淺談淋巴結在生豬屠宰檢疫中的意義

黃之柱徐艷秋

（1.云南省騰沖市動物衛生監督所，云南騰沖 679100；2.云南省騰沖市動物疫病預防控制中心，云南騰沖 679100）

淺談淋巴結在生豬屠宰檢疫中的意義

黃之柱1徐艷秋2

（1.云南省騰沖市動物衛生監督所，云南騰沖 679100；2.云南省騰沖市動物疫病預防控制中心，云南騰沖 679100）

本文闡述了淋巴組織的功能和位置分布。在生豬屠宰檢疫中，淋巴結病理變化的重要意義。

生豬；淋巴結；屠宰檢疫

淋巴組織主要由淋巴管、淋巴結、脾和胸腺構成，豬的全身分布了大量的淋巴管和大約190多個淋巴結。淋巴結具有生產淋巴細胞、漿細胞及單核細胞的造血機能，并與機體的免疫功能密切相關，當機體某器官或局部組織受病原微生物侵害時，就被局部淋巴結阻截，并發生相應的各種反應，呈現不同的病理變化。因此，檢疫淋巴結的病變可以反映機體的病理情況和分析豬胴體病變范圍和程度，對生豬檢疫具有十分重要的意義。

1 淋巴組織主要功能

淋巴組織系統免疫功能的主要表現為：一是對入侵淋巴管和血液的病原微生物和有害有毒異物起過濾和組滯作用。二是淋巴結中的竇壁巨噬細胞具有殺滅、吞噬和限制病原微生物作用。三是炎癥反應，機體每當發生炎癥時首先在淋巴結上發生反應，表現為淋巴結變硬、充血、腫大、化膿、出血、壞死等癥狀。

2 必檢淋巴結的位置及分布

按照《中華人民共和國動物防疫法》、《生豬屠宰檢疫操作規程》的規定：生豬在放血開膛后，入池退毛前必須先剖檢頜下淋巴結、頸淺背傾淋巴結、腹股溝淋巴結和骼內淋巴結，這些淋巴結在獸醫衛生監督檢驗中被稱為“必檢淋巴結”。“必檢淋巴結”的檢驗檢疫是生豬屠宰前檢疫的繼續和補充，更是生豬宰后檢疫的主要依據之一。

（1）頜下淋巴結：位于下頜間隙，頜下腺的前面，主要收集面部、鼻腔前半和口腔各組織的淋巴液。

（2）淺背傾淋巴結：位于肩關節前方，肩胛橫突肌和斜方肌的下面，基本匯集了頸上部、前肢上部、肩胛與耆甲部的皮膚，深淺層肌肉和骨骼、肋胸壁上部與腹壁前部上1/3處組織的淋巴液。

（3）腹股溝淋巴結：位于腹股溝部皮下，公畜位于陰莖背傾，母畜位于乳腺上方，收集股內則、腹下壁皮膚及陰莖或乳房的淋巴液。

（4）骼內淋巴結，位于骼外動脈起始部附近，收集骨盆及后肢的淋巴，經腰淋巴干匯入乳糜池是具有重要解剖意義的淋巴結。

（5）另外，還有支氣管淋巴結，肝門淋巴結和腸系膜淋巴結，均屬具有解剖意義的淋巴結。

3 淋巴結的病理變化

正常淋巴結呈圓形、扁形、長圓形、色澤呈灰白色略帶黃色或玉白脂肪色，呼吸系統的淋巴結呈青灰色。

所以在日常檢疫中可以從常見淋巴結的病理變化來判斷豬胴體的病變。

4 必檢淋巴結檢疫的意義

（1）必檢淋巴結能反映病原體侵害機體的途徑、程度甚至性質，尤其是傳染病，在淋巴結中形成特殊的病理形態學征象。

（2）豬機體內淋巴結眾多，分布廣，必檢淋巴結是收集淋巴液較廣、最能反映機體病理狀態的代表器官，必檢淋巴結多位于機體淺表層，便于剖檢，可以減少對豬的機體破壞，保持生豬胴體的完整和不被損傷。

（3）必檢淋巴結的檢驗剖檢面較小，可避免組織切面過多，招致細菌侵入，以保證肉品衛生質量和商品價值。

（4）必檢淋巴結檢驗技術操作簡便，容易掌握，為進一步開展試驗室檢疫檢測和準確定性提供重要依據。

5 小結

隨著人們消費水平的不斷提高，畜禽產品安全備受關注，肉食品安全成為動物衛生監督機構的第一要務。而淋巴結的檢疫是生豬屠宰最基本的檢疫手段和措施，是獸醫衛生檢疫人員必須掌握的主要檢疫方法之一，通對淋巴結的剖檢和觀察可以初步判斷出疑似的患病生豬。因此，在生豬屠宰時進行淋巴結的檢疫，對杜絕患病豬肉進入消費市場具有實質性的意義。

[1]竺延瑞.動物性食品衛生檢疫[M].中國農業出版社，1990：40-44.

本人2010～2013年在檢疫實踐中總結的一點經驗見下表