粵土鄉(xiāng)間·粽是情

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粵土鄉(xiāng)間·粽是情

粽子，古稱(chēng)“角黍”，傳說(shuō)是為祭投江的屈原而發(fā)明，是迄今為止中國(guó)歷史上文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。一只小小的粽子，包裹住的不僅僅是軟糯香甜的糯米，還有千百年來(lái)文化積淀的味道。以下介紹的廣東各地的特色粽子，您吃過(guò)嗎？

波羅粽

廣州黃埔有座建于隋代的南海神廟，是我國(guó)歷代帝王祭海的地方。神廟建在古扶胥港旁，那里是唐、宋、元三代廣州港的外港，海上絲路往來(lái)船只的船員都要到廟里拜祭，祈求海不揚(yáng)波，一帆風(fēng)順。廟前有印度使節(jié)當(dāng)年種下的波羅樹(shù)，人們又將神廟稱(chēng)為波羅廟。

每年農(nóng)歷二月十三日是南海神誕，有廟會(huì)舉行。村民于廟會(huì)前要大量制作粽子，一來(lái)敬神，二來(lái)供前來(lái)趕廟會(huì)的親友當(dāng)正餐。

波羅粽以3層蕉葉包裹糯米、綠豆和五花肉，烚煮8個(gè)小時(shí)而成。其中五花肉須先用鹽腌一個(gè)星期，再用糖腌兩天，最后以五香料調(diào)味。據(jù)村民說(shuō)，他們的波羅粽是申請(qǐng)了專(zhuān)利的。

臺(tái)山粽

臺(tái)山咸肉粽口感緊實(shí)，形態(tài)美觀別致，味道濃郁，咸香可口，肥糯而不膩！

正宗“臺(tái)山棕”的標(biāo)志之一：臺(tái)山人將五花肉伴上剁碎輕炒的“紅欖” （ 此植物名 “紅絲線”， 它有清肺熱，止咳，散淤止血的功效）來(lái)腌制，這樣腌制過(guò)的肥肉能發(fā)出很特別的香味！所以蒸熟后粽子里面的餡料滲透著淡淡的紅！很香！

臺(tái)山咸肉粽主要選用：咸蛋黃、蝦仁、五花豬肉、花生、臘腸、糯米等作為配料，還可以根據(jù)自己喜好增加去皮綠豆、燒肉、叉燒、冬菇、瑤柱、粟子等。

包臺(tái)山咸肉粽不用浸米，需要包粽時(shí)提前洗凈濾干水就可以了，讓米在煮的過(guò)程中繼續(xù)膨脹。同時(shí)扎粽子一定要緊，讓膨脹的米互相擠壓，這樣粽子囗感才緊實(shí)。

東莞道滘裹蒸粽

道滘（jiào）裹蒸粽用料講究，做工精細(xì)。選用晚造糯米、自制咸蛋黃、五花腩肉、精選綠豆、湖南特產(chǎn)蓮子、上等冬菇，配以佐料蒜蓉、沙姜、回香、八角、五香粉、白糖等，用泡軟洗凈的上好青竹棕葉包好，加以東莞咸草繩捆綁密實(shí)，經(jīng)沸水浸泡，明火滾煮。其技術(shù)要點(diǎn)是配料要均勻，火侯要掌握得好，煮到6至8個(gè)小時(shí)，出爐時(shí)蛋香、肉香、米豆香溶為一體，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，芳香四溢，香嫩鮮美。