別再為“酸性體質(zhì)論”糾結(jié)

文/薇閣

別再為“酸性體質(zhì)論”糾結(jié)

文/薇閣

所謂“酸性體質(zhì)論”，就是近年來(lái)廣為流傳的一種偽科學(xué)學(xué)說(shuō)。該學(xué)說(shuō)認(rèn)為，體質(zhì)的酸化是百病之源，無(wú)論是癌癥，還是常見(jiàn)的高血壓、糖尿病、痛風(fēng)等，都是由于吃多了“酸性食物”導(dǎo)致體質(zhì)酸化引起的，而所謂“酸性食物”范圍之廣之常見(jiàn)，絕對(duì)可以嚇你一大跳：魚(yú)、肉、米飯、酒等人類(lèi)的主副食品，很多都被說(shuō)成是酸性的。尤其是中國(guó)人的主食米飯，更被渲染成“酸性食品”的典型代表，它也就變成了致病的罪魁禍?zhǔn)祝瑥亩鸷芏嗳说募m結(jié)。

這一謠言在3年前開(kāi)始傳播，后被屢次辟謠，但直到今天，我們竟然還能夠在微信朋友圈看到。為什么這則謠言的生命力會(huì)如此旺盛呢？編輯認(rèn)為，可能是因?yàn)椤八釅A、pH”這些術(shù)語(yǔ)讓人覺(jué)得與科學(xué)沾了關(guān)聯(lián)，那種“少吃肉，不患癌”的結(jié)論又與大眾心中的某些預(yù)期不謀而合的原因。

北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的顧中一醫(yī)生就曾發(fā)文《酸性體質(zhì)引發(fā)癌癥，純屬胡說(shuō)》，做過(guò)一次深入淺出的科普。他說(shuō)：經(jīng)常看到網(wǎng)上有關(guān)“酸性體質(zhì)與堿性體質(zhì)”的文章，轉(zhuǎn)載這篇文章的朋友倒是的確是好意，無(wú)非是想提醒大家注意身體健康以免患上癌癥，但可惜的是這兩個(gè)概念在主流醫(yī)學(xué)界根本上就是不被承認(rèn)的。假如你在CBM（中國(guó)生物醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)）上搜索“酸性體質(zhì)”，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)論是關(guān)鍵詞還是文摘搜索連一篇文章都沒(méi)有。

那么“酸性體質(zhì)論”的歷史淵源和真相究竟是怎樣的呢？本期專(zhuān)題為大家理清幾個(gè)主要疑問(wèn)。

一、“酸性體質(zhì)是萬(wàn)病之源”說(shuō)法從何而來(lái)？

20世紀(jì)60年代有一項(xiàng)關(guān)于慢性腎臟疾病的研究，提出了骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)酸負(fù)荷假說(shuō)，假說(shuō)認(rèn)為那些代謝后呈酸性的食物可對(duì)骨骼造成損害從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。但這一理論卻被誤推到飲食營(yíng)養(yǎng)理論中去，被誤傳為“如果長(zhǎng)期食用富含動(dòng)物蛋白質(zhì)的食物會(huì)引起體質(zhì)的酸化，甚至導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。——這就是如今我們所說(shuō)的人體酸性化是萬(wàn)病之源的說(shuō)法的歷史根源所在。

而實(shí)際上，這是臨床上因?yàn)榛剂四撤N疾病才出現(xiàn)的（如腹瀉、腎衰竭、脫水等）“酸中毒”現(xiàn)象，或者因?yàn)榉昧四撤N藥才出現(xiàn)的，而不是“酸性體質(zhì)會(huì)導(dǎo)致疾病”。而最讓大家恐慌的癌癥，也確實(shí)與酸性有一點(diǎn)關(guān)系，但并不是“酸性體質(zhì)”誘發(fā)了腫瘤，而是腫瘤的生長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致實(shí)體瘤周邊的微環(huán)境變酸。這是完全因果倒置了。

二、身體到底有沒(méi)有酸堿性呢？

答案是：有，而且人體不同部位的pH都是不同的，細(xì)胞內(nèi)液、細(xì)胞外液（血漿、組織液和淋巴液），還有分泌的各種消化液、排泄出的汗液、尿液……不勝枚舉，這些液體各有各的酸堿度。所以“身體偏堿才健康”這樣的論斷是完全不科學(xué)的。如果非要用哪種體液來(lái)評(píng)判所謂的“酸性體質(zhì)”，那就是血液。

健康人的血液通常呈現(xiàn)弱堿性，pH維持在7．35～7．45之間。這樣有利于機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，并使體內(nèi)的血液循環(huán)和免疫系統(tǒng)保持良好狀態(tài)，保證人的精力充沛。但是在疾病的情況下，血液的酸堿性可能是會(huì)變化的，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為“酸中毒”和“堿中毒”，比如：女性在懷孕時(shí)如果因?yàn)槿焉锓磻?yīng)頻繁嘔吐，丟失大量胃酸，就會(huì)造成代謝性堿中毒；人若不吃主食或糖尿病人無(wú)法充分利用碳水化合物，則可導(dǎo)致酮癥酸中毒；呼吸道阻塞及肺部疾病等可造成呼吸中樞受抑制，肺中二氧化碳不能正常排出，會(huì)造成呼吸性酸中毒；因各種原因引起的過(guò)度通氣，導(dǎo)致二氧化碳排出過(guò)多，可引起呼吸性堿中毒；運(yùn)動(dòng)員激烈運(yùn)動(dòng)后骨骼肌可產(chǎn)生大量乳酸進(jìn)入血液，此時(shí)立刻抽血測(cè)運(yùn)動(dòng)員血液pH，由于乳酸的產(chǎn)生速度大于清除速度，可能此時(shí)血液的pH略有降低，但休息片刻后血液的pH就會(huì)恢復(fù)正常。

