一名烘焙師在海上青焙坊的成長

文｜海上青焙坊

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一名烘焙師在海上青焙坊的成長

文｜海上青焙坊

5月11日，法國面包節（La Fête du Pain）在上海舉行了開幕儀式，法國駐滬總領事柯瑞宇先生、法國駐滬總領事館商務投資處農業參贊Helene Hovassen女士出席了活動。一年一度的法國面包節是一個烘焙業歡慶的日子，始于1995年，旨在促進法國專業烘焙人士與愛好者之間的交流。它同樣在國際范圍內得到傳播，法國面包節至今已落滬6年，成為中法兩國烘焙業交流的平臺。

海上青焙坊作為一所為來自困難家庭的17—23歲中國青少年提供一年無償法式烘焙培訓的公益機構，也參與到了慶祝活動中。通過免費教授中國貧困青少年制作法式傳統面包和甜點，海上青焙坊幫助青少年們在畢業后找到合適的工作并自力更生。法式烘焙手藝在國際上是一種享有盛譽的手工藝術，然而對于海上青焙坊幫助的青年人來說，在加入到海上青焙坊之前，烘焙的影響與魅力往往并不被他們所知。

海上青焙坊的烘焙技術總監張政海出席了今年的開幕儀式。對于張政海來說，法國面包節是一個再次見到他曾經的老師，法國最佳面點師克里斯提恩·瓦勃烈的契機。克里斯提恩·瓦勃烈先生在支持海上青焙坊之余，也與樂逢法國廚藝學院建立了伙伴關系。今年的法國面包節于樂逢法國廚藝學院舉辦，克里斯提恩·瓦勃烈先生以榮譽嘉賓的身份出席。

張政海曾經是海上青焙坊的一名學生。2009年，海上青焙坊啟動首屆烘焙培訓實驗班，那也是張政海第一次來到大上海，開始接觸引人入勝的烘焙世界。他出生在陜西省寶雞市的一個小村莊，蔬果種植業是當地人的經濟來源。張政海一直為家鄉感到自豪。家鄉風景雖然優美，但當地的生活卻并不容易。因家里條件困難，他年紀輕輕就決定輟學到工廠打工。而此時，他正巧從海上青焙坊最初的合作非盈利機構之一—馬大夫之家得知海上青焙坊的培訓計劃，一個能讓他學習一項實用技能的機會就這樣來到他面前。

張政海在2010年從海上青焙坊畢業以后，被選拔赴奧里亞克烘焙學校（EFBPA）進修。EFBPA是由克里斯提恩·瓦勃烈創辦的法國最著名的烘焙學校之一。張政海在法語聯盟接受了一年的法語培訓，為赴法國的學習做準備。2011年他考取法國CAP專業技能合格證書，順利畢業后回到海上青焙坊任教，一教就是四批學員。而他對烘焙的熱情讓他并不止步于此，2015年5月，他在路易樂斯福杯中國賽區斬獲法棍組第一名，11月，張政海和另外兩名中國代表選手前往印尼參加了烘焙世界杯亞太區選拔賽，并拔得頭籌。憑借著優秀的成績，他們代表中國參加了今年2月在巴黎舉行的烘焙世界杯，并取得了第四名的歷史最好成績！

烘焙世界杯是代表世界烘焙最高水準的烘焙大賽，代表著最高水準的烘焙技術與行業趨勢。今年，12支來自各大洲最優秀的隊伍進行了為期3天的精彩角逐。中國隊最終以微弱的差距與第三名失之交臂，但在總得分上，已經超過了上屆冠軍日本隊和季軍美國隊。中國隊以令人驚嘆的實力讓世界看到了中國突飛猛進的烘焙技術。這是中國隊在這項烘焙業最高等級的賽事中取得的最好成績，也是中國烘焙發展史上一座值得銘記的里程碑。

第一天比賽時，法國總統奧朗德也親臨現場，并向所有在場隊伍問好。烘焙世界杯的創辦者、法國國家面包大師（MOF）克里斯提恩·瓦勃烈陪同講解。無數烘焙師在這個世界舞臺上大展身手，發揮其獨特的烘焙才能與天賦。回國后，張政海擔任海上青焙坊的烘焙技術總監，同時為一些業余及專業的面包師提供咨詢，通過開設為期4天的專業法式烘焙培訓和烘焙大師班幫助他們提升技能、開發新配方。

和每一位海上青焙坊的培訓師一樣，張政海始終堅守海上青焙坊的社會使命，將一項終生受用的技能傳授給中國出身貧困的年輕人。他的經歷還證明了人的潛力一旦得到適當的工具幫助和支持，可以得到淋漓盡致的發揮。他的專業技能和他對傳承自己技藝的熱情感染了很多學員，也為他在中國贏得了廣泛的認可。

01/03 海上青焙坊的烘焙技術總監張政海

02　法國面包節開幕儀式

04 張政海與法國最佳面點師克里斯提恩·瓦勃烈