啤酒糟再利用研究進展

摘要：啤酒糟是啤酒生產的主要副產物，含有豐富的營養成分，具有較高的經濟開發價值。論述啤酒糟在飼料、食用菌栽培料、休閑食品、復合氨基酸、纖維素酶、飲料、膳食纖維等方面的應用，以期為啤酒糟的深加工再利用提供參考。

關鍵詞：啤酒糟；營養成分；深加工；再利用

中圖分類號：TS261.9 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1161（2016）01-0057-02

啤酒糟又稱麥糟、麥芽糟，是啤酒工業中的副產物，也是以大麥為原料，經發酵提取子實中可溶性碳水化合物后的殘渣，含有豐富的營養成分。鄧啟華等對燕京啤酒廠的啤酒糟進行分析，結果表明，啤酒糟中含粗纖維13.4%，中性洗滌纖維49.2%，半纖維素31.5%，纖維素14.7%；40目篩過篩率達到65%，過篩后的蛋白質含量達39.1%。PRENTICE N等分析顯示，啤酒糟干基含蛋白質31%、戊聚糖19%、木質素16%、淀粉和葡聚糖12%、纖維素9%、脂肪9%、灰分4%。啤酒糟的各項營養成分均高于麥麩和米糠，可與谷物糧食相媲美。另外，啤酒糟中還含有豐富的維生素、礦物質等營養成分。在國外，啤酒糟廣泛應用于飼料、醫藥、食品等行業。我國對啤酒糟綜合利用的深入研究起步較晚，利用情況并不樂觀，多數被用作飼料，另一部分作為廢棄物被排放掉，這樣既造成浪費又污染環境。

1 啤酒糟再利用綜述

1.1 用作飼料

啤酒糟干燥后可用于配合飼料。啤酒糟含水量較高，使用離心式壓榨等方法脫除部分水分，使含水量由80%降到55%～60%后，再利用氣流干燥機將含水量降至12%以下，進而得到干燥啤酒糟粉。將干燥啤酒糟粉加工成飼料，既可以提高保存期，又能節省運輸費用?！?br>