玉米秸稈和蓮花菜尾菜酵母菌發酵試驗

戴洪偉，解耀欽（西北民族大學生命科學與工程學院,甘肅　蘭州　730030）

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玉米秸稈和蓮花菜尾菜酵母菌發酵試驗

戴洪偉，解耀欽
（西北民族大學生命科學與工程學院,甘肅蘭州730030）

摘要：采用酵母菌對玉米秸稈+蓮花菜尾菜在室溫下進行發酵試驗，發酵完成后，測定其粗蛋白質、粗脂肪、粗纖維含量，比較分析發酵前后營養成分的變化。結果表明：原料配方玉米秸稈：蓮花菜尾菜：酵母菌在70:30:2時發酵效果好，發酵后粗蛋白質含量提高了0.78%，粗脂肪含量提高了0.76%，且與其他組相比差異極顯著（P＜0.01）；玉米秸稈與蓮花菜比例一定時，玉米粉添加量為10時粗蛋白質含量提高最多為1.38%，差異極顯著（P＜0.01），粗脂肪含量提高0.89%，差異顯著（P＜0.05）；玉米秸稈與蓮花菜比例一定時酵母添加量為3 g時粗蛋白質含量提高最多為1.00%，差異極顯著（P＜0.01）；原料配方玉米秸稈：蓮花菜尾菜：酵母菌：玉米粉在70:30:2:5時發酵效果好發酵后粗蛋白質含量提高了0.90%，差異極顯著（P＜0.01），粗脂肪含量提高了0.86%，差異顯著（P＜0.05）；酵母菌發酵對玉米秸稈粗纖維作用甚微。

關鍵詞：玉米秸稈；蓮花菜尾菜；酵母菌；粗蛋白；粗脂肪；粗纖維

多年來，作物秸稈和蔬菜尾菜是全國農業生產中的一個共同的話題，國內外研究者在其合理利用方面作了大量工作。作物秸稈和蔬菜尾菜作為一種非競爭性資源，在我國具有數量大、分布廣、種類多、價格低廉的特點。2009年我國蔬菜播種面積和產量分別占世界的43%和49%，均居世界第一。據農業部統計，2009年全國的蔬菜播種面積2.73億畝，總產量6.02億t。隨著蔬菜產業的迅速發展，尾菜處理成了亟待解決的重要問題。蔬菜尾菜由于其含水量高，易腐爛變質，對其利用造成了一定限制。由于沒有經濟適用的加工工藝來處理利用蔬菜廢棄物，使得大量的資源被白白浪費掉，且對環境造成非常嚴重的污染。蔬菜廢棄物已成為污染農業生產及農村生活的“一大公害”。秸稈問題在農業區由來已久，根據2009年的統計年鑒數據，1991～2008年全國農作物秸稈的產量是逐年增加的，各種秸稈的總產量由1991年的58 505.83萬t增加79 350.43萬t，增加了20 844.60萬t，增幅達35.63%。據測算，在秸稈總量中，玉米占42%。每年秋收后，除極少部分秸稈被用作牛羊等反芻動物飼料或還田作肥料外，大部分被焚燒、廢棄，造成了嚴重的環境污染；而將秸稈直接用作飼料，其木質素、纖維素和半纖維素構成的細胞壁難以被牲畜的胃液消化。針對秸稈類作為飼料的適口性差、采食量和消化率及營養價值低的特點，長期以來人們在改善秸稈的適口性，提高消化率，增加其營養價值等方面進行了大量深入的研究和生產實踐，取得了很大的進展，玉米秸稈進行青貯、黃貯、混合青貯等都取得了成功。本試驗針對玉米秸稈和蓮花菜尾菜的自身理化特性，依據“揚長避短，營養互補”的基本原理，用玉米秸稈+蓮花菜尾菜進行酵母菌發酵試驗，對蔬菜尾菜與作物秸稈等進行混合加工利用研究，對于提高農作物副產品的利用率，提高種植業和畜牧業的經濟效益，生物資源的合理開發利用，降低環境污染，增加農民收入都有著重要意義。

1　材料與方法

1.1材料

玉米秸稈、蓮花菜尾菜采集于蘭州市榆中縣夏官營鎮。玉米粉：實驗室存放，無蟲害，無霉變。

酵母粉：湖北安琪酵母股份有限公司生產的安琪酵母，活菌數≥200億/g。

1.2酵母菌的活化

根據安琪酵母說明書，按需要量稱取酵母粉加入消毒的燒杯內，用35℃蒸餾水活化10 min（加水量按所需含水量計算），用玻璃棒攪拌均勻。

1.3實驗設計

本實驗從玉米秸稈與蓮花菜的添加比例（A）、玉米秸稈與蓮花菜比例一定時玉米粉添加量（B）、玉米秸稈與蓮花菜比例一定時酵母添加量（C）、與A做同樣處理時加玉米粉的效果（D）四個方面對發酵前后營養物質含量的變化進行了試驗研究，每一處理設3個重復。試驗設計及配方見表2。

