健康資訊

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1　吃辣上癮因內啡肽搞鬼

沒有人天生喜歡吃辣椒，辣椒是明朝末年才傳入中國的。喜歡吃辣椒是慢慢培養出來的。再喜歡吃辣椒的人，在他們剛開始嘗試吃辣椒時，都覺得不太舒服。但慢慢人們發現，在大腦感到疼痛時，身體會出現一系列應激反應，例如分泌類似嗎啡的物質內啡肽，試圖通過產生快感來鎮痛。這樣，在最初的疼痛之后，反而讓人產生了一種愉悅感，也正是這種痛感和快感的結合，讓很多人的飲食無辣不歡。從生理上講，人的胃酸決定人的胃口，如果沒有胃炎，痛覺下胃酸分泌胃口大開，有助于增進食欲。但胃部有炎癥、有痔瘡、心臟不好的人還是少吃為妙。患慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人如果經常吃辣，辣椒素會刺激黏膜充血水腫，加速腸胃蠕動，從而引起腹瀉、腹痛等癥狀，對消化功能也會有影響。辣椒素具有刺激性，會加重便秘癥狀。很多人吃辣“剎不住車”，導致胃黏膜受損。這時可以喝點兒牛奶緩解一下，美國化學學會指出，牛奶中的酪蛋白可減少辣椒素的附著。

2　同樣是“國外進口”葡萄酒，為何價格差距大？

葡萄酒專柜總能看到不同價格的葡萄酒，少則十元，多則幾千元。即使是十幾元或幾十元的葡萄酒，還標著“國外進口”，那這些葡萄酒里究竟有什么貓膩呢？法國蘭斯大學葡萄酒與香檳學碩士梁同正介紹，好葡萄酒，品一口，應該有復雜細膩的香氣和平衡精致的口感，并且余味無窮。釀造一瓶出色的葡萄酒，需要經驗豐富的釀酒師對葡萄酒的釀造全程進行細致的把握，這些投入為葡萄酒的釀造帶來了高額的生產成本。所以為了降低成本，許多生產廉價葡萄酒的酒莊會采取較為粗放的葡萄園管理模式——只追求單位面積土地的產量而忽視對葡萄品質的要求。比如，許多廉價的葡萄酒產自氣候炎熱的地區，這樣的氣候有助于提高葡萄產量，然而也會讓葡萄變得過熟，生成過多的單寧使得釀出的葡萄酒變得更澀口。而且過熟的葡萄含糖量較高，使得成酒的酒精度也相應提高，高酒精度帶來的“酒精味兒”也進一步掩蓋了葡萄酒本身的香氣，使得葡萄酒的香氣比較淡薄，口感也是失衡的。還有一些常見廉價葡萄酒是用批量進口的葡萄原汁加水勾兌而成，也可以縮減成本。但是這些葡萄酒礙于原料成分單一的限制，酒體、單寧和糖分、酸度的平衡是完全沒辦法勾兌出來的。

3　咸味面包居然含糖量更高？

甜味和咸味相對，我們一般認為咸味的食物含糖量低，但事實不是這樣的。專家解釋，首先，面包制作過程中都會加入白糖供面包酵母發酵產氣。食品配料表中的配料是按用量的多少來排序的，咸面包的配料表都標示“白砂糖”，并且排在較前的位置，這說明白砂糖的用量不少。然后，用來制作面包的面粉大多是精白面粉，其升糖指數比全麥面粉要高。因而咸面包較易升高餐后血糖。對于那些本來血糖較高或控制不太好的人，建議暫時不食用咸面包。自己在家用全麥面粉，并且在制作過程中少放油、鹽，不放糖，便可吃到健康的面包。

4　韓國柑橘被曝染色

據央視報道，近日韓國一些黑心商家被曝光，他們用化學藥品給沒熟的柑橘染上顏色，以次充好，標高價賣出。柑橘上市僅四天，就在全韓各大城市就發現了3.6噸違規流通的濟州產柑橘。有的商販為了讓橙子賣相更好，給其染色美容，染色橙子一般會使用人工合成色素——胭脂紅，但根據規定，這種色素不能添加到新鮮水果中。而且若商販使用的是工業染料，對健康威脅更大。另外，染料可能會通過表皮細胞進入橙肉里。國家二級公共營養師姜影介紹，橙子呈自然的橙黃色，自然狀態下表皮有一些細小的破孔。如果買到的橙子表面很光滑，顏色非常鮮亮，這種橙子很可能被“美容”過！鑒別染色橙子，可在購買前用餐巾紙（最好是濕紙巾）在表面擦一下，若被染色，紙上會有顏色。

5　用白醋去祛除農殘，靠譜嗎？

有一種說法，用白醋清洗就可以祛除農藥殘留，當真如此嗎？專家表示，對于少數有機磷農藥，水洗就可以去除，但對于有機氯農藥，白醋也無能為力。白醋主要含有醋酸和水，醋酸pH值較低，不適合微生物生長，用白醋清洗果蔬，確實能殺死蔬果表面的芽孢桿菌、大腸桿菌等，起到很好的殺菌抗菌效果。不過要對付農殘，白醋有點力不從心！在我國常用農藥中，主要是有機磷農藥和有機氯農藥。有機磷農藥大部分屬于水溶性，這類農藥用清水就能直接清洗掉，也沒必要浪費白醋。大家更擔心的農藥殘留還是指有機氯農藥。因為有機氯農藥屬于脂溶性，不易溶于水，用白醋對蔬果進行浸泡時，很難祛除。目前還沒有一種萬能的方法，可以完全清除果蔬上所有的農藥殘留。對付果蔬的農殘，不妨試試下面這幾種方法更實在：讓果蔬通風、別讓果蔬洗滌劑殘留、能去皮建議去皮、一些果蔬可焯水處理、用面粉或者淀粉、淘米水輕輕搓洗。