三、食物有酸堿之分嗎？

營(yíng)養(yǎng)學(xué)中決定食物酸堿性的不是食物的口味，也不是食物的pH，而是食物燒成灰后留下的物質(zhì)。通常酸性食物，是指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中主要含有磷、硫、氯等元素，這些元素溶于水后生成酸性溶液，這類(lèi)食物主要包括畜、禽肉類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、蛋類(lèi)、谷類(lèi)以及硬果中的花生、核桃、榛子等。堿性食物，是指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中主要含鉀、鈉、鈣、鎂等元素，這些元素溶于水后生成堿性溶液，這類(lèi)食物包括蔬菜、水果、豆類(lèi)、奶類(lèi)以及硬果中的杏仁、栗子等。而中性食物，則包括烹調(diào)油、黃油、淀粉及食糖等。

四、食物的酸堿性會(huì)影響身體的酸堿性嗎？

營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究表明，如果日常攝入大量的酸性食物，酸性代謝物增多，確實(shí)會(huì)影響人體的酸堿平衡。但是，我們的身體有著精巧復(fù)雜的設(shè)計(jì)，從消化系統(tǒng)到排泄系統(tǒng)，再到呼吸系統(tǒng)都精密地控制著酸堿平衡。

就消化系統(tǒng)來(lái)說(shuō)，小腸可以根據(jù)食物的成分來(lái)調(diào)節(jié)對(duì)胰液中堿的再吸收，從而來(lái)調(diào)節(jié)血液中堿的濃度。小腸還可以通過(guò)調(diào)節(jié)對(duì)食物中堿離子（例如鎂、鈣、鉀等）的吸收來(lái)維持酸堿平衡。大腸也能調(diào)節(jié)對(duì)含硫氨基酸以及有機(jī)酸的吸收，一般含硫氨基酸和有機(jī)酸由消化系統(tǒng)進(jìn)入肝臟等器官，經(jīng)過(guò)代謝反應(yīng)后生成氫離子（酸）或者堿離子，并釋放到血液中；排泄系統(tǒng)中，當(dāng)血液帶著代謝產(chǎn)物經(jīng)過(guò)腎臟時(shí)，腎會(huì)像一個(gè)小泵將酸性物質(zhì)排出，并回吸堿性物質(zhì)，同時(shí)還不斷控制和調(diào)整酸性和堿性物質(zhì)排出量的比例，以保持機(jī)體pH恒定。而在呼吸系統(tǒng)中，我們的肺能不斷排出二氧化碳，以減少體內(nèi)揮發(fā)性酸的產(chǎn)生，是調(diào)節(jié)人體酸堿平衡效率最高的器官。

五、平衡飲食最重要

我們不應(yīng)太在意吃進(jìn)去的是酸性食物還是堿性食物，應(yīng)該更注意食物本身所包含的營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)師建議大家平時(shí)多吃新鮮的蔬菜水果，這并非因?yàn)樗鼈兪撬^的“堿性食物”，而是因?yàn)樗鼈兏缓鞣N對(duì)維護(hù)人體健康不可或缺的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)。實(shí)際上，講究食物多樣化、保證葷素合理搭配是平衡膳食的重要原則。各類(lèi)食物均含有不同的營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)揮不同的健康作用，扮演不同的重要角色，相互之間不可替代。沒(méi)有不好的食物，只有不好的膳食，多樣化的膳食搭配才是通往健康的關(guān)鍵。

顧中一在文章中總結(jié)：“從一個(gè)人的健康管理角度講，很多人得病，都是生活方式病，這與飲食不當(dāng)、運(yùn)動(dòng)不夠、不注意遠(yuǎn)離污染都有關(guān)。想要遠(yuǎn)離疾病，那就得有健康的生活方式。不可否認(rèn)，在城市現(xiàn)代人的膳食結(jié)構(gòu)中，適當(dāng)控制酸性食物的確是有必要的。不過(guò)有一點(diǎn)要申明，推薦果蔬類(lèi)食物并不是因?yàn)樗鼈兊乃釅A性，而是其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只有合理搭配選擇食物，才能夠減少營(yíng)養(yǎng)缺乏，通過(guò)合理膳食，我們就能滿足日常的營(yíng)養(yǎng)需要，而不是去依靠那些保健品和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。”

那么怎樣才算合理搭配呢？《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》提出的一日食材生重答案，較有參考價(jià)值：油25～30克；鹽6克；奶類(lèi)及奶制品300克；大豆類(lèi)及堅(jiān)果30～50克；畜禽類(lèi)50～75克；魚(yú)蝦類(lèi)75～100克；蛋類(lèi)25～50克；蔬菜類(lèi)300～500克；水果類(lèi)200～400克；谷類(lèi)、薯類(lèi)及雜豆250～400克；水1200毫升。