬太陽可形成維生素D，阻止骨礦化，防止骨質疏松。

四、結語

功能性食品的出現使食品工業進入了一個新的世紀，不論是何種功能性食品，它都對特定人群具有作用，能在一定程度上促進機體健康。由于我國功能性食品開發較晚，對各類功能性食品作用的研究還不夠深入，但是隨著科技的發展創新、營養學知識的普及、人類認知程度不斷加深和消費水平的提高，開發新的功能性食品來滿足人們更深層次對健康的追求，將是功能性食品的一大趨勢，而功能性食品，也會被越來越多的人接受及喜愛，成為21世紀的主導食品。