6　中國沙米叫板日本大米

近期，中國政府出臺三大措施將防控“毒大米”上餐桌。“毒大米”事件最早是廣州市民吃出鎘超標的有毒大米，之后相繼曝出全國多地出現類似大米；之后，日本也曝出日產大米存在殘留農藥超標和霉變的“毒大米”，引發當時日本民眾恐慌。近幾年，隨著大家安全意識的提高，“毒大米”事件雖然少了，但是“假大米”的事件卻頻頻曝光。在我國，普通大米市場混亂，渠道眾多不利監管。同時，中高端大米在品牌監控上不作為，大米只要到了采購商或中間商手里之后就不管了。最后就是，大家買到或吃到“毒米”和“假米”，除非出了事，否則很難去維權。鑒于此，為了杜絕“毒大米”或“假大米”的出現，億利新中農在沙米上市之前就確認了最優方案，即：從產品上，要保證種植環節公開透明；在銷售上杜絕中間商環節，不給假貨冒充或以次充好的可能；在售后上要有客服對消費者服務。打出了“中國沙米叫板日本大米”的口號。

7　土豆維C多于蘋果

土豆登上餐桌成為主食已經不新鮮，我們都知道土豆營養豐富，但是平時很少提及土豆的維C含量，殊不知它的維C含量比蘋果還高。國家二級公共營養師劉久平表示，蘋果維C含量為4毫克/100克，而土豆一般在10～25毫克/100克不等。有文獻稱：科研人員對不同季的土豆進行了測定，發現某些品種的新土豆，維C含量最高可達54毫克/100克。從烹飪營養的角度來說，土豆最佳的烹調方式排名：蒸、烤、煮。首先，營養素損失少；其次，避免高溫加工產生致癌物質，同時，土豆中所含的碳水化合物產生的熱量也會保持在最低值。最差的烹調方式則是煎、炸及高油高糖的方式，不僅會使營養素流失，熱量翻倍，而且烹調不當還會增加有害物質的產生。維生素C屬于水溶性維生素，很怕熱，且去皮、切、淘洗及炒食等過程都會破壞它。但土豆有點特別，據《中國食物成分表》的數據顯示，蒸的方式可使土豆VC含量提高兩倍以上。

8　英國科學家稱植物油做飯會致癌

一些人可能認為用植物油炒菜比較健康，但英國一項研究卻發現，事實未必如此。在高溫下，部分植物油產生的有毒致癌物質可能還更多。據英國《每日電訊報》11月7日報道，英國科學家稱，用玉米油或葵花籽油等植物油做飯，可能導致包括癌癥在內的多種疾病。英國德蒙特福德大學的生物分析化學教授格魯特維爾德表示，英國一份普普通通的、由植物油烹飪而成的炸魚和薯條當中，致癌醛類化合物的含量超出了世界衛生組織健康標準的100到200倍。相對而言，如果改用黃油、橄欖油、豬油或者椰子油，產生的醛類物質就大為減少；其中尤以椰子油最為健康，產生的醛類致癌物最少。另外，牛津大學的神經科學教授斯坦還通過研究發現，植物油能夠產生脂肪酸，對人體的害處相當于氣候變化帶給地球的威脅。

9　隱性高鹽食品防不勝防

近日，美國消費者權益組織公共利益科學中心發表聲明稱，一些連鎖餐廳的部分食品含鹽量過高，對人的心臟和大腦造成健康威脅，并會提高心臟病發作或患中風的風險。其中被點名的就有我們耳熟的餐廳。《中國居民膳食指南》推薦每人每天攝入鹽不超過6克，世界衛生組織建議控制在5克，但2010年中國居民慢性病及其危險因素監測卻顯示，我國居民每人每日食鹽攝入量平均為10.6克，差不多是推薦量的2倍。常期高鹽飲食對身體的危害不可小視。有研究表明，每天人均食鹽攝入量增加2克，收縮壓和舒張壓就能分別升高2毫米汞柱和1.2毫米汞柱。攝入鹽分過高的人，可能會在不知不覺中患上高血壓。并且吃鹽過多會刺激腸胃，引發胃病，還會增加腎臟負擔。可以說，預防鹽攝入過量已經成為防治心腦血管疾病的重中之重。

10　垃圾食品致中國農村青少年肥胖比例爆增

中國研究人員在《歐洲預防心臟病學雜志》上最新發布的報告顯示，由于中國農村地區的青少年兒童食用越來越多西式的高糖和高熱量食品，肥胖比例正在呈爆炸式增長。中國山東省疾病預防控制中心等機構的研究人員分析了山東省近2. 8萬名年齡在7歲至18歲、生活在農村地區青少年兒童的數據，計算了他們的身體質量指數（BMI）。BMI是衡量人體胖瘦程度的一個常用指標，其計算方法是體重（千克）除以身高（米）的平方，BMI 在24至27. 9之間的青少年兒童為超重，28及以上為肥胖。結果顯示，從1985年至2014年，調查對象中超重男孩的比例從0.7%增至16.4%，超重女孩比例從1.5%增至近14%；肥胖男孩所占比例從0. 03%增至17. 2%，肥胖女孩比例從0. 12%增至9. 1%。此外，12歲以上年齡段的青少年肥胖問題更為嚴重。中國在肥胖干預問題上不應忽視農村地區，應加強在健康飲食習慣和體育鍛煉方面對青少年兒童的教育，并監測體重，以檢查這些舉措是否產生效果。歐洲心臟病學會專家喬普·珀克針對該報告發表評論說，這是他迄今見到過的最嚴重的青少年和兒童肥胖驟增的情況。