三招識別釀造醋和配制醋
2016-06-13 09:32:29唐厚梅
鄉(xiāng)村科技 2016年4期
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三招識別釀造醋和配制醋
看外觀釀造醋是以糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制后，再經(jīng)壓濾、消毒而成。從外觀看，釀造醋醋液濃稠，色澤清澈，無沉淀；而配制醋是用食用冰醋酸加水配成的，液體稀薄，有透明感，色澤暗紅或無色，易渾濁。
聞氣味釀造醋含有乙酸乙酯、乳酸乙酯等14種發(fā)酵香味成分，營養(yǎng)豐富，醋香濃郁，氣味柔和；而配制醋摻有香精，故其香精味較濃，酸氣嚴(yán)重，刺激性較強(qiáng)。
嘗酸味釀造醋有鮮有甜，口味醇和，酸味在舌尖能滯留較長時間；配制醋酸度較高，酸味濃烈嗆人，回味有點(diǎn)苦澀。●
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