淺談淋巴結(jié)在生豬屠宰檢疫中的意義

黃之柱徐艷秋

（1.云南省騰沖市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南騰沖 679100；2.云南省騰沖市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，云南騰沖 679100）

淺談淋巴結(jié)在生豬屠宰檢疫中的意義

黃之柱1徐艷秋2

（1.云南省騰沖市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，云南騰沖 679100；2.云南省騰沖市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，云南騰沖 679100）

本文闡述了淋巴組織的功能和位置分布。在生豬屠宰檢疫中，淋巴結(jié)病理變化的重要意義。

生豬；淋巴結(jié)；屠宰檢疫

淋巴組織主要由淋巴管、淋巴結(jié)、脾和胸腺構(gòu)成，豬的全身分布了大量的淋巴管和大約190多個(gè)淋巴結(jié)。淋巴結(jié)具有生產(chǎn)淋巴細(xì)胞、漿細(xì)胞及單核細(xì)胞的造血機(jī)能，并與機(jī)體的免疫功能密切相關(guān)，當(dāng)機(jī)體某器官或局部組織受病原微生物侵害時(shí)，就被局部淋巴結(jié)阻截，并發(fā)生相應(yīng)的各種反應(yīng)，呈現(xiàn)不同的病理變化。因此，檢疫淋巴結(jié)的病變可以反映機(jī)體的病理情況和分析豬胴體病變范圍和程度，對(duì)生豬檢疫具有十分重要的意義。

1 淋巴組織主要功能

淋巴組織系統(tǒng)免疫功能的主要表現(xiàn)為：一是對(duì)入侵淋巴管和血液的病原微生物和有害有毒異物起過濾和組滯作用。二是淋巴結(jié)中的竇壁巨噬細(xì)胞具有殺滅、吞噬和限制病原微生物作用。三是炎癥反應(yīng)，機(jī)體每當(dāng)發(fā)生炎癥時(shí)首先在淋巴結(jié)上發(fā)生反應(yīng)，表現(xiàn)為淋巴結(jié)變硬、充血、腫大、化膿、出血、壞死等癥狀。

2 必檢淋巴結(jié)的位置及分布

按照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《生豬屠宰檢疫操作規(guī)程》的規(guī)定：生豬在放血開膛后，入池退毛前必須先剖檢頜下淋巴結(jié)、頸淺背傾淋巴結(jié)、腹股溝淋巴結(jié)和骼內(nèi)淋巴結(jié)，這些淋巴結(jié)在獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)中被稱為“必檢淋巴結(jié)”?！氨貦z淋巴結(jié)”的檢驗(yàn)檢疫是生豬屠宰前檢疫的繼續(xù)和補(bǔ)充，更是生豬宰后檢疫的主要依據(jù)之一。

（1）頜下淋巴結(jié)：位于下頜間隙，頜下腺的前面，主要收集面部、鼻腔前半和口腔各組織的淋巴液。

（2）淺背傾淋巴結(jié)：位于肩關(guān)節(jié)前方，肩胛橫突肌和斜方肌的下面，基本匯集了頸上部、前肢上部、肩胛與耆甲部的皮膚，深淺層肌肉和骨骼、肋胸壁上部與腹壁前部上1/3處組織的淋巴液。

（3）腹股溝淋巴結(jié)：位于腹股溝部皮下，公畜位于陰莖背傾，母畜位于乳腺上方，收集股內(nèi)則、腹下壁皮膚及陰莖或乳房的淋巴液。

（4）骼內(nèi)淋巴結(jié)，位于骼外動(dòng)脈起始部附近，收集骨盆及后肢的淋巴，經(jīng)腰淋巴干匯入乳糜池是具有重要解剖意義的淋巴結(jié)。

（5）另外，還有支氣管淋巴結(jié)，肝門淋巴結(jié)和腸系膜淋巴結(jié)，均屬具有解剖意義的淋巴結(jié)。

3 淋巴結(jié)的病理變化

正常淋巴結(jié)呈圓形、扁形、長(zhǎng)圓形、色澤呈灰白色略帶黃色或玉白脂肪色，呼吸系統(tǒng)的淋巴結(jié)呈青灰色。

所以在日常檢疫中可以從常見淋巴結(jié)的病理變化來判斷豬胴體的病變。

4 必檢淋巴結(jié)檢疫的意義

（1）必檢淋巴結(jié)能反映病原體侵害機(jī)體的途徑、程度甚至性質(zhì)，尤其是傳染病，在淋巴結(jié)中形成特殊的病理形態(tài)學(xué)征象。

（2）豬機(jī)體內(nèi)淋巴結(jié)眾多，分布廣，必檢淋巴結(jié)是收集淋巴液較廣、最能反映機(jī)體病理狀態(tài)的代表器官，必檢淋巴結(jié)多位于機(jī)體淺表層，便于剖檢，可以減少對(duì)豬的機(jī)體破壞，保持生豬胴體的完整和不被損傷。

（3）必檢淋巴結(jié)的檢驗(yàn)剖檢面較小，可避免組織切面過多，招致細(xì)菌侵入，以保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量和商品價(jià)值。

（4）必檢淋巴結(jié)檢驗(yàn)技術(shù)操作簡(jiǎn)便，容易掌握，為進(jìn)一步開展試驗(yàn)室檢疫檢測(cè)和準(zhǔn)確定性提供重要依據(jù)。

5 小結(jié)

隨著人們消費(fèi)水平的不斷提高，畜禽產(chǎn)品安全備受關(guān)注，肉食品安全成為動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的第一要?jiǎng)?wù)。而淋巴結(jié)的檢疫是生豬屠宰最基本的檢疫手段和措施，是獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫人員必須掌握的主要檢疫方法之一，通對(duì)淋巴結(jié)的剖檢和觀察可以初步判斷出疑似的患病生豬。因此，在生豬屠宰時(shí)進(jìn)行淋巴結(jié)的檢疫，對(duì)杜絕患病豬肉進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)具有實(shí)質(zhì)性的意義。

[1]竺延瑞.動(dòng)物性食品衛(wèi)生檢疫[M].中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1990：40-44.

本人2010～2013年在檢疫實(shí)踐中總結(jié)的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)見下表