初夏草莓正當時

楊俊琴

初夏正是草莓上市季，酸甜味美、顏色喜人、芳香濃郁、可口多汁……用各種美好的詞來形容草莓一點也不為過，更重要的是它營養豐富，富含糖分、維生素、礦物質、有機酸和果膠等，老幼皆宜。

草莓有多種保健功效

1.抗氧化作用。草莓是一種抗氧化能力很強的水果。美國科學家曾做過這樣的實驗，分別給3組老年婦女服用紅葡萄酒、1250毫克的VC和一種由草莓提取物制成的飲料，檢測后發現，飲用紅葡萄酒的一組老年婦女，其機體抗氧化能力增加15%左右，而飲用草莓飲料與服用維生素C的兩組老年婦女，其機體抗氧化能力則提高20%。

2.美容養顏。草莓中富含維生素C，對于愛美的女性朋友來說，這是一種美容佳品，經常吃新鮮的草莓還能延緩衰老。美國紐約有位營養學教授已把草莓列入十大美容食品之中。可以將草莓榨汁，與牛奶混合涂于皮膚上，有美白的作用。

3.減肥作用。草莓在德國被譽為“神奇之果”。據《苗條的奧秘》一書中說，草莓可以減肥，因為它含有一種叫天冬氨酸的物質，可以去除體內的“廢物”。

4.防心臟病和糖尿病。華威大學醫學院索納利教授表示，常吃草莓可以降低餐后血糖水平和低密度脂蛋白水平，進而降低糖尿病和心臟病風險。

5.能防食道癌。美國俄亥俄州立大學的科研人員最新的研究結果表明，對于食道癌的高危人群，常吃草莓可降低其罹患癌癥的危險。這是因為草莓中的有效成分能抑制亞硝胺物質的活性，能預防食道癌變。

2看1聞挑出好草莓

1.看表面。表面光亮，蒂頭葉片鮮綠且有細小絨毛，果體無損傷腐爛的草莓比較好。

2.看顏色。正常草莓的顏色均勻，色澤紅亮。表面的小點應該是金黃色，如果是紅色，就有可能是染色了。

3.聞氣味。自然成熟的草莓會有濃厚的果香，而染色的沒有香氣。

3步洗凈草莓

草莓屬漿果類水果，清洗一定要小心，避免搓、擦等不合適的方式。那么到底該如何清洗呢？

第一步：用流動的自來水沖洗一遍，切記不要摘掉草莓頂部的綠色葉片，以免農藥滲入果實內部。

第二步：在淡鹽水或淘米水中浸泡3～5分鐘。這是因為淡鹽水可以殺滅草莓表面殘留的有害微生物；而淘米水呈堿性，可以將呈酸性的農藥部分降解。

第三步：將綠葉摘掉，用流動的自來水再沖洗一遍就可以開吃了。

草莓也花式吃法

草莓水分大且營養豐富，特別不容易保存。一般建議不要購買太多，最好現吃現買，一次吃完。如果偶爾買多了，可以選擇低溫保存，以抑制其腐爛。據實驗，草莓采摘后在室溫（15℃）下36小時腐爛率為17%，而在1.7℃冷藏條件下腐爛率為7.3%。所以最好的辦法就是將未洗的草莓單層排放在冰箱中冷藏，能存放3～5天。

如果想在草莓大量上市時多儲存一些，也可以嘗試幾種花式吃法：凍草莓、草莓醬和草莓干。

凍草莓：草莓清洗干凈，去除根蒂，瀝干水分，然后撒上白糖，裝進干凈密封的器皿中，放入冷凍室即可。

草莓醬：將草莓處理干凈，放入料理機中打成草莓汁，然后倒入鍋中小火熬制40分鐘（熬制過程中根據個人口味添加適量冰糖或白糖），邊煮邊攪拌，待草莓汁變濃稠時添加檸檬汁，之后再繼續熬制2分鐘關火即可。等草莓醬完全晾涼后，放入高溫殺菌后的密封玻璃器皿中，可以保持6個月之久。

草莓干：將草莓清洗干凈，去除根蒂，瀝干水分后，放入糖水中煮10分鐘；冷卻后放置8小時左右，將草莓從糖液中撈出，平鋪在竹篩上瀝湯半小時；用烤盤盛好草莓，放在150℃的烤箱內烤1小時后取出，烤制時每隔10分鐘翻動1次；烤制完將其放在通風處晾半天，草莓干就制作完成了。