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軟糯鮮香
——蘆兜咸肉粽



新鮮蘆兜葉
每當臨近端午,蘆兜粽香滿街巷。
在此佳節來臨之際,中山喜來登酒店也推出了地道三黃三肉瑤柱蘆兜咸肉粽,蘆兜棕顧名思義就是用蘆兜葉來包裹的。蘆兜葉處理起來比較復雜,要經過數次的摩擦去刺兒、用開水燙軟、壓平、暴曬幾天,這也只是“半成品”。在包粽子時,還要將“半成品”的蘆兜葉再加工,長達三小時的重復三次的浸泡抹干,用來包粽子的蘆兜葉總算完工了!
用料上需要準備提前腌制好的靚豬肉、混好洗凈的上等紅豆糯米、精挑細選的鴨蛋黃、鮮味十足的瑤柱。
做法也是相當有技巧的。將蘆兜葉扎成圓筒,分層次的放進糯米、豬肉、蛋黃、瑤柱等,再用水草將蘆兜棕扎實,就可以放入煲中煮熟了。
經過長時間的細火煨煮,蘆兜葉融入于粽子里,糯米也變得十分軟糯香滑,又不會太濕粘牙,里面的紅豆分布均勻,蛋黃橙黃油亮,五花肉透著油潤的光澤。
銀鱈魚色如白玉,口感幼滑,鮮甜,富含不飽和脂肪酸,大廚在制作時也甚是考究,先把新鮮的銀鱈魚去皮、剔骨、腌入味,然后在煎鍋中倒入適量的油,用七成的油溫,將銀鱈魚煎上色。上盤時,調制濃稠的醬汁并放上新鮮的檸檬,營養價值豐富又格調滿滿的蜜汁香煎銀鱈魚就完成了,真可謂色香味俱全!


桃膠又稱桃花淚, 是桃樹自然分泌或在外力作用下產生傷口而分泌的桃樹油,富含天然植物膠原蛋白、碳水化合物、蛋白質。具有美容養顏、滋陰潤燥、和血益氣、清熱健胃的功效。
“桂子月中落,天香云外飄”說的就是桂花,桂花香氣怡人,有清香提神功效。
桃膠桂花千層糕是喜珍軒中餐廳的特色點心之一,也是中山早茶文化里少有的一道點心。酒店的點心師傅使用獨特的拉層手法和巧妙的分量搭配,讓桃膠桂花千層糕每層的厚度均勻,一口咬下去層次感豐富,能感受到桃膠的細滑又能感受到桂花的清香,它們完美的融合,柔軟的溶于唇齒間。炎炎夏日,吃上清清涼涼的桃膠桂花千層糕,品一杯溫潤的清茶,最愜意的小日子也不過如此吧?!