1.4發酵過程與營養成分測定

先將玉米秸稈用組織粉碎機粉碎備用，再將蓮花菜尾菜用組織搗碎機搗碎，然后將它們按實驗設計的相應比例混合，再加入相應的活化后的酵母菌懸液，調節水分到相應水平并攪拌均勻，然后將混合物裝入1 000 mL棕色廣口瓶中充分壓實，密封。室溫（20℃～25℃）條件下發酵至規定時間后，進行營養成分測定。粗蛋白質含量測定用凱氏定氮法，脂肪含量的測定用索氏抽提法，粗纖維含量的測定用酸堿法。

表1　試驗用玉米秸稈、蓮花菜、安琪酵母、玉米粉的營養成分含量（%）

表2　試驗設計及配方

1.5數據分析

用SPSS17.0統計分析軟件進行統計分析。

2　結果與分析

2.1玉米秸稈與蓮花菜尾菜的添加比例對發酵物營養成分的影響

從測定結果可以看出，A1玉米秸稈與蓮花菜尾菜比例為9:1，發酵作用不明顯，經發酵后粗蛋白質含量只提高0.36%，粗脂肪提高0.24%，粗纖維提高了0.11%；A3玉米秸稈與蓮花菜比例為7:3，發酵效果明顯，經發酵后粗蛋白質含量只提高0.78%，粗脂肪提高0.76%，粗纖維降低了0.56%。A2、A3、A4、A5玉米秸稈與蓮花菜比例分別為8:2、7:3、6:4、5:5，與A1比較發酵后粗蛋白質含量變化差異極顯著（P＜0.01），其中A3提高最多，發酵前后相差0.78%，與其他四種處理之間差異極顯著（P＜0.01），而A2與A5之間發酵后粗蛋白質含量變化差異極不顯著（P＞0.05）。發酵后A3粗脂肪含量提高最多，提高了0.76%，與A1、A2、A4、A5比較，發酵后粗脂肪含量變化差異極顯著（P＜0.01），其中A1與A2發酵后粗脂肪含量變化差異不顯著（P＞0. 05），A1、A2與A4、A5發酵后粗脂肪含量變化差異極顯著（P＜0.01）。發酵后粗纖維含量有升有降，其中A5提高最多，提高了0.61%，與其他四種處理相比發酵后粗纖維含量變化差異極顯著（P＜0.01），A3降低最多，降低了0.56%，與A1、A2、A4相比發酵后粗纖維含量變化差異極不顯著（P＞0.05）。綜上所述，A3發酵效果最佳，由此可知：隨著玉米秸稈與蓮花菜比例減小，發酵物粗蛋白、粗脂肪含量都增加，當玉米秸稈：蓮花菜尾菜：酵母之比為70:30:2時，發酵效果好。

2.2玉米粉添加量對發酵物營養成分的影響

玉米秸稈與蓮花菜尾菜比例一定時，玉米粉添加量為10即B2處理的粗蛋白質含量提高最多為1.38%，與其他三種處理相比發酵后粗蛋白質含量變化差異顯著（P＜0.05），其中與B1、B4相比發酵后粗蛋白質含量變化差異極顯著（P＜0.01）；B3粗蛋白質含量提高次之為1.22%，與B1相比差異極顯著（P＜0.01），與B4相比差異顯著（P＜0.05）。發酵后粗脂肪含量B2處理提高最多為0.89%，與BI相比發酵后粗脂肪含量變化差異不顯著（P＞0.05），與B3相比差異顯著（P＜0.05），與B4相比差異極顯著（P＜0.01）。發酵后粗纖維含量有升有降,但總體變化不大，組間有差異，其中B4下降了0.43%，與B1、B3相比差異不顯著（P＞0.05），與B2相比差異顯著（P＜0.05）；B1、B2、B3發酵后粗纖維含量都升高，其中B2提高最多為0.45%，與B1、B3相比差異不顯著（P＞0.05）。

