夏宮三寶賞心悅味

出品餐廳/廣州香格里拉大酒店夏宮中餐廳

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夏宮三寶賞心悅味

出品餐廳/廣州香格里拉大酒店夏宮中餐廳

廣州香格里拉大酒店中餐廳夏宮主廚陳國雄師傅以粵港地區(qū)食文化為靈感，將更多本地氣息融入菜品設(shè)計(jì)。特別推薦的夏宮三寶，選擇各地好食材，用心烹飪，好味道好寓意讓客人食之賞心悅味。

陳國雄廣州香格里拉大酒店中餐行政總廚

陳國雄師傅近40年來一直致力于粵菜創(chuàng)新，以新派粵菜詮釋中國飲食文化。生于東西方文化交匯點(diǎn)的香港，陳師傅集中餐的傳統(tǒng)、西方的創(chuàng)意以及市場(chǎng)推廣技巧于一身。陳師傅自幼就顯示出廚藝的天分，他八歲開始為家人下廚，18歲便成為了香港最年輕的行政總廚。90年代初期任職于香港最富名望頂級(jí)酒店之一的工作經(jīng)歷，讓他積累了事業(yè)的第一筆寶貴經(jīng)驗(yàn)。陳師傅曾為1992年南巡中國的鄧小平掌勺，獲得高度贊揚(yáng)。離開澳門，他在臺(tái)灣工作了四年，并在那里獲得了臺(tái)灣美食大賽金獎(jiǎng)。

陳師傅于2000年加入了香格里拉酒店集團(tuán)，2007年廣州香格里拉大酒店開業(yè)至今一直擔(dān)任夏宮中餐廳的行政總廚。他精湛的廚藝和親切的性格深深打動(dòng)了賓客，也給媒體留下了深刻的印象。在廣州香格里拉大酒店工作期間，獲得廣州市旅游局頒發(fā)“廣州餐飲大師”稱號(hào)，其研制的“生拆蟹肉燴海虎翅”在2009廣東國際旅游文化節(jié)中榮膺十大粵菜之列。陳師傅的下一個(gè)目標(biāo)是研制更多融粵菜的口味、日式的醬汁和西式的擺設(shè)為一體的新派粵菜。

精選點(diǎn)心拼盤

特色

粵式點(diǎn)心種類繁多，乃國內(nèi)點(diǎn)心之冠。其用料考究，制作精細(xì)并廣泛吸取古代宮廷面點(diǎn)、西點(diǎn)的技巧特色，甜咸皆宜，各地旅行者到廣州也定會(huì)選擇點(diǎn)心來體驗(yàn)本地的飲食特色。舊時(shí)廣州東山住著的多是達(dá)官貴人，西關(guān)住著商賈，民諺“東山少爺，西關(guān)小姐”之說。少爺中多有愛雀的玩主，手提鳥籠同出同進(jìn)，故舊時(shí)茶樓設(shè)有桿架放置鳥籠。夏宮點(diǎn)心拼盤選擇一直廣受好評(píng)的八款點(diǎn)心，栩栩如生造型的點(diǎn)心放置在鳥籠中，東關(guān)少爺造型的服務(wù)人員提鳥籠上菜，讓人眼前一亮。墨魚餃選用黑松露汁做皮，內(nèi)含蝦仁入口爽滑彈脆。兔子餃、珊瑚帶子餃則更為可愛多彩。紅黑蟹子脆皮鵝肝腸選料繁多，蝦、韭黃、紅黑蟹子、鵝肝粒等帶來豐富味覺享受。蓮蓉口味的天鵝酥和金絲雀，甜而不膩口感細(xì)膩。

金錢雞

特色

金錢雞作為香港原創(chuàng)的燒味菜系，顯示出港人對(duì)于財(cái)富、美好生活的向往。據(jù)說70年代末的香港，人人都盼望賺更多的錢，大街小巷掛滿金錢雞，因外形如金錢，不僅僅是解饞的美味，更多了一些發(fā)財(cái)?shù)钠谂巍＝疱X雞名曰雞，實(shí)則囊括了雞肝，瘦肉和冰肉。冰肉是用燒酒、白糖精制過的肥豬肉，腌制后肥肉雪白如冰，瑩潤(rùn)透明，故名“冰肉”，入口清甜爽口、不肥不膩，搭配腌制過的雞肝和瘦肉。烤制過的金錢雞外脆里酥、香嫩鮮美，夾入荷葉餅中，香溢滿口，讓人贊不絕口。

特色

喝湯似乎是廣東人骨子里的習(xí)慣與愛好，無論是源于此地濕熱的氣候，還是自古以來發(fā)達(dá)的商業(yè)，南北好物匯聚、各式食材眾多，加上對(duì)吃不懈的鉆研精神，煲靚湯、喝好湯已然成為廣州本地人日常生活中不可缺少的一塊。喝一碗靚湯，既是對(duì)自己的犒勞，也是款待佳客時(shí)的必備。夏宮至尊響螺湯，主食材包括響螺、雞肉、豬肉及鳳爪，搭配枸杞、生姜等配料慢火燉煮，口感鮮咸，更具滋陰補(bǔ)腎、健脾開胃等食療效果。值得一提的是因“響鑼”與“響螺”同音，此道響螺湯出菜時(shí)，會(huì)以一聲敲鑼聲提醒食客“響螺湯”到了，別有趣味。

至尊響螺湯