2.3酵母添加量對發酵物營養成分的影響

玉米秸稈與蓮花菜尾菜比例一定時，酵母添加量分別為1 g、2 g、3 g、4 g,發酵后粗蛋白質含量變化彼此間差異極顯著（P＜0.01），其中C3處理即酵母添加量為3 g時粗蛋白質含量提高最多，提高了1.00%。發酵后粗脂肪含量C2處理提高最多為0.86%，與C3相比發酵后粗脂肪含量變化差異不顯著（P＞0.05）,與C1和C4相比差異極顯著（P＜0.01）；C1處理發酵后粗脂肪含量提高最低為0.45%，與C4相比發酵后粗脂肪含量變化差異不顯著（P＞0.05）,與C2和C3相比差異極顯著（P＜0.01）。發酵后粗纖維含量有升有降,但總體變化不大，且彼此間差異不顯著（P＞0.05），其中C1處理降低最多為0.44%，C2提高最多為0.34%。

2.4加玉米粉5 g時玉米秸稈與蓮花菜尾菜添加比例對發酵物營養成分的影響

由試驗結果可知，與A作相同處理時添加玉米粉，發酵后D3處理粗蛋白質含量提高最多為0.90%，與D2處理相比發酵后粗蛋白質含量變化差異顯著P＜0.05），與D1、D4和D5相比差異極顯著（P＜0.01）；D1處理發酵后粗蛋白質含量提高最少為0.61%，與其他四種處理相比差異極顯著（P＜0.01），D4與D5相比差異不顯著（P＞0.05）。發酵后粗脂肪含量D3處理提高最多為0.86%，與D1和D2相比發酵后粗脂肪含量變化差異顯著（P＜0.05）,與D4和D5相比差異極顯著（P＜0.01）；D5處理發酵后粗脂肪含量提高最低為0.50%，與D4相比發酵后粗脂肪含量變化差異不顯著（P＞0.05），與D1、D2和D3相比差異極顯著（P＜0.01）。發酵后粗纖維含量有升有降,但總體變化不大，組間有差異，其中D4下降了0.43%，與D1、D2和D5相比差異不顯著（P＞0.05），與D3相比差異顯著（P＜0.05）；D1、D2、D3和D5發酵后粗纖維含量都升高，其中D3提高最多為0.28%，與D1、D2和D5相比差異不顯著（P＞0.05）。

3　討論

目前，國內對尾菜的處理利用有：尾菜肥料化再利用、尾菜換肥料、微生物酶法治理尾菜、破解尾菜難題的混合循環模式等。而對玉米秸稈的處理利用有：秸稈的肥料化生產、玉米秸稈直接還田技術、玉米秸稈腐解復合菌系CSS- 1的構建菌群組成及腐解特性研究、玉米秸稈整株深埋還田技術、玉米秸稈利用中木素質降解、玉米秸稈發酵生產酒精、白腐菌及黑曲霉對玉米秸稈生物降解等。本研究結果表明：用酵母菌對玉米秸稈+蓮花菜尾菜進行發酵顯著增加了其粗蛋白質和粗脂肪含量，其主要原因是酵母菌基本上都是兼性厭氧菌，在有氧的條件下細胞大量增殖，利用發酵底物中的養分，合成自身含蛋白質和B族維生素等營養成分很高的菌體。這說明用酵母菌對玉米秸稈+蓮花菜尾菜進行發酵可以提高其營養價值，但是效果隨著發酵條件的不同而存在很多差異，玉米秸稈與蓮花菜比例、玉米粉添加量以及酵母添加量都對發酵效果有明顯的影響，雖然粗蛋白含量隨著酵母菌接種量的增加緩慢增加，但酵母菌接種過量時反而會引起粗蛋白含量下降，主要原因是酵母菌大量繁殖，造成酵母菌的自體溶解所致，而酵母菌對粗纖維的發酵效果不明顯。

本研究采用酵母菌發酵玉米秸稈+蓮花菜尾菜，一定程度上提高了混合物中粗蛋白質含量，雖然不能滿足牛羊日糧粗蛋白質（8%）的需要量，但對研究尾菜和玉米秸稈的合理利用做出了初步的嘗試，對減少環境污染，提高農作物利用率，促進畜牧業發展，對于建立低耗、高效、節糧型畜牧業具有積極意義。

4　結論

酵母菌發酵玉米秸稈+蓮花菜尾菜可以在一定程度上提高原料中粗蛋白和粗脂肪含量，對粗纖維的作用不明顯。玉米秸稈：蓮花菜尾菜：酵母=70：30：2時發酵效果較好；添加玉米粉可有效提高原料中粗蛋白和粗脂肪含量，但添加量不可過多；粗蛋白含量隨著酵母菌接種量的增加緩慢增加，但酵母菌接種過量時會引起粗蛋白含量下降。

中圖分類號：F326.3

文獻標識碼：A

文章編號：1006- 799X（2015）03- 0031- 03

作者簡介：戴洪偉（1972-），男，內蒙古赤峰人，助教，主要從事動物科學方面的范綿德教學與研究工作。